信陽(yáng)毛尖發(fā)源地

 

　　信陽(yáng)毛尖生產(chǎn)在海拔大約在三百至八百之間。云霧環(huán)繞恍如仙境其茶葉資源猶為豐富，其中有車(chē)云山、連云山、集云山、天云山、云霧山、白龍?zhí)?、黑龍?zhí)丁⒑渭艺@些地區(qū)曾今還榮獲我國(guó)金質(zhì)獎(jiǎng)，被人們稱為五云兩潭一寨。古人云，只有高山云霧的地方才能生產(chǎn)出好茶，此八個(gè)地區(qū)均在海拔三百到八百之間。以這些產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)出來(lái)的信陽(yáng)毛尖最為的優(yōu)異。其因高山云霧光線適宜增強(qiáng)了光合作用，山上比較的濕潤(rùn)芽葉嫩性比較強(qiáng)及山上的夜晚和白天的氣溫差別使得經(jīng)過(guò)光合作用積累的物質(zhì)較多，所以生產(chǎn)出來(lái)的茶葉都比較濃郁。

 

　　現(xiàn)如今不僅信陽(yáng)西南山區(qū)生產(chǎn)外，還有許多地區(qū)也有生產(chǎn)。商城縣所產(chǎn)的雀舌茶、固始縣有仰天雪綠、光山縣有蘇山茗芽等。如此多的靈山產(chǎn)出的茶葉可謂名傳海內(nèi)外。曾經(jīng)在河南省名優(yōu)茶評(píng)比會(huì)上被評(píng)為省級(jí)新名茶目前為止信仰擁有我國(guó)國(guó)家級(jí)名優(yōu)茶1個(gè)，省級(jí)名優(yōu)茶14個(gè)，地區(qū)級(jí)名優(yōu)茶11個(gè)。

 

　　在民間和史料上有幾個(gè)關(guān)于信陽(yáng)毛尖的傳說(shuō)，其中的一個(gè)是這樣子的。很久很久以前，信陽(yáng)這個(gè)地方并沒(méi)有人種植茶樹(shù)，山上也沒(méi)有茶樹(shù)，當(dāng)?shù)氐娜松畹氖值呢毧啵澒俸偷刂飨喙唇Y(jié)，不斷的對(duì)貧苦百姓進(jìn)行壓榨，使得他們的生活是雪上加霜。后來(lái)，當(dāng)?shù)亓鱾髁艘环N怪病，人們無(wú)法將其醫(yī)治，漸漸的怪病不斷傳播開(kāi)來(lái)，死的人非常非常的多，有的在一個(gè)村莊都找不到幾個(gè)還能活的下來(lái)的人。

 

　　在一個(gè)患病的小村莊里住著一個(gè)心地善良的小姑娘名字叫村姑，她看到這種情況心急如焚，她很想幫助病人們卻又無(wú)能為力。只能四處尋找治療之策。有一天，她碰到了一個(gè)老人家，那個(gè)老人家告訴她只要翻山越嶺走上幾十天的路，在一處山上生長(zhǎng)的一種可以治療這種病的樹(shù)。春姑按照老人家的話去尋找在走了九十多天的路后筋疲力盡倒在了溪邊，這是一片葉子隨水流流到了她身邊，她無(wú)力的提起葉片放入口中，感覺(jué)好了起來(lái)，繼續(xù)尋找找到了茶樹(shù)。

 

　　這時(shí)看樹(shù)的神仙告訴她摘下的種子，十天內(nèi)必須種到土里，然后才能長(zhǎng)成，可是回去十天肯定不行，于是擔(dān)心起來(lái)，神仙知道了就將其變?yōu)榱水?huà)眉，這樣春姑趕緊飛了回去，用盡全身力氣趕回去，將種子放入泥土中，春姑因心力憔悴變成了石頭守護(hù)的茶樹(shù)，后來(lái)茶樹(shù)長(zhǎng)成了，從林中飛出許多的小畫(huà)眉將茶葉一片片放入病人口中，人們的病就都好了。從此以后信陽(yáng)的人們開(kāi)始了茶樹(shù)的種植。

