安吉白茶樹早春嫩芽呈玉白色。以一芽二葉為最好。春茶后期隨氣溫升高，光照增強，葉色逐漸轉為花白相間，氣溫超過29度，夏秋茶轉為綠色，當然的，要說最好的話那肯定是明前茶最好，具體的介紹如下！
安吉白茶明前茶、雨前茶品質特征
安吉白茶的茶樹為一種珍罕的茶樹的變種，屬于“低溫敏感型”茶葉，其閾值約在23℃。茶樹產(chǎn)“白茶”時間很短，通常僅一個月左右。以原產(chǎn)地浙江安吉為例，春季，因葉綠素缺失，在清明前萌發(fā)的嫩芽為白色。在谷雨前，色漸淡，多數(shù)呈玉白色。谷雨后至夏至前，逐漸轉為白綠相間的花葉。
安吉白茶明前、雨前查的營養(yǎng)價值
茶樹經(jīng)過夏秋冬及早春的休養(yǎng)生息，營養(yǎng)積累，養(yǎng)分充足，使得春季茶芽肥碩，葉質柔軟，茶葉內(nèi)含物往往是最豐富的。通常干茶色澤鮮黃綠潤，品質好。此期間氣溫相對不高，有利于安吉白茶白化的特異性，游離氨基酸、蛋白質等營養(yǎng)成分含量較高，茶葉的香氣、滋味也都會較好，低溫環(huán)境會使春茶的品質得到提高。春茶采摘季節(jié)氣溫低，又剛越過寒冷冬天，無病蟲害發(fā)生，完全不需要噴施農(nóng)藥，所以春茶無農(nóng)藥污染。因此，無論茶葉品質、農(nóng)藥殘留量等方面分析，明前安吉白茶都是比較理想的！
安吉白茶的采摘時間
安吉白茶只采摘春茶一季，一般是在3、4月份。茶樹經(jīng)過前一年秋冬天的休養(yǎng)生息，因秋冬生物體內(nèi)均處于斂藏狀態(tài)，能量儲存豐富。加之春季氣溫持續(xù)保持低溫狀態(tài)，在保持茶樹有獲得充分養(yǎng)分的同時，消耗很少，這樣讓安吉白茶體內(nèi)的養(yǎng)分更為充沛。外形呈現(xiàn)為芽葉肥壯，色澤玉白，葉質柔軟。所以，安吉白茶春茶品質是極為優(yōu)異的。
安吉白茶采摘標準
真正的采茶場景并沒有我們想象中的身著民族服飾、婀娜漂亮的采茶女，她們大多是上了年紀的阿姨，有些采茶工齡甚至十余年以上，可謂經(jīng)驗豐富。她們的衣服也并不美麗，甚至雙手粗糙，但卻能精準的摘下每顆芽葉。安吉白茶的采摘方式與其它類茶有所不同，芽葉成朵，大小均勻，留柄要短，鮮葉要提手采，輕采輕放，用竹簍盛裝、竹筐貯運，防止重力擠壓鮮葉，確保鮮葉質量，如此才能夠保證優(yōu)質的安吉白茶。
初綻的安吉白茶新芽比較小，采摘時不能用指甲將茶梗掐斷，這樣會破壞芽葉，做殺青的時候不利于走水，烘干后茶梗會有紅頭，茶葉品質會受影響。采收時要分批采，分早采、嫩采、勤采、凈采。以一心一葉、大小勻稱、梗短為最佳。于是采摘時只能用手指將茶葉提斷采下，一天下來手指會被茶梗磨的疼痛，十分考驗采茶工的采摘技術。
安吉白茶的制作方法
1、采摘
安吉白茶應分批多次早采、嫩采、勤采、凈采。明前茶要求一芽一葉。芽葉成朵，大小均勻，留柄要短。輕采輕放。竹簍盛裝。竹筐貯運。
2、攤放
及時攤放，厚度均勻，不可翻動，避免陽光。攤放目的，一是提高安吉白茶品質。二是便于炒制，攤放時間手抓柔軟為宜。
3、殺青
高溫殺青，先高后低，通過高溫250－300℃左右，破壞酶的活性。防止紅梗、黑梗。茶葉下鍋后聽到炒芝麻似的爆聲即為殺青適溫。投葉量：七槽每鍋1.6斤，時間2分鐘。
4、理條
殺青后，逐步提高轉速，鍋內(nèi)溫度降低，時間3分鐘。
5、烘干
初烘：烘干機溫度100℃左右,時間：10分鐘。攤涼：15分鐘。復烘：溫度80－90℃，低溫長烘。
6、保存
茶葉干茶含水分控制在6%以內(nèi)，放入冰庫，溫度0－5℃。冰庫取出的茶葉三小時后打開，進行包裝。
綜上所得，安吉白茶不僅品質優(yōu)異，營養(yǎng)積累也最為厚實，采摘時間只在春季二十天左右，每年采摘時間不定，根據(jù)當年的氣溫來判斷，但是春茶是最好的喔！
