碣灘茶，得名于唐，明清時代稱它為“辰州碣灘茶”，產(chǎn)自湖南武陵山沅水江畔的沅陵碣灘山區(qū)。碣灘茶為綠茶，其形、色、香、味均獨特?zé)o二，其外形條索緊細，挺秀顯毫，色澤綠潤，內(nèi)質(zhì)香高持久，有栗香氣，滋味鮮醇甘爽，飲后回甘，沖泡后湯色黃綠清透，杯中茶葉時起時落如銀魚游翔。
碣灘茶產(chǎn)地
碣灘，因“灘中礁石豎立如碑”而名；碣灘茶，又因主產(chǎn)于沅水北岸碣灘山而名。碣灘山位于沅水江畔，這里峰巒挺秀，林木蒼翠，重云積霧，湍急的沅水在灘頭激起層層浪花，被江風(fēng)霧化后飄然繚繞，使碣灘山終年籠罩在云霧之中。
高山霧雨出好茶，靈山秀水育佳茗。沅陵縣，位于湖南省西北部，沅水中游，處武陵山東南麓與雪峰山東北尾端交匯處，素有“湘西門戶”、“南天鎖鑰”之稱。沅陵縣屬中亞熱帶季風(fēng)濕潤氣候，陽光充足，雨量充沛，森林覆蓋率達76.19%?？h境內(nèi)有百余座山峰，海拔1000米以上的山峰就有30余座。
沅陵境內(nèi)山巒重疊，溪河縱橫，地形復(fù)雜，沅酉（沅江、酉水）二水廣納百川。沅陵山地，面積大、分布廣，海拔高度多在300米以上，適宜于茶葉生長與種植。碣灘茶主產(chǎn)區(qū)土壤是板溪群淺變質(zhì)板巖、千枚巖等，含一定的火山灰成分，其物質(zhì)組成和化學(xué)成分比較豐富，所風(fēng)化的土壤里也保留了這些成分，為茶樹生長提供了多種營養(yǎng)物質(zhì)。同時，由于武陵、雪峰兩大山脈交匯于此，沅江、酉水兩條河流穿境而過，五強溪、鳳灘、高灘等三座大中型電站坐落于此，境內(nèi)有湖南省最大的人工湖——五溪湖，形成山嵐水霧常年繚繞的獨特的小庫區(qū)氣候，其茶葉生長氣候環(huán)境得天獨厚。
好山好水出好茶。獨特地理環(huán)境下生長的茶樹，芽頭肥壯，葉質(zhì)柔軟，茸毛甚多，品質(zhì)風(fēng)格獨特，氨基酸、咖啡堿、芳香油等物質(zhì)積累較多，纖維素含量較少，以此原料加工成的沅陵碣灘綠茶，形美色綠、香高味濃、滋味甘醇且比較耐泡。
碣灘茶品種分類
1、碣灘綠茶
碣灘綠茶系選用武陵山脈高山生態(tài)茶園優(yōu)質(zhì)鮮葉為原料，經(jīng)傳統(tǒng)工藝與先進設(shè)備相結(jié)合精制而成，色、香、味、形獨特。一人品茶滿室皆香，乃是碣灘茶的出眾之處。
2、碣灘紅茶
碣灘紅系選用武陵山脈高山生態(tài)茶園清明前良種茶樹幼嫩鮮葉，參考湖紅功夫茶傳統(tǒng)工藝并改進精制而成，鮮葉原料經(jīng)過萎凋、發(fā)酵、揉捻、烘焙、復(fù)干等工藝制成的紅茶具有條索緊細、色澤烏潤，湯色紅亮，香氣芬芳鮮爽，滋味醇厚甘甜，葉底細嫩紅亮等特點。碣灘高山茶區(qū)得天獨厚的自然環(huán)境賦予茶樹豐富的內(nèi)含物質(zhì)，特別是碣灘紅獨特的發(fā)酵工藝，更是將碣灘茶的資源優(yōu)勢發(fā)揮到了極致。
3、碣灘黑茶
湖南黑茶源于唐宋，歷史悠久，底蘊深厚。碣灘黑茶系選用武陵山脈高山生態(tài)茶園優(yōu)質(zhì)原料精制而成。將鮮葉原料通過、殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、干燥等工藝初制成黑毛茶，再經(jīng)篩選高溫蒸汽壓制成形，經(jīng)過一定時間和條件的儲藏，使內(nèi)含物質(zhì)穩(wěn)定在一個科學(xué)的水平。碣灘黑茶湯色金黃明亮、滋味甘醇、陳香純正濃郁，存放愈久，品質(zhì)愈佳。具有降脂減肥、降血糖、調(diào)理腸胃及抗癌、抗突變等保健功效。
碣灘茶生產(chǎn)情況
截至2014年，沅陵縣茶園面積達到15萬畝，且每年以1萬多畝的速度擴展，良種比率達到80%，可采摘面積近10萬畝。有茶葉加工企業(yè)100多家，其中省級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)3家、QS認證企業(yè)21家，已開發(fā)碣灘綠茶、紅茶、黑茶等系列產(chǎn)品。2014年，沅陵縣茶葉產(chǎn)量4000多噸，實現(xiàn)產(chǎn)值4億余元。