 

　　1、殺青

 

　　信陽(yáng)毛尖的殺青必須要用兩個(gè)鍋一個(gè)斜置的一個(gè)裝鍋。兩個(gè)并聯(lián)在一起。以便于殺青后直接掃到相聯(lián)的鍋內(nèi)中進(jìn)行炒調(diào)。殺青時(shí)候鍋溫度最好要在一百二十度到一百四十度之間。每次投入四百多克的茶葉。直接茶葉開(kāi)始出現(xiàn)卷型便可開(kāi)始炒條。

 

　　2、炒條

 

　　用炒把將鍋壁兩側(cè)進(jìn)行反復(fù)的炒動(dòng)。然后在開(kāi)始抓條、甩條等操作方式讓茶葉變的細(xì)緊圓直。抓和甩的時(shí)候要注意力度。當(dāng)茶葉還有八成干的時(shí)候便可炒條結(jié)束。

 

　　3、烘培

 

　　毛烘的溫度要在八十度左右。烘至九成干時(shí)候，攤涼后開(kāi)始足烘。足烘時(shí)候溫度控制在五十度左右，每隔五分鐘翻葉一次。直到烘干后再經(jīng)過(guò)揀刨最終變成毛尖茶。

 

 

　　1、需有好的泡茶技術(shù)

 

　　毛尖茶沖泡時(shí)間和次數(shù)以及口感，除了要有好茶、好水、好的茶具，還要有好的泡茶技術(shù)。否則結(jié)果差異會(huì)很大，品茶：三個(gè)口謂之品，一泡茶沖3~5次即可，信陽(yáng)毛尖怎么泡都不能超過(guò)7次。

 

　　2、掌握好茶與水的比例

 

　　泡信陽(yáng)毛尖所用的燒水，要大火急沸，不要文火慢煮。這個(gè)是單純水開(kāi)的過(guò)程，而不是怎么泡毛尖茶的水溫，不要混淆。

 

　　3、不宜用100℃的沸水沖泡

 

　　信陽(yáng)毛尖絕不能用100℃的沸水沖泡，應(yīng)用75℃~85℃為宜，即水要沸點(diǎn)之后，再冷卻至所要的溫度。

 

　　4、愈嫩綠的茶葉水溫愈低

 

　　為了沖泡出更好的口感，信陽(yáng)毛尖茶葉愈嫩綠，沖泡水溫愈低，這樣茶湯才會(huì)鮮活明亮，滋味爽口，維生素C也較少破壞。在高溫下，茶湯顏色較深，維生素C大量破壞，滋味較苦(茶中咖啡鹼容易浸出)也就是說(shuō)把茶葉“燙熟”了。

 

　　5、要開(kāi)湯即洗茶

 

　　信陽(yáng)毛尖要開(kāi)湯即洗茶，一般先取茶葉3-5克放入玻璃杯中，然后沖上80度的開(kāi)水超過(guò)干茶2倍的量，等10-30秒后來(lái)回晃動(dòng)玻璃杯子，讓干茶與水充分接觸，然后把湯倒掉再?zèng)_水后為第一道；開(kāi)湯后，應(yīng)先嗅香氣，親切的感受到茶香撲鼻，此為好茶，若香味淡或有其他異味，茶差之。

 

　　6、不宜用太熱的水沖泡

 

　　信陽(yáng)毛尖是沒(méi)有經(jīng)過(guò)發(fā)酵的綠茶類，所以加上好的信陽(yáng)毛尖茶葉芽頭十分嫩。如果用太熱的水去沖泡，就會(huì)把茶葉滾壞，而且還會(huì)把苦澀的味道一并沖泡出來(lái)，影響口感。

　　綜上所述，信陽(yáng)毛尖的馳名產(chǎn)地是浉河區(qū)董家河鎮(zhèn)“五云山”（車(chē)云、集云、云霧、天云、連云五座山）、浉河港鎮(zhèn)“兩潭”（黑龍?zhí)丁執(zhí)叮?ldquo;一寨”（何家寨）、譚家河鄉(xiāng)“一門(mén)”（土門(mén)村）。