都勻毛尖，又名“白毛尖”、“細(xì)毛尖”、“魚(yú)鉤茶”、“雀舌茶”，于1956年，由毛澤東親筆命名，是貴州三大名茶之一，是綠茶中的典型，當(dāng)然的，也是一種對(duì)于采摘有著一定要求的茶葉，那到底都勻毛尖幾月份采摘呢？下面我們就一起來(lái)了解一下吧！
都勻毛尖幾月份采摘
都勻毛尖采制一般在清明節(jié)前后。此時(shí)的葉片細(xì)小短薄，嫩綠勻齊，制出來(lái)的都勻毛尖品質(zhì)最好。都勻毛尖鮮葉的采摘標(biāo)準(zhǔn)為極品為獨(dú)芽，特級(jí)為一芽一葉初展，一級(jí)為一芽一葉半開(kāi)展，二級(jí)為一芽一葉開(kāi)展。
都勻毛尖的采摘標(biāo)準(zhǔn)
1、茶葉要及時(shí)采摘
一般新梢出芽后，按照所制茶類(lèi)對(duì)鮮葉的要求及時(shí)采摘，不然隨著時(shí)間的推移會(huì)讓茶葉的品質(zhì)下降。一般名茶會(huì)對(duì)鮮葉的要求比較高，一般為一芽一葉或一芽二葉初展。一般是先采低山后高山，先采陽(yáng)坡后陰坡，先采砂土后黏土，先采早芽后采遲芽種，先采老叢后新蓬。
2、茶葉要分批多次進(jìn)行采摘
茶葉采摘根據(jù)實(shí)際情況的不同進(jìn)行，一般春茶每隔2-3d采一批，夏茶隔3-4d采一批，秋茶隔6-7d采一批。掌握茶葉合理分批采摘，應(yīng)視品種、氣候、樹(shù)齡、肥培管理情況及依制茶原料的要求為轉(zhuǎn)移。
3、幼樹(shù)和成年茶樹(shù)的采摘不同
幼年茶樹(shù)是以養(yǎng)為主，以采為輔，一般3足齡茶樹(shù)春茶末時(shí)打頭采摘，夏茶留2～3葉采摘，秋茶留魚(yú)葉采摘；而成年茶樹(shù)的采摘以采為主，以養(yǎng)為輔，多采少留，采養(yǎng)結(jié)合，以延長(zhǎng)豐產(chǎn)年限。
另外茶樹(shù)除了采摘外，還要進(jìn)行適當(dāng)?shù)男藜?，分批次采摘也要根?jù)茶樹(shù)品種、氣候條件、樹(shù)齡樹(shù)勢(shì)和管理水平等情況來(lái)進(jìn)行確定。
都勻毛尖的制作工藝
1、采摘
采回的芽葉必須經(jīng)過(guò)精心揀剔，剔除不符要求的魚(yú)葉、葉片及雜質(zhì)等物。攤放1--2小時(shí)，表面水蒸發(fā)干凈即可炒制。炒制工藝分殺青、揉捻、搓團(tuán)提毫、干燥四道工序。都勻毛尖茶炒制，全憑一雙技巧熟練的手在鍋內(nèi)炒制，一氣呵成。
2、殺青
鍋溫120--140℃，投葉量500—700克，以抖為主，抖悶結(jié)合，采用雙手翻炒的手勢(shì)。做到抖得散，翻得勻，殺得透。當(dāng)葉質(zhì)轉(zhuǎn)軟，清香透露，降低鍋溫進(jìn)入揉捻工序。
3、揉捻
揉時(shí)長(zhǎng)、用力重，是都勻毛尖茶揉捻的特點(diǎn)，是形成毛尖茶味濃的因素之一。鍋溫保持70℃左右，用單把揉的手法，將茶葉左右推揉成條，重力推揉，達(dá)到細(xì)胞破碎充分的目的，當(dāng)達(dá)五成干時(shí)即轉(zhuǎn)入搓團(tuán)提毫工序。
4、搓團(tuán)提毫
鍋溫50--60℃，將茶葉握在掌中合掌旋搓，搓成茶團(tuán)，抖散炒于，反復(fù)數(shù)次至七成干度，改用雙手捧茶，壓搓茶條，邊搓邊炒，搓炒結(jié)合，搓至白毫豎起，茶葉約八成至九成干時(shí)，降低鍋溫(50℃以下)，將茶葉薄攤鍋中炒至足干。炒干時(shí)作輕巧翻炒動(dòng)作，使茶葉里外干度一致，增進(jìn)香氣。
都勻毛尖的獲獎(jiǎng)榮譽(yù)
1915年，在巴拿馬萬(wàn)國(guó)食品博覽會(huì)上榮獲優(yōu)獎(jiǎng)，后人譽(yù)為“北有仁懷茅臺(tái)酒，南有都勻毛尖茶”；1982年在湖南長(zhǎng)沙召開(kāi)的全國(guó)名茶評(píng)比會(huì)上，都勻毛尖茶被評(píng)為中國(guó)十大名茶；1988年榮獲首屆中國(guó)食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)；
1993年榮獲國(guó)際抗衰老食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)；2004年獲中綠杯名優(yōu)綠茶和蒙頂山杯國(guó)際名茶兩項(xiàng)金獎(jiǎng)；
2005年榮獲“中茶杯”優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)、“貴州十大名茶”第一名、都勻市榮獲“全國(guó)三綠工程茶業(yè)示范縣”、“放心茶中茶協(xié)推薦品牌”、都勻市榮獲“中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展政府貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”、都勻市被國(guó)家列入“114個(gè)名茶示范基地縣”、華銘杯全國(guó)名優(yōu)綠茶金獎(jiǎng)等殊榮。
2007年獲“貴州省名優(yōu)綠茶獎(jiǎng)”；都勻市獲得“中國(guó)毛尖茶都”稱(chēng)號(hào)；2008年獲“中綠杯全國(guó)名優(yōu)綠茶金、銀獎(jiǎng)”、“中綠杯全國(guó)名優(yōu)綠茶優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)”；2009年獲上海豫園國(guó)際茶文化藝術(shù)節(jié)“中國(guó)鼎尖名茶獎(jiǎng)”、上海第十六屆國(guó)際茶文化節(jié)“金牛獎(jiǎng)”、“恒天杯全國(guó)名優(yōu)綠茶金獎(jiǎng)”。
綜上所述，都勻毛尖茶清明前后開(kāi)采，制作工藝精妙，采回的芽葉必須經(jīng)過(guò)精心揀剔，剔除不符要求的壞死葉，這樣才可以保證都勻毛尖的品質(zhì)喔！
