黃金芽的品質(zhì)特征
成品黃金芽的條索緊結(jié)顯峰苗，色澤綠黃尚亮，湯色黃亮，香氣清香持久，滋味純正帶栗香，葉底嫩黃。
黃金芽的制作工藝
黃金茶傳統(tǒng)制作工藝可分為五個(gè)環(huán)節(jié)：采摘、攤晾、殺青、揉捻、干燥。“長(zhǎng)攤青，重殺青”是黃金茶傳統(tǒng)制茶工藝的核心制茶要點(diǎn)，制成的黃金芽干茶具有黃葉黃湯的特點(diǎn)。
黃金芽茶葉制作工藝（新）：
1.殺青
微波殺青機(jī)殺青，鮮葉平鋪，不重疊為宜，傳送速度設(shè)置為1.0m/min。
2.揉捻
手工揉捻的方式將殺青后的茶葉，揉捻呈條形
3.將殺青葉分成6份，分別進(jìn)行兩次干燥
?、俪鹾?0℃，20min，攤涼20min，復(fù)烘80℃，20min
②初烘80℃，20min，攤涼20min，復(fù)烘100℃，20min；
?、鄢鹾?0℃，20min，攤涼20min，復(fù)烘120℃，20min；
?、艹鹾?00℃，20min，攤涼20min，復(fù)烘120℃，20min；
?、莩鹾?00℃，20min，攤涼20min，復(fù)烘80℃，20min；
⑥初烘120℃，20min，攤涼20min，復(fù)烘80℃，20min。
4.分裝保存
從黃金芽的制作工藝來說，符合綠茶的工藝特點(diǎn)，綠茶的加工，簡(jiǎn)單分為殺青、揉捻和干燥三個(gè)步驟，其中關(guān)鍵在于殺青。鮮葉通過殺青，酶的活性鈍化，內(nèi)含的各種化學(xué)成分，基本上是在沒有酶影響的條件下，由熱力作用進(jìn)行物理化學(xué)變化，從而形成了綠茶的品質(zhì)特征。
黃金芽的獨(dú)特性
黃金芽的科名是山茶科，屬名是山茶屬，黃金芽屬于光照敏感型、黃色系變異綠茶新品種，因品種稀缺、培植難度大、管護(hù)成本高而被業(yè)界譽(yù)為“茶中大熊貓”。
大家印象中的新鮮茶樹葉子都是綠色的，白茶是一種十分珍稀的茶樹種質(zhì)資源，迄今尚未開展過系統(tǒng)的資源發(fā)掘和研究，生產(chǎn)上推廣應(yīng)用的白茶品種也只有安吉白茶。黃金芽現(xiàn)已被列入國家科技支撐項(xiàng)目。該茶種已經(jīng)引種到中國農(nóng)科院茶葉研究所珍稀名茶種質(zhì)資源圃。
因黃金芽一年四季均為黃色，干茶亮黃，湯色明黃，味道鮮美，又貴如黃金而得名。農(nóng)業(yè)科研部門成功培育出了“黃金芽”這一新品種，它是珍稀白化茶樹種質(zhì)資源品種，是國內(nèi)培育成的惟一黃色變異茶種。
據(jù)了解，根據(jù)測(cè)定，黃金芽氨基酸含量高達(dá)9%，而白茶的氨基酸含量為5~7%，普通茶的氨基酸含量為3~4%；黃金芽性狀穩(wěn)定，葉片呈金黃色，而白茶氣溫達(dá)到25℃時(shí)葉片由白轉(zhuǎn)綠，性狀不穩(wěn)定。
中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所所長(zhǎng)楊亞軍表示，一般來說，由于夏季光照強(qiáng)烈，茶葉當(dāng)中茶多酚含量較多，而氨基酸卻很少，因此一般茶很難賣出好價(jià)錢，茶農(nóng)一般采摘完春茶就完事了。黃金芽一年三季均可采制，而且即使在夏秋季節(jié)品質(zhì)也不遜于其他春茶，可作為高檔珍奇茶品來開發(fā)。
綜上，黃金芽不屬于紅茶，而屬于綠茶，是一種變異的綠茶，所以呈現(xiàn)鮮黃的色澤。
