碧螺春是綠茶，產自蘇州吳中區(qū)洞庭山的東西兩山，除此之外，別無他處，所以，綴以“洞庭碧螺春”，才可算是正宗。作為中國名茶的碧螺春已有千年歷史，早入清宮貢品之列，東山（東洞庭山的簡稱）自古就是碧螺春的原產地，2002年，國家質量監(jiān)督檢驗總局又將西山劃入茶葉的原產地保護區(qū)，相關的介紹如下！
碧螺春屬于綠茶
碧螺春在古代的時候又被稱為功夫茶、新血茶，是中國傳統(tǒng)的名茶，屬于綠茶類，唐朝時代已經被列為貢品。碧螺春產于太湖東洞庭山及西洞庭山，干茶條索緊結，卷曲如螺，白毫遍布，銀綠隱翠，滋味醇厚鮮爽，它的制作過程包括：采摘、殺青、揉捻、搓團顯毫、烘干和炒制。
碧螺春的制作過程
1、采摘
碧螺春茶采摘于每年的春分、谷雨前后，通常采摘芽葉初展的原料，采摘回來以后還要精心揀剔，綜合來說就是，碧螺春茶要摘得早，采得嫩，揀得干凈。
2、殺青
利用平鍋或者斜鍋，當鍋的溫度在190度和200度之間時，放進大約500克的芽葉，以抖為主，雙手翻炒3到5分鐘，必須做到撈凈、抖散、殺勻、殺透、沒有紅梗和紅葉、沒有煙焦葉。
3、揉捻
鍋溫降到70到75度左右的時候，采用抖、炒、揉三種手法交替進行，大約10分鐘以后，繼續(xù)降低鍋溫，大約15分鐘以后，進入到搓團顯毫過程。
4、搓團顯毫
這是最關鍵的制作過程。當鍋溫降到50到60度左右的時候，一邊炒一邊用雙手用力地把全部茶葉揉搓成數(shù)個小團，持續(xù)抖散，反復如此，直到條形卷曲，茸毫顯露，達八成干左右，大概15分鐘過后，轉到烘干過程。
5、烘干
采用輕揉、輕炒手法，來達到固定形狀、繼續(xù)顯毫、蒸發(fā)水分的效果。當九成干左右時，起鍋將茶葉攤放在桑皮紙上，連紙一起放在鍋上，使用文火烘干。
6、炒制
必須做到手不離開茶葉，茶葉不離開鍋，揉中帶炒，炒中有揉，炒揉結合，連續(xù)操作，最后起鍋。
碧螺春的功效與作用
1、使血管軟化、防止肥胖
人們在進食高脂肪飲食后，血管會出現(xiàn)硬化現(xiàn)象，如果同時或在食后飲用綠茶，可使血管軟化，使血液流量改善。綠茶中含有的茶氨酸、兒茶素，可改善血液流動作用在防止肥胖、腦中風和心臟病中有一定效用。
2、預防心臟病
一般碧螺春的嫩芽，含茶氨酸較豐富，適應于冷開水浸泡半小時左右使其茶氨酸溶出，常服對腦中風和心臟病效果滿意。
3、抑制癌細胞
碧螺春采摘在生長后期，日曬時間長，價格也低廉，含兒茶素較多些，而兒茶素溶出率隨水溫升高而增多，適宜開水沖泡飲服。兒茶素有較強的抗自由基作用，對癌癥防治有益。
4、提神健胃
螺春除兼具龍井茶之功效外，其提神健胃優(yōu)于龍井，對上呼吸道傳染病及消化道疾病有預防和治療的作用。
碧螺春的誕生與命名
據(jù)現(xiàn)有的史料，最早記載碧螺春的是《隨見錄》。該書散失，史料引自清陸延燦《續(xù)茶經》(公元1734年)：“洞庭山有茶，微似芥而細，味甚甘香，俗呼為‘口下煞人”產碧螺峰者尤佳，名碧螺春。”另據(jù)金有理(洞庭東山人，清代地理學者)編纂的《太湖備考》(1750年)卷六飲饌之屬稱：“茶出東西兩山，東山者勝。有一種名碧螺春，俗呼‘嚇煞人香”味殊絕，人贊貴之。然所產無多，市者多偽。”
從以上資料可見，碧螺春俗稱“嚇煞人香”，因產于碧螺峰，并經康熙帝題名而聞名全圍，以后，東西山采制的各茶，都漸改制碧螺春。
陳琿、呂國利在《中華茶文化尋蹤》一書中指出：“在茶史研究中一向當作‘唐時已有散茶’的重要證據(jù)，即唐代劉禹錫的《西山蘭若試茶歌》寫的，就是洞庭西山，并且說如此，從唐時就已有的卷曲狀‘西山蘭若茶”到北宋時的‘西山水月茶”再到如今的東西山‘洞庭碧螺春”可以說是一脈相承而早已定型的，而其散狀之貌，更是自古已然。”
綜上所述，洞庭碧螺春屬于綠茶，產地占盡天時地，所產者最為上乘。這里太湖煙波滋潤，茶樹與果樹間植，以半野生狀態(tài)生長。每個月，不同品果樹次第開花、結果，枇杷、桔樹、楊梅……一年四季芳香物質彌漫，都被茶樹吸收了去。
