眾所周知，一直以來，洞庭碧螺春是中國(guó)名茶的珍品，以形美、色艷、香濃、味醇四絕聞名于中外，因此碧螺春的味道是被大家喜愛的，那龍井茶作為綠茶中的名優(yōu)綠茶，口感毫無(wú)疑問也是非常好的，具體如下！
碧螺春茶的口感
碧螺春茶條索緊結(jié)，卷曲如螺，白毫畢露，銀綠隱翠，葉芽幼嫩，沖泡后茶味徐徐舒展，上下翻飛，茶水銀澄碧綠，清香襲人，口味涼甜，鮮爽生津，早在唐末宋初便列為貢品。但凡品飲過碧螺春的人，都不由會(huì)被它嫩綠隱翠、葉底柔勻、清香幽雅、鮮爽生津的絕妙韻味所傾倒。這就是 碧螺春的味道介紹。
碧螺春有如此好的味道，與碧螺春的泡法十分不開的，泡碧螺春時(shí)水以初沸為上，水沸之后，用沸水燙杯，讓茶盅有熱氣，以先發(fā)茶香。因?yàn)楸搪荽旱牟枞~帶毛，要用沸水初泡，泡后毛從葉上分離，浮在水上，把第一泡茶水倒去，第二泡才是可口的碧螺春，但最好的茶是第三次泡的，茶的香味才充分發(fā)揮出來。的介紹，希望對(duì)大家了解。
碧螺春茶的制作工藝
1、采摘
碧螺春在每年春分前后開始采摘，至谷雨前后采摘結(jié)束，尤以春分至清明期間采制的明前茶品質(zhì)最為珍貴。采摘時(shí)，通常選擇芽葉初展、芽長(zhǎng)2厘米左右的嫩芽為原料，
500克的高級(jí)碧螺春約含7萬(wàn)顆嫩芽，可見茶葉十分幼嫩，采茶人的采摘功夫相當(dāng)了得。采摘好的芽葉需精心挑揀，一般耗時(shí)2-4小時(shí)，以保證芽葉勻整一致。挑揀也是攤晾的過程，可以促使茶葉內(nèi)含物輕度氧化，形成特有的品質(zhì)口感。
2、殺青
當(dāng)鍋內(nèi)加熱至190℃-200℃時(shí)，投入500克左右挑揀好的茶葉，用雙手翻炒，以抖為主，耗時(shí)5分鐘左右，做到撈凈、抖散、殺勻、殺透、無(wú)紅梗無(wú)紅葉、無(wú)煙焦葉。
3、揉捻
將鍋溫控制在70℃-75℃，采用抖、炒、揉三種手法交替進(jìn)行隨著茶葉中水分的揮發(fā)，逐漸形成條索。揉捻時(shí)應(yīng)以適宜的力度握茶葉，太松不利于條索的形成，太緊則會(huì)使茶葉溢出，使茶葉色澤發(fā)黑，條索碎裂，甚至產(chǎn)生煙焦味。這一過程耗時(shí)10分鐘左右，揉捻后的茶葉達(dá)六七成干。
4、搓團(tuán)顯毫
這一過程是形成碧螺春螺狀卷曲、絨毫滿披的關(guān)鍵過程，歷時(shí)13-15分鐘，此時(shí)鍋溫是50℃-60℃，一邊翻炒，一邊用雙手將茶葉揉搓成小團(tuán)，不時(shí)抖散，反復(fù)多次，搓至條形卷曲，絨毫顯露，搓團(tuán)顯毫后的茶葉達(dá)八成干左右。
5、烘干
這一過程是炒制碧螺春的最后一個(gè)步驟，采用揉、炒的手法交替進(jìn)行，但是動(dòng)作要輕柔一些，主要是為了固定形狀、繼續(xù)顯毫和蒸發(fā)水分。當(dāng)茶葉達(dá)九成干時(shí)，起鍋將茶葉攤放在桑皮紙上，放入鍋中，以文火烘干，此時(shí)鍋溫是30℃-40℃，共耗時(shí)6-8分鐘。烘干后的茶葉含水量在7%左右。
西湖龍井茶的口感
西湖龍井口感是具有香氣清高鮮爽，滋味甘甜，茶湯清碧，悅目動(dòng)人之感。品飲欣賞，齒頰留芳，沁人肺腑。龍井茶的特點(diǎn)是香氣濃郁醇厚，非濃烈之感，宜細(xì)品慢啜，非下功夫不能領(lǐng)略其香味特點(diǎn)。
西湖龍井的制作工藝
1、青葉采摘
