信陽毛尖怎么辨別好壞？鑒別共分為五個程序

　　不管是哪種茶葉都有它自己的品質(zhì)，也好壞之分，等級之分。在日常生活中無論是買茶、還是喝茶，都需要我們對一些茶有一個大概的認識，這樣才不至于買到品質(zhì)低劣的茶葉。那信陽毛尖怎么辨別好壞呢？

 

　　細看——搓捻——沖泡——品茶——觀底

 

　　1、細看干茶

 

　　細、圓、緊、直、多白毫是信陽毛尖的顯著特點，嫩芽或一芽一葉肯定比粗老大葉制成的成品要細、圓、緊、直得多了。銀綠翠嫩也是信陽毛尖的特點，這些特點都是在揉捻工序的熟鍋的時候形成的，經(jīng)過這個步驟的信陽毛尖才會保持著銀綠翠嫩。

　　看信陽毛尖的干茶另外需要的就是聞干茶香，色澤清綠的信陽毛尖一般而言必然香氣怡人。而信陽毛尖的干茶中有一些雜味，如青臭味，很可能是在制作工藝上出了問題。例如：信陽毛尖的鮮茶不經(jīng)過攤放直接加工或者殺青程度偏輕導致殺青不透，容易帶有青臭味。

 

　　2、搓捻干茶

 

　　捻干茶就是食指、拇指用力搓捻信陽毛尖的干茶，判斷信陽毛尖茶葉的干燥程度，含水量過高過低等等。信陽毛尖的最佳含水量應該在6.5%左右。含水量過高，茶葉內(nèi)部容易發(fā)生緩慢的氧化反應，加速茶葉陳化老化，品質(zhì)下降快，嚴重的還可能霉變、滋生細菌。

　　信陽毛尖的含水量過低也有一些弊端，運輸過程中，條索容易折斷，白毫容易脫落，茶葉易形成大量碎末。含水量適當?shù)男抨柮?，用手指用力搓捻，應當是有部分粉碎，亦有部分捻斷的條索。如果搓捻之后，僅有少量粉碎甚至沒有粉碎，說明信陽毛尖的含水量過高;搓捻之后全部粉狀，說明信陽毛尖的含水量過低。

　　3、沖泡看湯色

 

　　首先是沖泡，專業(yè)人士建議，信陽毛尖的茶葉沖泡用水最好是100℃。而日常飲用綠茶，80-85℃水溫就可以了。100℃的水溫能使信陽毛尖茶葉釋放出更多芳香物質(zhì)和水溶性物質(zhì)，更便于品出信陽毛尖茶葉的滋味。

　　為了便于觀察，建議選用玻璃杯泡綠茶。再看湯色，優(yōu)質(zhì)的信陽毛尖湯色淺綠或黃綠，而且清澈明亮。信陽毛尖的湯色如果是深暗色，往往是信陽毛尖茶葉受潮等原因?qū)е虏枞~老化陳化;信陽毛尖的湯色如果是發(fā)黃或者泛紅，往往是信陽毛尖的鮮葉采摘后處置不當導致輕微發(fā)酵或者殺青溫度低或殺青不足造成;信陽毛尖的湯色渾濁往往是揉捻加壓過重或者細菌污染變質(zhì)造成的。

　　有些茶商會對渾濁的信陽毛尖茶湯解釋為白毫過多，懸浮在茶湯中，是錯誤的說法。信陽毛尖的干茶的芽葉往往難以分清，而泡開后的信陽毛尖茶葉，芽葉比例就一目了然了。還可以在玻璃杯中看清信陽毛尖茶葉的勻整程度，有無茶梗雜質(zhì)等等。

　　4、注意品茶

 

　　信陽毛尖特有的熟板栗香即來自于茶葉中單糖，茶香的整體感覺應考慮是否純正無異味、是否符合這款茶的香型、香氣的濃淡程度、鮮香還是陳舊、香氣的持久性等。

　　品茶的要求是茶湯的溫度在45℃-55℃，溫度過高如超過70℃，肯定會燙嘴燙舌，無法品嘗滋味;溫度過低，茶湯中水溶性物質(zhì)溶解較多，茶湯的濃度提高，澀味會明顯加重，口感不鮮爽圓潤。

　　上好的信陽毛尖口味鮮爽、濃淡適宜、入喉圓潤、回味悠長。真正的好茶，應當能沖泡兩、三道依然獲得較高的視覺、嗅覺、味覺的享受。而如果第一泡滋味很好，第二、第三泡卻下滑太多，這樣的茶葉性價比也不太高。

 

　　5、注意看葉底

 

　　要注意看信陽毛尖的茶葉的芽葉比例、茶葉嫩度、色澤、整碎程度、勻稱程度、軟硬程度、潔凈程度等指標。好的信陽毛尖葉底應該是嫩綠鮮光，色澤勻亮，芽葉勻齊。

　　當然了，除了需要通過這些方法去鑒別之外，大家在平時的泡茶中，選擇上好的器具，也是非常重要的，建議選擇瓷器泡茶，可以獲得更加好一些的口感。