都勻毛尖是產(chǎn)自于貴州都勻的茶葉，而信陽毛尖產(chǎn)地在河南省信陽市。南轅北轍的兩種茶葉，因為都叫著毛尖茶，因而常被人們用來相提并論。也有人很好奇，到底是都勻毛尖更勝一籌，還是信陽毛尖略占優(yōu)勢呢？下面來看看二者之間的差別！
都勻毛尖跟信陽毛尖的差別
1.歷史有別
唐代茶葉生產(chǎn)發(fā)展開始進入興盛時期，公元760—780年間，茶圣陸羽撰寫的世界上第一部茶學著作《茶經(jīng)》，把全國盛產(chǎn)茶葉的13個省、42個州郡劃分為八大茶區(qū)，信陽歸淮南茶區(qū)，并指出：“淮南（茶）以光州（今潢川、光山一帶）上。
舊《信陽縣志》記載：“本山產(chǎn)茶甚古，西南山農(nóng)家種茶者多本山茶，色香味俱美，品不在浙閩以下。”唐《地理志》載：“義陽（今信陽市平橋區(qū)、浉河區(qū)）土貢品有茶。”宋代大詩人蘇東坡曾有“淮南茶，信陽第一”的贊譽。由此可見，信陽毛尖在唐代已經(jīng)很有名氣。
都勻毛尖茶是中國歷史名茶，屬綠茶類，生產(chǎn)歷史悠久，早在明朝即為貢茶。都勻毛尖茶有著比較精細的傳統(tǒng)加工工藝并流傳至今，加工出來的茶葉突出“毛”和“尖”兩個根本特征，加工手法獨特，技術精湛，原料要求也極其考究。
2.產(chǎn)地有別
信陽毛尖為河南省著名特產(chǎn)之一，亦稱“豫毛峰”，是中國名茶之一。
都勻毛尖又名“白毛尖”、“細毛尖”、“魚鉤茶”、“雀舌茶”，是貴州三臺甫茶之一。
3.加工有別
信陽毛尖炒制工藝獨特，炒制分“生鍋”、“熟鍋”、“烘焙”三個工序，用雙鍋變溫法進行。“生鍋”的溫度140-160℃，“熟鍋”的溫度80-90℃，“烘焙”的溫度60-90℃，隨著鍋溫變化，茶葉含水量不斷減少，品質也逐漸形成。信陽毛尖加工較為復雜繁瑣。
都勻毛尖采回的芽葉必須經(jīng)過精心揀剔，剔除不符要求的魚葉、葉片及雜質等物。攤放1—2小時，表面水蒸發(fā)干凈即可炒制。炒制工藝主要分為達成、揉捻、搓團提毫、干燥四道工序。
4.品質特征有別
信陽毛尖的色、香、味、形均有奇特本性，其顏色鮮潤、干凈，不含雜質，香氣雅致、清爽，味道鮮爽、醇香、回甘，從外形上看則勻整、鮮綠有光芒、白毫明明。沖泡后香高恒久，滋味濃醇，回甘生津，湯色豁亮清澈。信陽毛尖即以此飲譽中外。
都勻毛尖綠茶外形條索緊細卷細，毫毛顯露，色澤綠潤；香氣清嫩鮮，滋味鮮濃回甜，湯色清澈，葉底嫩綠勻齊。都勻毛尖又稱“小江南”，素以“干茶綠中帶黃，湯色綠中透黃，葉底綠中顯黃”的“三綠三黃”特色著稱。
5.市場差別
作為毛尖茶的名牌產(chǎn)品，在全國茶葉市場占有率方面信陽毛尖比都勻毛尖名氣大，市場占有率也高，但是兩個品種都有很大的市場潛力需要挖掘。
總的來說，雖說信陽毛尖的名氣更大一些，但是就都勻毛尖來說品質也是非常不錯的，二者同是綠茶中的名優(yōu)品。
