嶗山綠茶主要是產(chǎn)于山東嶗山，嶗山地處黃海之濱，屬溫帶海洋性季風(fēng)氣候，氣候溫和，空氣濕潤(rùn)，土壤中營(yíng)養(yǎng)成分高，素有北國(guó)小江南之稱(chēng)，十分適合茶樹(shù)的生長(zhǎng)，所以嶗山綠茶的品質(zhì)特別的高！具體如下！
嶗山綠茶核心產(chǎn)區(qū)
嶗山綠茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以山東省青島市嶗山區(qū)人民政府《關(guān)于申請(qǐng)劃定嶗山綠茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)產(chǎn)區(qū)的函》（嶗政函[2006]2號(hào)）提出的范圍為準(zhǔn)，為山東省青島市嶗山區(qū)王哥莊、沙子口、中韓、北宅等4個(gè)街道辦事處現(xiàn)轄行政區(qū)域。
青島市嶗山區(qū)位于山東半島南部，青島市東南部。地理坐標(biāo)為北緯36.03-36.20。東經(jīng)120.24-120.43。東、南瀕黃海，西鄰青島市區(qū)，北接青島市城陽(yáng)區(qū)和即墨市。總面積389.34平方公里，海岸線長(zhǎng)103.7千米。
嶗山綠茶產(chǎn)地環(huán)境
1、氣候
受海洋性氣候影響的暖文濕潤(rùn)季風(fēng)區(qū)大陸性氣候，四季分明，冬無(wú)嚴(yán)寒，春季回溫慢，夏無(wú)酷暑，炎熱期短，多霧，秋季寡照，晝夜溫差大，年平均氣溫12.4℃左右，無(wú)霜期233d左右，平均降水量650毫米900毫米，年平均濕度70%左右，平均有霧日50天左右，氣溫達(dá)到10℃以上的茶樹(shù)生長(zhǎng)天數(shù)平均為233天左右，有效積溫4317.3℃。
2、土壤
呈酸性或微酸性，pH值4.5-6.5，土質(zhì)較厚，有機(jī)質(zhì)含量高、地力肥沃，地下水位在80厘米以上。
嶗山綠茶的制作工藝
1、采摘
茶葉鮮葉的采摘標(biāo)準(zhǔn)直接關(guān)系到成茶的品質(zhì)與檔次。一般分單芽、一芽一葉、一芽二葉、一芽三葉、一芽四葉、對(duì)夾葉等采摘標(biāo)準(zhǔn)。鮮葉采摘注意嫩勻一致、潔凈無(wú)雜物。提手輕采，而不是掐采，采摘人手不能抹化妝品。采摘時(shí)不采紫芽、病蟲(chóng)芽、凍傷芽及其它不符合標(biāo)準(zhǔn)的芽葉。采摘一般在清晨采摘，雨天不采。采后放在干凈竹籃中，不可放在塑料袋等不透氣的袋子內(nèi)。采摘完畢后，應(yīng)及時(shí)攤放。
2、攤放
攤放的目的是為了使鮮葉內(nèi)的水分散發(fā)，葉色變深，葉質(zhì)變軟，增加可塑性，利于造型及品質(zhì)形成。鮮葉攤放時(shí)，應(yīng)選取清潔、衛(wèi)生、陰涼、透氣、干燥、避免陽(yáng)光直射的場(chǎng)所。攤放在涼席或竹匾內(nèi)，均勻薄攤，厚度5~8cm左右，攤放時(shí)間6~10h，雨后鮮葉應(yīng)適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間。做到早攤放早炒制，晚攤放晚炒制。攤放中間可翻拌，注意輕翻輕拌。一般在鮮葉含水量達(dá)到68%~70%時(shí)、葉質(zhì)變軟、發(fā)出清香時(shí)，即可進(jìn)入殺青階段。如果攤放時(shí)間過(guò)短，成茶容易有生青味。如果攤放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，鮮葉失水過(guò)多，則不利于做形。
3、殺青
殺青是綠茶加工中的關(guān)鍵工序。殺青是采取高溫措施，散發(fā)葉內(nèi)水分，鈍化酶的活性，并使鮮葉中的內(nèi)含物發(fā)生一定的化學(xué)變化，為綠茶品質(zhì)的形成奠定基礎(chǔ)。殺青根據(jù)溫度對(duì)酶活性具有二重性的原理，利用高溫措施，使殺青葉溫在短時(shí)間內(nèi)迅速升溫到80℃以上，鈍化酶的活性，阻制酶促反應(yīng)。所以注意在殺青過(guò)程中若鍋溫過(guò)低，葉溫升高時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)使茶多酚發(fā)生酶促反應(yīng)，產(chǎn)生??紅梗紅葉。相反，如果溫度過(guò)高，葉綠素破壞較多，使葉色泛黃，有的甚至產(chǎn)生焦邊、斑點(diǎn)，降低綠茶品質(zhì)。