西湖龍井采摘有三個(gè)特點(diǎn)：早、嫩、勤。有愛茶人虞伯生在《游》中有“烹煎黃金芽，不取谷雨后”之句，說明高級(jí)西湖龍井向來就強(qiáng)調(diào)要早采。其中以清明前采制的西湖龍井品質(zhì)為最佳，稱為“明前茶”，谷雨前采制，稱為“雨前茶”。其次西湖龍井的采摘也十分強(qiáng)調(diào)細(xì)嫩和完整，一般一公斤極品明前西湖龍井，需要采摘至少八萬(wàn)個(gè)細(xì)嫩芽葉，故極為名貴。其采摘標(biāo)準(zhǔn)是完整的一芽一葉，芽長(zhǎng)于葉，芽葉全長(zhǎng)約1.2厘米。
2、鮮葉攤放
采回的鮮葉在室內(nèi)進(jìn)行薄攤，厚度為1厘米左右。經(jīng)2小時(shí)以上攤放后，使部分水份揮發(fā)，散發(fā)青草氣，增進(jìn)茶香，減少苦澀味，增加氨基酸含量，提高鮮爽度，使炒制的西湖龍井外形光潔，色澤翠綠。提高茶葉品質(zhì)高級(jí)西湖龍井的炒制全憑一雙手在一口特制鐵鍋中，不斷變換手法炒制而成，炒制手式有抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、壓、磨等，號(hào)稱“十大手法”，炒制時(shí)還要根據(jù)鮮葉大小、老嫩程度和鍋中茶坯的成型程度不斷變化手法。只有掌握了熟練技藝的制茶師，才能炒出色、香、味、形俱佳的西湖龍井。而且因全用手工在熱鍋內(nèi)操作，勞動(dòng)強(qiáng)度甚大。
3、殺青（又稱青鍋）
即殺青和初步成型的過程。當(dāng)鍋溫達(dá)80～100°C時(shí)，涂抹少許植物油脂于鍋內(nèi)，投入約100克經(jīng)攤放過的葉子，開始以抓、抖手式為主，散發(fā)一定的水分后，逐漸改用搭、壓、抖、甩等手式進(jìn)行初步成型，壓力由輕而重，達(dá)到理直成條、壓扁成型的目的，炒至七八成干時(shí)即起鍋，歷時(shí)12～15分鐘。
4.回潮
殺青后，放于陰涼處進(jìn)行薄攤回潮。攤涼后篩去茶末、簸去碎片，歷時(shí)約40～60分鐘。
5、輝鍋
\ 回潮后的茶葉倒入鍋中，進(jìn)一步整形炒干，完成定型。通常是四鍋青鍋葉合為一鍋輝，葉量約250克，鍋溫60～70°C，歷時(shí)20～25分鐘，鍋溫分低、高、低三個(gè)過程，手式壓力逐步加重，主要采用抓、扣、磨、壓、推等手法。其要領(lǐng)是手不離茶，茶不離鍋。炒至茸毛脫落，扁平光滑，茶香透出，折之即斷。
6、分篩
用篩子把茶葉分篩。簸去黃片，篩去茶末，使成品大小均勻。
7、挺長(zhǎng)頭
把篩出的大一點(diǎn)的茶葉再一次放入鍋中，將其挺直，歷時(shí)約5～10分鐘。
8、歸堆
將成品分包成0。5公斤一包，分開保存。
9、收灰
炒制好的西湖龍井極易受潮變質(zhì)，須將歸堆后的成品茶，放入底層鋪有塊狀石灰（未吸潮風(fēng)化的石灰）的缸中加蓋密封封存一星期左右，西湖龍井的香氣更加清香馥郁，滋味更加鮮醇爽口。經(jīng)此處理后的西湖龍井，在室溫干燥環(huán)境中保存一年仍能保持“色翠、香郁、味甘、形美”的品質(zhì)。經(jīng)過以上工序炒制的西湖龍井，形狀扁平光滑；色澤嫩黃似糙米色；湯色碧綠清瑩；滋味甘鮮醇和；香氣幽雅清高；又較好地保持了天然營(yíng)養(yǎng)成分，具有生津止渴、提神益思、消食利尿、除煩去膩、消炎解毒等功效。
綜上所得，龍井茶與碧螺春茶事實(shí)上都是茶葉中的精品，口感毫無(wú)疑問是非常好的！但是畢竟兩者是不同的茶葉，具體的口感還需要大家去一一品鑒喔！
