廬山云霧茶，屬于綠茶，是炒青茶類，在谷雨后至立夏之間方開始采摘，以一芽一葉為初展的芽葉為標準，長約3厘米。成品的廬山云霧茶，呈飽滿秀麗狀，色澤碧嫩光滑，芽隱露，根據(jù)茶葉的品質(zhì)分為多個不同的等級，具體如下！
山云霧茶等級
廬山云霧茶根據(jù)品質(zhì)的不同為明前茶、清明茶、谷雨茶、夏茶、秋茶五個等級。通常農(nóng)家是春茶拿出去賣，秋茶自個喝，因為秋茶不上相，其中秋茶是最好喝。
廬山云霧茶的等級決定因素
廬山云霧茶產(chǎn)于江西廬山，那里有著高聳入云的山峰，海拔1543米，山峰多斷崖陡壁，峽谷深幽，縱橫交錯，云霧漫山間。在古代被稱為“聞林茶”自明代起被稱為廬山云霧茶。廬山云霧茶受到廬山多霧涼爽的氣候影響，它的色澤翠綠，幽蘭清香，昧濃醇鮮爽，芽葉肥嫩顯白亮！
廬山云霧茶的制作工藝
1、鮮葉采摘
4月底或5月初開采，以一芽一葉初展為標準，長度為3厘米，嚴格做到“三不采”，紫芽不采，病蟲葉不采，雨水葉不采。采回鮮葉置陰涼通風處，薄攤4～5小時，含水量降至70%左右開始炒制。
2、殺青
每鍋投葉量為350～400克，鍋溫150～160℃。主要手法雙手拋炒，先抖后悶，抖悶結(jié)合，每鍋葉量較少，鍋溫不高，炒至青氣散發(fā)，茶香透露，葉色由鮮綠轉(zhuǎn)為暗綠，即為適度。時間約6～7分鐘。
3、抖散
為了及時散發(fā)水分、降低葉溫、防止葉色黃變，剛起鍋殺青葉置于簸盤內(nèi)，雙手迅速抖散或簸揚10余次，這樣可以使香味鮮爽、葉色翠綠、凈度提高。
4、揉捻
在圓簸箕內(nèi)用雙手回轉(zhuǎn)滾揉，成條后，再行抖散。炒二青、理條和搓條均在鍋中進行，邊炒干，邊成條，炒至茶葉八成干時，略加揀剔，即將茶葉握入手中，利用掌力將茶條相互摩擦，使芽葉中的茸毛豎起，白毫顯露，這個過程，叫作“提毫”。最后將茶葉烘干，待茶葉用手捻能成粉末，含水量達6%時下烘，稍經(jīng)攤涼，裝罐收藏。一般用雙手回轉(zhuǎn)滾揉或推拉滾揉，但用力不能過重，以保毫保尖，當80%成條即為適度。
5、初干
揉捻葉放在鍋中經(jīng)過初炒，使含水量降至30～35%，鍋溫80℃左右，以抖炒為主。
6、搓條
是進一步緊結(jié)外形散發(fā)部分水分。初干葉置于手中，雙手掌心相對，四指微曲，上下理條，用力適當，反復(fù)搓條，直到條索初步緊結(jié)、白毫略為顯露、含水量減少到20%左右時即可。搓條溫度應(yīng)控制在60℃左右，時間10～15分鐘。
7、做毫
通過做毫使茶條進一步緊結(jié)，白毫顯露，茶葉握在的手中，兩手壓茶并搓茶團，利用掌力使茶索斷碎。溫度控制在40℃左右，時間約10分鐘。
8、再干
鍋溫上升到75～80℃，茶葉在鍋中不斷收堆，不斷翻散，至含水量減少到5～6%，用手捻茶可成粉時即行起鍋。再干手勢要輕，盡量減少碎斷。干茶起鍋后經(jīng)適當攤放，經(jīng)過篩分割末即可。
云霧茶的特點
1、外形特點
廬山云霧茶其外形一芽一葉肥而壯；形條索清秀而緊湊；白毫顯露；香氣帶有幽幽的蘭香，新鮮而清爽；湯色綠中帶黃，清澈見底，葉嫩而翠綠，整齊均勻；滋味醇厚且甘甜，屬綠茶中的精品。廬山云霧茶是以湯清、色秀、香幽、味醇而聞名中海外。
2、功效特點
廬山云霧茶內(nèi)含有的單寧、芬芳油類、維生素等都是它的特點之一；廬山云霧茶具有助消化、解毒、殺菌、防止腸胃炎及抗血管疾病等功效，這些都是廬山云霧茶的功效特點。
3、產(chǎn)地特點
廬山云霧茶其茶樹喜溫和濕潤及喜光耐陰的氣候，更是喜酸性土壤，這是它本身的一個特性。而廬山產(chǎn)地周圍山峰圍繞、森林繁茂、氣溫濕潤、雨量充足、大霧籠罩、土壤肥沃，非常適合云霧茶樹的生長。這獨特的生態(tài)環(huán)境，產(chǎn)出的廬山云霧茶必然是極品。
綜上所得，廬山云霧茶最貴的茶葉，而之后還有清明茶、谷雨茶、夏茶、秋茶4個等級，不過等級越高的廬山云霧茶，價格越貴，對于不少家庭自飲來說，選擇清明茶或者是谷雨茶就很好了喔！