4、揉捻
揉捻的目的是為了使葉細(xì)胞組織破碎、芽葉卷曲形成條索。揉捻時(shí)，揉捻葉在揉桶里受到兩個(gè)平面間壓力以及揉盤(pán)、桶壁及芽葉相互間的摩擦力的綜合作用，茶汁溢出，葉片的柔軟性、可塑性及粘性增加，利于成條。做名特優(yōu)綠茶時(shí)一般采用手工揉捻，加工大宗綠茶時(shí)均采用機(jī)械揉捻。一般采用45型揉捻機(jī)，每次投葉量為15kg左右。揉捻機(jī)轉(zhuǎn)速則以45~55r/min為好。揉捻時(shí)加壓遵守??輕-重-輕，時(shí)間掌握在30~60min左右。一般1~2級(jí)鮮葉，揉捻時(shí)間為30min，壓力調(diào)節(jié)為無(wú)壓5min，輕壓20min，無(wú)壓5min；3級(jí)原料揉捻時(shí)間為：35min，壓力調(diào)節(jié)為無(wú)壓5min，輕壓10min，中壓15min，無(wú)壓5min。揉捻合適的茶葉表面粘有茶汁，用手摸后有粘濕的感覺(jué)，且揉捻葉緊結(jié)而成條率達(dá)60%~80%以上。
揉捻后的茶葉需要用解塊分篩機(jī)進(jìn)行解塊。1~2級(jí)茶葉，揉捻后即解塊篩分。4~5級(jí)茶葉解塊篩分后，頭子進(jìn)行復(fù)揉。
5、干燥
干燥不僅蒸發(fā)葉片的水分，而且發(fā)生一系列熱化學(xué)變化，形成茶葉特有的色、香、味、形。干燥主要包括蒸發(fā)水分、熱化學(xué)變化、完善外形3個(gè)密不可分的階段。干燥方法不同又分為烘青與炒青兩種加工工藝。烘青的特點(diǎn)是外形好，色澤好，但香氣稍遜色一些，而炒青的優(yōu)點(diǎn)則是香氣好，外形與色澤稍差。所以經(jīng)過(guò)多年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，可以采用半烘半炒工藝。
先采用自動(dòng)烘干機(jī)進(jìn)行烘干，進(jìn)風(fēng)溫度110℃~120℃，攤放厚度約2~3cm，每隔3min翻1次，以散失水分青氣，待茶條6~7成干時(shí)，不粘手時(shí)，可以進(jìn)行搓條、理?xiàng)l提毫，利于成形。時(shí)間約15~20min。二青葉烘干攤涼后，在鍋式炒干機(jī)上進(jìn)行炒干，每鍋投葉量10kg左右，鍋溫100~110℃，炒至茶葉含水率為5%，用手捻茶葉能成為粉末即可出鍋，一般時(shí)間為40~60min。
6、包裝
加工好的茶葉經(jīng)過(guò)攤涼，揀去雜質(zhì)及老葉，篩出粉末即可按照規(guī)格進(jìn)行包裝。包裝后的茶葉宜貯藏在低溫、干燥、黑暗的地方。
嶗山綠茶的品質(zhì)特征
1、外觀
嶗山茶芽頭大，葉厚，南方茶芽頭瘦小
2、茶湯
嶗山茶的茶湯濃，耐沖泡，南方茶湯淡
3、味道
嶗山茶由于獨(dú)特的生長(zhǎng)環(huán)境，使得沖泡后有一股豌豆的香氣
4、滋味
嶗山茶口感醇厚，香味持久
5、嶗茶雅泡
取2克嶗山綠茶，置入透明潔凈的玻璃杯中。用80℃左右的水浸潤(rùn)20-40秒，使干茶吸漲松弛，便于內(nèi)含物質(zhì)的溶出。然后提壺續(xù)沖，將壺下傾接近杯口，邊注水邊上提，水不斷流，如此沖入開(kāi)水，俗稱(chēng)“鳳凰三點(diǎn)頭”。
綜上所得，嶗山綠茶產(chǎn)于山東省青島市嶗山區(qū)，是很多人喜歡的一種茶葉，嶗山綠茶的味道比較濃厚，茶葉比較肥大，是很有名的茶葉，經(jīng)常喝嶗山綠茶對(duì)我們的身體有很多好處，2006年10月，國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)嶗山綠茶實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)！
