西湖龍井，屬于綠茶，為綠茶中的珍品茶類。龍井不僅是地名，還是泉名和茶名來的哦；因產(chǎn)于中國杭州西湖的龍井茶區(qū)，而命名為西湖龍井，那龍井茶什么時候采摘的大家知道嗎？不知道的話下面小編就給大家具體的介紹一下吧！
龍井茶的采摘季節(jié)
不同季節(jié)采摘的西湖龍井茶的生長狀況是不同的，當(dāng)然采摘的標準也不同。春季是采摘西湖龍井茶最好的季節(jié)，一般品質(zhì)最高的茶葉應(yīng)該是清明節(jié)前采摘。這個時候的茶葉一般只取用一芽一葉，茶葉的長度也在1.5厘米到2厘米之間，營養(yǎng)物質(zhì)經(jīng)過了一個冬天的積累，制作之后的西湖龍井茶品質(zhì)和口感也都更好。
龍井茶的采摘標準
1、早：歷來龍井茶采摘以早為貴，正所謂：“早采三天是個寶，遲采三天變成草”。人們通常認為清明前采制的龍井茶品種最佳，稱為明前茶；谷雨茶品質(zhì)上好，稱雨前茶。
2、嫩：采摘講究嫩度，很細小，全芽心的不能采，帶魚葉的不能采。把經(jīng)歷了去年冬季的魚葉采下來，會對外形和口感有影響。采摘一般是一芽一葉或者一芽二葉初展。隨著茶芽生長，炒制成的茶，分為極品茶，特級茶、一級茶、二級茶等。
3、勤：西湖龍井的采摘是分批次多次采摘，茶芽長到一定程度，就需要采摘了。并不是一下子全采光，采大留小。第一批采的茶葉大小不勻，不是很好看，第二、三批的茶葉，很整齊、很漂亮。
龍井茶的制作工藝
1、鮮葉采摘
西湖龍井采摘細嫩，以早為貴，根據(jù)國家收購標準樣分為特級和1~8級，采摘要用提手采，不帶黃、梗、老葉，要求“嫩、勻、鮮、凈”，清明前采制的龍井茶一般為極品。
2、萎凋
將鮮葉適當(dāng)攤放，減少部分水分，鮮葉就會失去一部分剛性，變得柔軟，一方面更適合后面的炒制加工；另一方面，可以減少炒制時茶汁的流出，避免粘鍋，使茶葉變黑。同時，攤放會引起緩慢的生化變化，讓其滋味和香味變得更豐富。
3、殺青
通過高溫讓鮮葉中的酶失去活性，使加工過程中的茶葉不會變紅變黃。
4、揉捻
即破壞茶鮮葉的細胞組織，讓細胞中的內(nèi)含物質(zhì)溢出，利于沖泡。
5、炒二青
也稱輝鍋，輝鍋就是進一步喪失鮮葉中水分和整形的過程。在一定溫度下，以龍井傳統(tǒng)手工炒制十大手法（抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、壓、磨），在水分逐步減少的過程中形成龍井的獨特形態(tài)。
6、烘干
將整形好的茶葉烘制足干，利于保存。
西湖龍井茶的產(chǎn)地
西湖龍井，產(chǎn)地主要分布浙江省杭州市西湖龍井村周圍群山。這一帶的群山中有很多產(chǎn)茶區(qū)，茶區(qū)自然環(huán)境優(yōu)越，雨量充沛，土壤肥沃，土層也是相對深厚的，對于茶樹的生長發(fā)育極為有利。所產(chǎn)的西湖龍井茶品質(zhì)優(yōu)異。
溫馨提示：
西湖龍井茶的采摘從春季到秋季都是可以的，在采摘過程中的標準也是非常重要的。采摘的時候要采摘細嫩的茶葉，注意分批分時采摘！
