眾所周知，茶葉本質(zhì)上是一種農(nóng)產(chǎn)品，所有農(nóng)產(chǎn)品都有保質(zhì)期，過期變質(zhì)是不能食用或飲用的，茶葉當然也不例外。茶葉也有保質(zhì)期，許多消費者不知道，茶商也不愿意承認，所以許多茶葉的包裝上，不注明保質(zhì)期，但這是一種誤區(qū)，那到底都勻毛尖可以存放多久呢？下面我們就一起來了解一下吧！
都勻毛尖的保質(zhì)期
國家以食品衛(wèi)生標準為依據(jù)制訂了茶葉標準，對保質(zhì)期也作出了限定。但國家對普洱茶沒有制定標準，因為它是全發(fā)酵產(chǎn)品，比較難制定保質(zhì)期標準。其他茶葉應(yīng)該嚴格按照國家標準來操作，否則過了保質(zhì)期，茶葉就失去了自身的品質(zhì)和韻味，若受潮發(fā)霉還對人體有害。
通常，密封包裝的茶葉保質(zhì)期是12個月——24個月不等。散裝茶葉保質(zhì)期就更短，因為散裝擺放在外的過程會吸潮、吸異味，這樣不僅使茶葉喪失原茶風味，也更容易變質(zhì)。如綠茶，一般還是新鮮的比較好，保質(zhì)期在常溫下一般為一年左右。不過影響茶葉品質(zhì)的因素主要有溫度、光線、濕度。如果存儲方法得當，降低或消除這些因素，則茶葉可長時間保證質(zhì)量。
都勻毛尖如何鑒別是否過期
1、看是否發(fā)霉或出現(xiàn)陳味；
2、看茶湯顏色。比如綠茶是否變紅，湯色是否變褐、變暗；
3、品滋味，主要看茶湯的濃度、收斂性和鮮爽度。當然這些外行人不易看清，如果是散裝茶葉，買回家已超過18個月，那生產(chǎn)時間就更久了，應(yīng)慎重飲用。
保存都勻毛尖的禁忌
1、忌陽光
陽光會促進綠茶茶葉色素及酯類物質(zhì)的氧化，能將葉綠素分解成為脫鎂葉綠素。保存綠茶時，應(yīng)將綠茶茶葉貯存在玻璃容器或透明塑料袋中，受日光照射后，其內(nèi)在物質(zhì)會起化學反應(yīng)，使綠茶茶葉品質(zhì)變壞。
2、忌氧氣
綠茶茶葉中的葉綠素、醛類、酯類、維生素C等易與空氣中的氧結(jié)合，氧化后的綠茶茶葉會使綠茶茶葉湯色變紅、變深，使營養(yǎng)價值大大降低。保存綠茶時，要密封好，不與空氣接觸。
3、忌異味
綠茶茶葉中含有高分子棕櫚酶和萜稀類化合物。這類物質(zhì)生性活波極不穩(wěn)定，能夠廣吸異味。因此保存綠茶時，如將茶葉與有異味的物品混放貯存時，綠茶茶葉就會吸收異味而且無法去除。
4、忌潮濕
綠茶茶葉是一種疏松多孔的親水物質(zhì)，因此具有很強的吸濕還潮性。保存綠茶時，相對濕度在60％較為適宜，超過70％就會因吸潮而發(fā)生霉斑，進而酸化變質(zhì)。
5、忌高溫
綠茶茶葉最佳保存溫度為0－5℃。保存綠茶時，溫度過高茶葉中的氨基酸、糖類、維生素和芳香性物質(zhì)則會被分解破壞，使質(zhì)量、香氣、滋味都有所降低。
都勻毛尖的制作工藝
1、殺青
鍋溫控制在350℃左右，投葉量500—700克，用老葉嫩殺，嫩葉老殺，多拋少悶，拋悶結(jié)合的原理進行殺青;殺青時間一般為5分鐘左右。殺青時，將鮮葉一次性倒入鍋內(nèi)，發(fā)出炒芝麻的聲音，在鍋內(nèi)迅速翻動鮮葉，讓鮮葉受熱均勻，有大量水汽冒出后，多拋少悶，交替進行，確保茶葉殺死、殺勻、殺透而不焦糊。當葉質(zhì)轉(zhuǎn)軟，清香透露，微有粘手感覺時即可退火，進行揉捻。降低鍋溫進入揉捻工序。
2、揉捻
都勻毛尖茶殺青結(jié)束后，立即將鍋溫降到170℃左右，然后進行揉捻，用雙手抓住茶葉，按一個方向進行滾動搓揉，要求動作輕快有力，同時進行解塊散熱降溫和散失水分，按照“輕-重-輕”的原則，交替用力，揉捻時間為10分鐘左右，待茶葉成條變軟，手捏不粘時，進行做形。
3、搓團
做形是都勻毛尖外形形成的關(guān)鍵，鍋溫要求在150℃左右，時間為7分鐘左右，具體做法是搓團，手法與搓湯圓相似，將茶團臵于手心，讓茶團在手心滾動，按一個特定方向進行，然后進行定型，最后進行解塊，如此反復進行。要求搓團要小，茶條進一步失水，茶條卷曲，含水率達30%左右時，進入提毫階段。
4、提毫
提毫是都勻毛尖茶顯毫的關(guān)鍵工藝，鍋溫要求在140℃左右，時間為8分鐘左右，做形葉的含水量不低于20%，雙手握住茶團，掌心用力，使茶團相互摩擦現(xiàn)毫，茶團隨著含水量的降低而由小到大，動作越來越慢，用力越來越輕，當茶條變硬顯脆，毫毛顯露時提毫結(jié)束，茶條含水率在15%左右，轉(zhuǎn)入烘焙階段。
5、烘焙
烘焙時，要求鍋溫在120℃左右，時間為7分鐘左右，將茶葉均勻薄攤于鍋壁，每2-3分鐘翻動一次，翻動時動作要輕，待手捏成粉，含水率達7%左右時出鍋。當茶條緊細、白毫顯露時才開始在鍋中進行烘焙，在100℃左右的鍋溫下進行薄攤，適時輕翻烘焙，待其含水量達6%左右，手捏成粉末時即可起鍋。
6、干茶精選
挑選出細脆焦葉，從鍋中取出成品茶時用手直接輕柔抓取茶葉，茶末另裝。
溫馨提示：
都勻毛尖屬于綠茶，因此，保質(zhì)期并不是很長，最好是在保質(zhì)期以內(nèi)喝完，且合理保存很重要！
