茶葉抗癌的原理:
①茶多酚的抗氧化活性;
?、诓瓒喾右种茖δ[瘤具有促發(fā)作用的酶類鳴氨酬兌梭酶、蛋白質(zhì)激酶C、脂氧合酶和環(huán)氧合酶活性;
?、鄄瓒喾涌纱龠M具抗癌活性的酶俗瞇甘膚過氧化物酶、過氧化氫酶、谷瞇甘膚一s轉(zhuǎn)移酶、NAop日一醒氧化還原酶、尿普二磷葡糖醛酸基轉(zhuǎn)移酶和甲氧基一9一經(jīng)基異吩Dl49哩一O一脫烷基酶的活性;
?、芴岣呙庖咝?;
?、菘鼓[瘤增殖活性。
茶多酚介紹
茶多酚是從茶葉中提取的一種天然多酚類復(fù)合物,約占茶干重的25%左右,是茶葉中30多種多酚類化合物的總稱,有很廣的藥用價值,是茶的主要藥用成分。
茶多酚按其化學(xué)結(jié)構(gòu)可分為4類:兒茶素類、黃酮及黃酮醇類、花白素及花青素類、酚酸及縮酚酸類。兒茶素類是茶多酚的主要成分之一,占其總重的50%-70%,茶水的澀味及通常所說的茶垢均來源于它。
兒茶素衍生物具有抑制癌細(xì)胞增生、抗癌、抗突變的效果。此外,兒茶素衍生物還有減輕重金屬對人體產(chǎn)生的毒害作用以及抗輻射作用。
綠茶和鐵觀音中包含的營養(yǎng)成分
綠茶
綠茶是未經(jīng)發(fā)酵制成的茶,保留了鮮葉的天然物質(zhì),含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分也較多。
鐵觀音
鐵觀音含有較高的氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、茶多酚和生物堿,有多種營養(yǎng)和藥效成分,具有養(yǎng)生保健的功能。鐵觀音成品依發(fā)酵程度和制作工藝,大致可以分清香型、濃香型、陳香型等三大類型。
清香型鐵觀音:清香型口感比較清淡、舌尖略帶微甜,偏向現(xiàn)代工藝制法,目前在市場上的占有量最多。清香型鐵觀音顏色翠綠,湯水清澈,香氣馥郁,花香明顯,口味醇正。由于新茶性寒,不可過多飲用,否則會有一定程度的傷胃、失眠。
濃香型鐵觀音:濃香型口味醇厚、香氣高長、比較重回甘,是傳統(tǒng)工藝炒制的茶葉經(jīng)烘焙再加工而成產(chǎn)品。濃香型鐵觀音具有“香、濃、醇、甘”等特點,色澤烏亮,湯色金黃,香氣純正、滋味厚重,相對清香型而言,濃香型鐵觀音性溫,有止渴生津、健脾暖胃等功效。
陳香型鐵觀音:陳香型又稱老茶或熟茶,由濃香型或清香型鐵觀音經(jīng)長時間儲存,并反復(fù)再加工而成,亦屬半發(fā)酵茶葉。陳香型鐵觀音具有“厚、醇、潤、軟”等特點,表現(xiàn)為色澤烏黑,湯水濃郁,綿甜甘醇,沉香凝韻。其特質(zhì)和口味接近普洱茶及紅茶、黑茶,且有沉重的歷史與文化沉淀。
炭焙的鐵觀音,是鐵觀音濃香的一種,這也是成品烏龍茶加工的最后一道改變質(zhì)量的工序,是鐵觀音清香型的茶葉在經(jīng)過用木炭后的焙制過程。焙制的時間、次數(shù)與火候看個人口感和市場而定。
綜上,因為綠茶和清香型鐵觀音的加工沒有特別的將茶葉中包含的茶多酚進行轉(zhuǎn)化,所以綠茶和清香型鐵觀音的茶多酚比較多,抗癌效果也比較小。而濃香型鐵觀音、陳香型鐵觀音則不一樣,抗癌效果相對差一些。