首先，六安瓜片是世界上唯一的無(wú)芽無(wú)梗茶葉
每一種茶葉都有其特點(diǎn)，六安瓜片的特殊身份，似乎比其它的綠茶都多了幾重。
綠茶特別圖求鮮嫩，原料的采摘，要求只采摘單芽的比較少一些，更多的是以一芽一葉，一芽二葉，越嫩越好。
然而六安瓜片卻與眾不同，是求壯不求嫩，只要葉片不要芽。
單葉茶是指春天茶樹(shù)發(fā)芽后的第二片葉子，不含芽，不含梗。制作六安瓜片以第二葉為佳，茶樹(shù)的第一片葉子是不要的，因?yàn)橐恢卑款^，長(zhǎng)出來(lái)時(shí)就已經(jīng)老了。也由于第一片葉子在開(kāi)始生長(zhǎng)的時(shí)候，天氣剛剛轉(zhuǎn)暖，溫度，濕度，光照都沒(méi)有第二片葉子好。
第三和第四還過(guò)于柔嫩，含水量太高，也棄之不用。在一棵樹(shù)上，每片葉子的長(zhǎng)成都是有先有后，過(guò)去的做法是在谷雨期間，待所有的葉片長(zhǎng)齊，然后一起采下，到篩檢茶葉的時(shí)候，再將2，3，4的葉片分類(lèi)。而現(xiàn)在，當(dāng)?shù)谝黄~子長(zhǎng)出來(lái)后，采茶工人便先將其采下，這樣第二片葉子便能長(zhǎng)得更快，其余的葉片依次可以進(jìn)行采摘。
在六安當(dāng)?shù)亓餍兄@樣的比喻：
第二片恰是二八少女，最是青春靚麗時(shí)。第三片是二十出頭的姑娘，風(fēng)華正茂。到了第四片葉子，猶如半老徐娘。再往后，是薄暮之秋，風(fēng)頭不再。
與其它茶葉不同，瓜片的采摘極為講究，只采摘最嫩的葉片；一根枝條上最多只能采摘五六片，從采摘技術(shù)上來(lái)看，瓜片茶是唯一的，每片葉子都要單獨(dú)進(jìn)行采摘的茶葉。
去芽使得六安瓜片保持了單片的特殊形體，還不會(huì)帶有青草味；而茶梗在制作過(guò)程中，已經(jīng)木質(zhì)化了并遭剔除，可以確保茶味濃而不苦，香而不澀。
其次，六安瓜片的品質(zhì)特征極具特色
六安瓜片的外形，似瓜子形的單片，自然平展，葉緣微翹，色澤寶綠，大小勻整，不含芽尖、茶梗，清香高爽，滋味鮮醇回甘，湯色清澈透亮，葉底綠嫩明亮。
最后，六安瓜片的加工工藝采用的是綠茶的烘青工藝。
綠茶的烘青工藝
是用烘籠進(jìn)行烘干的。烘青毛茶經(jīng)再加工精制后大部分，作熏制花茶的茶坯，香氣一般不及炒青高，少數(shù)烘青名茶品質(zhì)特優(yōu)。
以其外形亦可分為條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等。條形烘青，全國(guó)主要產(chǎn)茶區(qū)都有生產(chǎn)；尖形、片形茶主要產(chǎn)于安徽、浙江等省市。黃山毛峰：產(chǎn)于安徽歙縣黃山。
其中特種烘青，主要有馬邊云霧茶、黃山毛峰、太平猴魁、汀溪蘭香、六安瓜片、敬亭綠雪、天山綠茶、顧渚紫筍、江山綠牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峽州碧峰、南糯白毫等。
如外形細(xì)嫩稍卷曲，芽肥壯、勻整，有鋒毫，形似"雀舌"，色澤金黃油潤(rùn)，俗稱(chēng)象牙色，香氣清鮮高長(zhǎng)，湯色杏黃清澈明亮，滋味醇厚鮮爽回甘，葉底芽葉成朵，厚實(shí)鮮艷。
六安瓜片的生鍋和熟鍋
炒茶鍋口徑約70厘米，呈30度傾斜，兩鍋相鄰，一生一熟，生鍋溫度100°C左右，熟鍋稍低。投葉量100克，嫩片酌減，老葉稍增。鮮葉下鍋后用竹絲帚或節(jié)花帚翻炒1-2分鐘，主要起殺青作用。
炒至葉片變軟時(shí)，將生鍋葉掃入熟鍋，整理?xiàng)l形，邊炒邊拍，使葉子逐漸成為片狀，用力大小視鮮葉嫩度不同而異，嫩葉要提炒輕翻，帚把放松，以保色保形。炒老葉則帚把要帶緊，以輕拍成片。炒至葉子基本定型，含水率30%左右時(shí)即可出鍋，即時(shí)上炕。
綜上，六安瓜片是綠茶，它有綠茶的品質(zhì)特征，也有綠茶的加工工藝。
