碧螺春屬于綠茶，已有1000多年歷史。康熙皇帝品嘗過這種湯色碧綠、卷曲如螺的茶，倍加贊賞，但覺得“嚇煞人香”其名不好，于是題名“碧螺春”，從此成為年年進(jìn)貢的貢茶，茶湯滋味醇厚、香氣清爽，毫無疑問是非常好喝的！具體如下！
碧螺春茶的口感
洞庭碧螺春香氣濃烈，清香帶花果香，主要它生長在果園之中和洞庭的特有水土有關(guān)。其他碧螺春香氣不足，因為它是新茶也有一點香氣，但沒有清香和果香，外地碧螺春有奧土氣，有青葉氣。
洞庭碧螺春喝到口中很順口，有一種甘甜、清涼、味醇的感覺，有回味，主要是口味醇.其他碧螺春喝到口中有澀、涼、苦、淡的感覺，無回味，還有青葉味。
碧螺春茶葉的品質(zhì)特征
條索纖細(xì)、卷曲成螺、滿身披毫、銀白隱翠、清香淡雅、鮮醇甘厚、回味綿長，其湯色碧綠清澈，葉底嫩綠明亮。有“一嫩（芽葉）三鮮”（色、香、味）之稱。當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)對碧螺春描述為：銅絲條，螺旋形，渾身毛，花香果味，鮮爽生津。
碧螺春茶葉的外形特點
條索纖細(xì)、卷曲、呈螺形，茸毛遍布全身，色澤銀綠隱翠，毫風(fēng)畢露，茶芽幼嫩、完整，無葉柄、無“褲子腳”、無黃葉和老片。
碧螺春茶的等級特征
1、特一級
條索纖細(xì)，卷曲成螺，滿身批毫，銀綠隱翠，色澤鮮潤，香氣嫩香清幽，滋味甘醇鮮爽，湯色嫩綠清澈明亮，葉底嫩勻多芽，在鮮葉挑揀上從碧螺春茶一芽一葉(俗稱一棋一xxx芽似xxx葉如旗)炒制，改為單芽。
2、特二級
條索纖細(xì)，卷曲成螺，茸毛披覆，銀綠隱翠，清香文雅，濃郁甘醇，鮮爽生津，回味綿長。葉底嫩勻多芽.特二級茶是碧螺春中的上品。
3、一級
條索尚纖細(xì),卷曲成螺,白毫批覆,勻整,嫩爽清香，滋味鮮醇爽口，湯色綠而明亮、，葉底細(xì)嫩,綠,明亮.是挑揀一芽一葉而炒制有"一嫩(芽葉)三鮮"(色、香、味)之稱。
4、二級
卷曲如螺，白毫畢露，銀綠隱翠，葉芽幼嫩，沖泡后茶味徐徐舒展，上下翻飛，茶水銀澄碧綠，清香襲人，口味涼甜，鮮爽生津。
5、三級
條索纖細(xì)，卷曲成螺，茸毛披覆，銀綠隱翠，清香文雅，濃郁甘醇，鮮爽生津，回味綿長，是辦公室及居家日常用茶的首選。
6、特級
炒青價格低，產(chǎn)期大約四月既雨前茶，此茶口味較早春的茶葉稍濃，耐泡。
碧螺春的制作過程
1、采摘
碧螺春在每年春分前后開始采摘，至谷雨前后采摘結(jié)束，尤以春分至清明期間采制的明前茶品質(zhì)最為珍貴。采摘時，通常選擇芽葉初展、芽長2厘米左右的嫩芽為原料，
500克的高級碧螺春約含7萬顆嫩芽，可見茶葉十分幼嫩，采茶人的采摘功夫相當(dāng)了得。采摘好的芽葉需精心挑揀，一般耗時2-4小時，以保證芽葉勻整一致。挑揀也是攤晾的過程，可以促使茶葉內(nèi)含物輕度氧化，形成特有的品質(zhì)口感。
2、殺青
當(dāng)鍋內(nèi)加熱至190℃-200℃時，投入500克左右挑揀好的茶葉，用雙手翻炒，以抖為主，耗時5分鐘左右，做到撈凈、抖散、殺勻、殺透、無紅梗無紅葉、無煙焦葉。
3、揉捻
將鍋溫控制在70℃-75℃，采用抖、炒、揉三種手法交替進(jìn)行隨著茶葉中水分的揮發(fā)，逐漸形成條索。揉捻時應(yīng)以適宜的力度握茶葉，太松不利于條索的形成，太緊則會使茶葉溢出，使茶葉色澤發(fā)黑，條索碎裂，甚至產(chǎn)生煙焦味。這一過程耗時10分鐘左右，揉捻后的茶葉達(dá)六七成干。
4、搓團(tuán)顯毫
這一過程是形成碧螺春螺狀卷曲、絨毫滿披的關(guān)鍵過程，歷時13-15分鐘，此時鍋溫是50℃-60℃，一邊翻炒，一邊用雙手將茶葉揉搓成小團(tuán)，不時抖散，反復(fù)多次，搓至條形卷曲，絨毫顯露，搓團(tuán)顯毫后的茶葉達(dá)八成干左右。
5、烘干
這一過程是炒制碧螺春的最后一個步驟，采用揉、炒的手法交替進(jìn)行，但是動作要輕柔一些，主要是為了固定形狀、繼續(xù)顯毫和蒸發(fā)水分。當(dāng)茶葉達(dá)九成干時，起鍋將茶葉攤放在桑皮紙上，放入鍋中，以文火烘干，此時鍋溫是30℃-40℃，共耗時6-8分鐘。烘干后的茶葉含水量在7%左右。
綜上所得，優(yōu)質(zhì)的碧螺春茶有特殊濃烈的芳香，即具有花果香味。泡開后滋味鮮醇、回味甘厚，湯色嫩綠整齊，幼芽初展，芽大葉小。在鑒別真?zhèn)螘r，可用真品進(jìn)行對照，凡不具備上述特點者即可卻認(rèn)為偽冒品！
