六安瓜片
1、品質(zhì)特征
古時(shí)六安瓜片的等級(jí)區(qū)分：
古時(shí)的六安瓜片是根據(jù)原料的不同，而區(qū)分等級(jí)，可分為‘提片’、‘瓜片’和‘梅片’三級(jí)。‘提片’是采摘最好的芽葉所制成，其質(zhì)量最優(yōu)，而‘瓜片’排第二，次之，‘梅片’排第三，質(zhì)量稍差些。
現(xiàn)今的六安瓜片等級(jí)區(qū)分：
現(xiàn)在的六安瓜片分為‘名片’和‘瓜片’四級(jí)，共五個(gè)級(jí)別。其中‘名片’只限于齊云山附近的茶園出產(chǎn)，品質(zhì)最佳。‘瓜片’根據(jù)產(chǎn)地的海拔高度不同又可分為“內(nèi)山瓜片”和“外山瓜片”，其中內(nèi)山瓜片的質(zhì)量要優(yōu)于外山。
六安瓜片的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：
六安瓜片的等級(jí)具體可以分為極品，精品，通品，而通品中由包括了一級(jí)，二級(jí)，以及三級(jí)，依此排序，六安瓜片的品質(zhì)便依次下降。
極品的瓜片特征是，形狀：瓜子形、大小勻整；色澤：定綠、上霜；嫩度：嫩度高顯毫；凈度：無芽梗、漂葉和茶果等；香氣：香氣高長鮮爽；滋味：鮮醇、回味甘甜；湯色：清澈晶亮；葉底：嫩綠鮮活。精品和級(jí)外品都在精品的高度上有所降低。
2、工藝流程
在世界所有茶葉中，六安瓜片是唯一無芽無梗的茶葉，由單片生葉制成。去芽不僅保持單片形體，且無青草味；梗在制作過程中已木質(zhì)化，剔除后，可確保茶味濃而不苦，香而不澀。六安瓜片每逢谷雨前后十天之內(nèi)采摘，采摘時(shí)取二、三葉，求“壯”不求“嫩”。
六安瓜片的工藝流程是采摘、扳片、生鍋與熟鍋、毛火、小火和老火。
霍山黃芽
1、品質(zhì)特征
霍山黃芽依其品質(zhì)分為特一級(jí)、特二級(jí)、一級(jí)和二級(jí)。外形挺直微展，色澤黃綠披毫，香氣清香持久，湯色黃綠明亮，滋味濃厚鮮醇回甘，葉底微黃明亮。
霍山黃芽盛產(chǎn)于安徽省霍山縣盛產(chǎn)一種名茶，其品質(zhì)特征是：外形條直微展，勻齊成朵、形似雀舌、嫩綠披毫，香氣清香持久，滋味鮮醇濃厚回甘，湯色黃綠清澈明亮，葉底嫩黃明亮，故被稱為“霍山黃芽”。
2、工藝流程
霍山黃芽鮮葉細(xì)嫩，開采期在清明前后，采摘期一個(gè)月，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉至二葉初展。采摘要求“三個(gè)一致”和“四不采”，即形狀、大小、色澤一致，開口芽不采，蟲傷芽不采、霜凍芽不采、紫色芽不采。
鮮葉采回后除去老葉、茶梗、雜質(zhì)和不符合標(biāo)準(zhǔn)的鮮葉。鮮葉采回后薄攤于團(tuán)簸，晴天無露水時(shí)，攤放2至3小時(shí)，陰雨天攤放4至5小時(shí)。鮮葉上午采，下午制，下午采，晚上制，不制過夜茶。
制作工藝：鮮葉采摘→殺青（做形）→毛火→攤放→足火→揀剔→復(fù)火。
綠茶是指采取茶樹的新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制作的飲品。所以六安瓜片和霍山黃芽都屬于綠茶。
