恩施玉露，是中國傳統(tǒng)名茶，產(chǎn)于湖北恩施，屬國家地理標志保護產(chǎn)品。恩施是世界硒都，恩施玉露大多產(chǎn)于富硒帶，口感鮮爽甘醇。因其品質(zhì)出眾，且大異于其他炒青綠茶，大受消費者歡迎。那你知道恩施玉露是由什么品種的茶樹制成的嗎？
恩施玉露的品種
恩施玉露制作所需品種一般為龍井43、浙農(nóng)117、福云6號以及恩施本地群體品種，研究表明，用龍井43品種制作的恩施玉露茶外形和內(nèi)質(zhì)綜合品質(zhì)最好，其次是浙農(nóng)117，本地群體品種制作的恩施玉露茶色澤較花雜，而福云6號品種加工的玉露茶香低味淡。
恩施玉露的制作工藝
1.采摘
恩施玉露茶的鮮葉采摘，要求老嫩一致，大小勻齊，節(jié)短葉密，芽長葉狹小，采取葉色濃綠的一芽一葉或一芽二葉初展的茶葉，而且在晴天上午采摘為好，攤晾三四小時后，進入蒸青環(huán)節(jié)。
藍焙-恩施玉露創(chuàng)始人蔣子祥先生
2.蒸青
采用特制蒸青灶蒸青。待鍋內(nèi)水沸騰后，迅速將鮮葉均勻薄攤在蒸青屜中，葉片互不重疊，每平方米約攤鮮葉0.2—0.25千克。蒸青時間40—50秒。蒸青適度的鮮葉呈灰綠色，柔軟如棉，葉面光滑并有清香。
3.扇涼
將經(jīng)過蒸青的鮮葉從蒸青屜中迅速倒出，迅速扇涼，迅速降低葉溫，散發(fā)茶葉中的水分，以免余熱和水汽積聚，悶黃了茶葉。恩施玉露是零發(fā)酵綠茶，不能悶黃。悶黃其實是微發(fā)酵，黃茶才有悶黃工序。
4.鏟頭毛火
將蒸青茶葉2—3千克投放在溫度100℃至140℃左右的焙爐盤上，雙手迅速捧葉高拋抖散，使水分蒸發(fā)。翻抖動作要勤，并隨時將爐盤上散葉收攏，使之受熱均勻，失水一致。一般拋炒至葉色暗綠，嫩梗主脈出現(xiàn)“雞皮皺紋”，手捏茶坯，既不粘手，又不成團為適度。全程需時12-15分鐘。
5.揉捻
在焙爐上進行揉捻，一為回轉(zhuǎn)揉。兩手握住適量茶葉，在焙爐盤上，如滾球一樣從左向右或從右向左始終朝一個方向周而復(fù)始地滾團揉。二為對揉。2人或4人甚至6人對站在焙爐兩邊，雙手推揉茶團。相對站立操作應(yīng)協(xié)調(diào)動作，如推磨一樣，你來我往配合推揉，使茶團成圓柱狀，在爐盤上滾轉(zhuǎn)。
6.鏟二毛火
繼續(xù)蒸發(fā)水分、卷緊條索，初步整理形狀。在100℃至110℃的焙爐盤上投放約3—5千克揉捻葉，兩人對站焙爐兩邊，兩手心相對，如捧球一樣，2人動作協(xié)調(diào)一致，左右來回揉茶，使茶坯成團隨手如滾球般翻動。動手由慢至快，并隨時將散落在爐盤邊的零星茶葉收攏，使其受熱受力均勻，8—10分鐘后，以手捏成團，柔軟而稍有刺手感為宜。
7.整形上光
俗稱搓條，是形成恩施玉露茶形似松針、油潤、翠綠的關(guān)鍵工序，全過程分兩階段：第一階段為懸手搓條。取鏟二毛火葉0.8-1.0千克，放在爐溫70℃至80℃的焙爐盤上，兩手心相對，懸空捧起茶葉，右手朝前，左手向后，不斷的順著一方向搓轉(zhuǎn)茶葉。搓動幅度不可過大，直到茶條呈細條長圓形，色澤油綠，約七成干時，轉(zhuǎn)入第二階段――爐盤搓茶，采用“摟、搓、端、扎”四種手法上光，直至適度。
在整形上光過程中，搓茶用力原則：輕－重－輕。第一階段懸手搓用力應(yīng)輕，當轉(zhuǎn)入第二階段爐盤搓后，前期茶坯約八成干，茶條互不粘連時，要用力搓條，使茶條緊細挺直。到茶條達九成干時，應(yīng)減輕搓力，借以焙干，固定外形，謹防搓斷茶條和茶葉色澤變灰（俗稱跑光）。整形上光過程，40分鐘至50分鐘，茶葉含水量以7%至8%為適度，手捻茶葉能成末，梗能折斷，就可下爐。
8.提香
經(jīng)過整形上光的恩施玉露，再用烘焙或紅外線提香機進行提香，至茶葉含水量5%至6%時，下機攤涼。至此，恩施玉露的生產(chǎn)環(huán)節(jié)基本完成。
9.揀選
提香后的恩施玉露茶產(chǎn)品，經(jīng)冷卻后，用過篩簸揚、手工揀剔、除去碎片、黃片、粗條、老梗以及其他夾雜物，然后分級包裝貯藏，進入市場流通與消費環(huán)節(jié)。
恩施玉露的制作，除殺青方法仍然沿用蒸汽殺青外，做工較前更為精巧。
