浦江雀舌屬于綠茶
綠茶是中國的主要茶類之一，是指采取茶樹的新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制作的飲品。所以從桌子坐工藝上我們可以看出浦江雀舌是綠茶。
1、工藝流程：
攤放→殺青→攤涼→理條→攤涼→人工輝鍋→攤涼→人工提香→攤涼→精制整形→包裝入庫。
2、工藝要求：
?。?）攤放：攤放厚度為3至5cm，攤放時間4至8小時。
?。?）殺青：殺青溫度100℃至120℃，殺青時間1至2分鐘，殺青葉含水分60%至65%為宜。
?。?）攤涼：薄攤自然冷卻或鼓風(fēng)攤涼。
?。?）理條造形：鍋溫90℃至110℃，理條造形至茶葉含水12%至15%時出鍋攤涼。
?。?）人工輝鍋：鍋溫80℃至90℃，以抓、磨、揮、帶、抖等手法相結(jié)合，待茶葉水分降至7%至8%時出鍋攤涼。
（6）人工提香：鍋溫100℃至110℃，手工炒至茶葉成翠綠色，手捏茶葉可成粉末時便取出攤涼。
巖茶屬于烏龍茶
武夷巖茶屬青茶類(俗稱烏龍茶類)、半發(fā)酵茶類。
武夷巖茶是烏龍茶的始祖，發(fā)源于明末清初，在特殊的小氣候條件和適宜的品種前提下用一種特殊工藝形成的茶類。鮮葉要求新梢生長均臻完熟，俗稱開面采，殺青經(jīng)過酶性氧化殺青后已經(jīng)非酶性氧化，而形成半發(fā)酵的茶類。
外形彎條型，色澤烏褐或帶墨綠、或帶沙綠、或帶青褐、或帶寶色。條索緊結(jié)、或細緊或壯結(jié)，湯色橙黃至金黃、清澈明亮。香氣帶花、果香型，瑞則濃長
、清則幽遠，或似水蜜桃香、蘭花香、桂花香、乳香等等。滋味醇厚滑潤甘爽，帶特有的“巖韻”。葉底軟亮、呈綠葉紅鑲邊、或葉緣紅點泛現(xiàn)。不同的茶樹品種還帶有不同的品種特征。
優(yōu)質(zhì)武夷巖茶著重“巖韻”亦就是巖茶品具“巖骨花香”之勝中所指的“巖骨”通俗稱“巖石味”是一種味感特別醇而厚，而能長留舌本(口腔)回味持久深長的感覺。又稱茶底硬亦是茶樹立地條件好，一般都生長在礫質(zhì)沙壤的茶園中更為突出。
巖骨花香中的“花香”并不是像花茶一樣，以其加花窨制而成的香，而是茶青在武夷巖茶特有的加工工藝中自然形成的花香，品種不同有各種特有的品種香，但香氣要求銳則濃長、清則幽遠、馥郁具幽蘭之勝。
綜上，浦江雀舌是綠茶，而巖茶是烏龍茶。
