中國六大茶類的劃分
綠茶的工藝流程：殺青→揉捻→干燥；主要品質(zhì)特征：清湯綠葉。
紅茶的工藝流程：萎凋→揉捻→發(fā)酵→干燥；主要品質(zhì)特征：紅湯紅葉。
烏龍茶的工藝流程：萎凋→做青→炒青→揉捻→干燥；主要品質(zhì)特征：綠葉紅鑲邊。
黃茶的工藝流程：殺青→揉捻→悶黃→干燥；主要品質(zhì)特征：黃湯黃葉。
黑茶的工藝流程：殺青→揉捻→渥堆→干燥；主要品質(zhì)特征：橙黃湯色，醇和滋味。
白茶的工藝流程：萎凋→干燥；主要品質(zhì)特征：湯色晶亮，滋味鮮爽帶甜。
毛尖茶的工藝流程
古丈毛尖：攤青、殺青、初揉、炒二青、復(fù)揉、炒三青、做條、提毫收鍋。
白馬毛尖：殺青、初揉、炒二青、復(fù)揉、炒三青、提毫、烘焙。
信陽毛尖：現(xiàn)代機(jī)械工藝：篩分、攤放、殺青、揉捻、解塊、理條、初烘、攤涼、復(fù)烘。傳統(tǒng)手工工藝：篩分、攤放、生鍋、熟鍋、初烘、攤涼、復(fù)烘、毛茶整理、再復(fù)烘。
都勻毛尖：手工制作方法：采摘、殺青、揉捻、搓團(tuán)顯豪。機(jī)械加工方法：篩分、攤放、殺青、揉捻、解塊、理條、初烘、攤涼、復(fù)烘。
黃山毛尖：殺青、揉捻、烘焙三道工序制成。
茅坪毛尖：殺青、揉捻、烘二青、整形做條、提毫、焙干六道工序。
溈山毛尖：鮮葉攤青→殺青→初揉→悶黃→初烘→復(fù)揉→二次悶黃→足烘。
大庸毛尖：殺青、揉捻、烘二青、整形做條、提毫、焙干六道工序。
秀山毛尖：篩分、殺青、冷卻、揉捻、做形、焙干等步驟制作。
圣地毛尖：殺青，揉捻，干燥，篩選，復(fù)香等步驟制作而成的。
江華毛尖：殺青、攤涼、揉捻、復(fù)炒、攤涼、復(fù)揉、整形和足干八道工序。
官莊毛尖：殺青、初揉、初干、做條、提毫、烘干制成。
岳麓毛尖：鮮葉經(jīng)適當(dāng)攤放，經(jīng)過高溫殺青，并經(jīng)二揉、三烘和整形等工序而成。
綜上，毛尖茶中的溈山毛尖是屬于黃茶的，但其余古丈毛尖、白馬毛尖、信陽毛尖、都勻毛尖、黃山毛尖、茅坪毛尖、大庸毛尖、秀山毛尖、圣地毛尖、江華毛尖、官莊毛尖和岳麓毛尖等等都屬于綠茶。
