蒙頂甘露手工制作方式

 

　　1、采摘。蒙頂甘露茶采摘細(xì)嫩茶芽。每年春分時(shí)節(jié)，當(dāng)茶園中有5%左右的茶芽萌發(fā)時(shí)，即開園采摘，標(biāo)準(zhǔn)為單芽或一芽一葉初展。

 

　　2、加工工藝。加工工藝分為高溫殺青，三炒三揉，解塊整形，精細(xì)烘焙等工序。

 

　　鮮葉采回后進(jìn)行攤放，然后殺青。殺青鍋溫為140～160℃，投葉量0.4kg左右，炒到葉質(zhì)柔軟，葉色暗綠勻稱，茶香顯露，含水量減到60%左右時(shí)出鍋。為使茶葉初步卷緊成條給“做形”工序創(chuàng)造條件，殺青后需經(jīng)過三次揉捻和三次炒青。“做形”工序是決定外形品質(zhì)特征的重要環(huán)節(jié)，其操作方法是將三揉葉投入鍋中，用雙手將鍋中茶葉抓起，五指分開，兩手心相對(duì)，將茶握住團(tuán)揉4～5轉(zhuǎn)，撒入鍋中，如此反復(fù)數(shù)次，等茶葉含水量減到15%～20%時(shí)，略升鍋溫，雙手加速團(tuán)揉，直到滿顯白毫，再經(jīng)過初烘、勻小堆和復(fù)烘達(dá)到足干，勻拼大堆后入庫收藏。

 

　　“揚(yáng)子江中水，蒙頂山上茶”，這是古往今來名茶愛好者贊譽(yù)蒙頂甘露茶的著名詩句。蒙頂甘露是蒙山上最光彩奪目的一顆耳目珠，歷史悠久，在明朝嘉靖二十年（公元1541年）《四川雅安府志》已有“蒙山上清峰產(chǎn)甘露”的記載。

 

　　“甘露”兩字的來源有下面三種不同說法：

 

　　一是公元前53～前50年西漢宣帝劉定把“甘露”定為年號(hào)。在此期間正值吳理真在蒙山種茶，后人為紀(jì)念吳理真，就把最好的蒙山頂上茶定名為“甘露”。

 

　　二是山中多雨露，稱為“露茶”，而梵語“甘蒙”是念祖的意思，合起來稱為“甘露”。

 

　　三是描寫茶湯的滋味鮮美如甘露。如陸羽所說的“與甘露醒醐抗衡也”。據(jù)記載上清峰下的皇茶園旁有“古蒙泉”此泉“大雨不盈，大旱不涸，影可鑒人”，用此泉泡茶，色香味更勝一籌。

 

　　蒙頂甘露茶在東漢時(shí)被稱為“圣陽光”吉祥花，采制后獻(xiàn)給當(dāng)?shù)毓賳T。從唐朝起作為貢茶，每年春天茶芽萌發(fā)時(shí)名山縣官率領(lǐng)全縣七十二寺院的和尚上山向“仙茶”朝拜后開采，并按一年的天數(shù)采360葉，禁止老百姓采摘。“仙茶”制成后裝入特制的銀盒中進(jìn)貢（銀盒長寬各4寸2分，高4寸），專供皇帝祭祀天地和祖宗之用。蒙頂甘露茶一直延續(xù)了一千多年，到滿清被推翻后才停止生產(chǎn)，堪稱中國茶葉史上的一個(gè)奇跡。主要原因是生產(chǎn)制造全由寺院負(fù)責(zé)，分工明確。名山全縣有七十二寺院，蒙山占一半。峰頂有千佛寺、靜居庵、天蓋寺、永興寺等名剎，分別負(fù)責(zé)茶園管理，鮮葉采摘，蒙頂茶加工和鑒評(píng)，有“采茶僧、制茶僧、看茶大師”之稱。

 

　　蒙頂甘露茶是歷史名茶、貢茶。據(jù)考證，蒙頂甘露是在總結(jié)“玉葉長春”（公元1112年）和“萬春銀葉”（公元1120年）兩種茶炒制經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上研制成功的。它繼承了上述兩種茶炒制方法的優(yōu)點(diǎn)，又加以改進(jìn)提高直到現(xiàn)在，逐步形成了蒙頂甘露獨(dú)特精湛的炒制技術(shù)。

 

　　蒙頂山位于四川省名山縣，地處川西平原西南邊緣，東臨蒲江縣，西靠雅安市，南接丹棱的洪雅縣，北壤邛崍市。

 

　　蒙頂山林木豐茂，蓮花山層巒疊嶂，總崗山峭壁奇峰，與蒙蓮兩山對(duì)峙。河流源頭出于本境，得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境，為茶葉生產(chǎn)創(chuàng)造了優(yōu)越的自然條件。年平均氣溫在15.4℃。有四季分明的氣候特征，但冬無嚴(yán)寒，夏無酷暑。年平均降水量為1501mm，年平均濕度為82%，土壤大多數(shù)為酸性和微酸性。

 

 

　　蒙頂甘露茶外形緊卷多毫、嫩綠色潤，香氣馥郁、芬芳鮮嫩，湯色碧清微黃、清澈明亮、滋味鮮爽、濃郁回甜，葉底嫩芽秀麗、勻整。

 

 

　　沖泡蒙頂甘露茶，最好選擇揚(yáng)子江的江水或優(yōu)質(zhì)的礦泉水，茶與水的比例為1：50，水溫85℃左右，器具用玻璃杯或蓋碗，容量為100～150mL。

 

　　沖泡順序：潤具→沖水→投茶（上投法）→品飲。只有掌握好泡茶方法，把茶性發(fā)揮到極致，才能沖泡出色正、香高、味醇的好茶。

　　綜上所述，蒙頂甘露是一種非常好的茶葉，對(duì)于采摘制作是有嚴(yán)格規(guī)定的，因此大家可以放心購買喔！