文字記載表明，中國人在3000多年前已經開始栽培和利用茶樹。中國的茶葉隨不同茶類、不同茶樹品種、不同生產地域、不同生產季節(jié)、不同生態(tài)環(huán)境條件、不同栽培管理方法、不同加工工藝技術、不同原料級別而有差異，下面我們就一起來了解一下綠茶的基本知識吧！
優(yōu)質綠茶的特點
1、看色澤
好的綠茶成品茶色澤是翠綠或黃綠，油潤有光澤，而劣質的綠茶色澤灰暗、深褐，沒有光澤。
2、摸外形
品質好的綠茶，外形挺直均整，白毫顯露，摸上去是很完整緊實，如果摸著條索松散，葉表粗糙、輕飄的，就不是品質好的綠茶。
3、聞香氣
上品的綠茶帶有清香，蘭花香是清淡的、板栗香味，如果茶葉混雜有其他的不明氣味，表明茶品質是不佳的。
4、品滋味
品質好的綠茶會有輕微的苦澀感，但回味濃醇、甘鮮，口舌生津；粗老劣質的綠茶是淡而無味，還具有澀口。
5、觀茶湯
品質好的綠茶沖泡后，茶湯顯現(xiàn)翠綠、清澈、明亮，含有清湯綠葉特征明顯，如果沖泡的綠茶，茶湯是不明亮混濁的，說明茶葉品質粗劣。
綠茶的制作工藝
1、采摘
必需注意選擇優(yōu)良品種，良好的栽培管理，把握茶菁采摘時機與方法，采得茶菁要妥善處理。
2、殺青
綠茶按照其干燥和殺青方式不同，可分為：炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶。
?。?）、炒青綠茶
由于炒制過程中手法變換及機械外力的影響，使得成品茶葉呈現(xiàn)出長條形、圓柱形、扇形、針形、螺形等不同的形狀，故又可分為長炒青、圓炒青、扁炒青等。
炒青綠茶，最具代表性的就是西湖龍井、碧螺春、信陽毛尖等。制造龍井茶所采摘的鮮葉十分細嫩，并要求芽葉均勻成朵，高級龍井做工更加精細。
（2）、烘青綠茶
烘青綠茶是用烘籠烘干進行干燥的綠茶。烘干后的毛茶再經精加工后大部分用作熏制花茶的茶坯，利用茶葉的吸附性，加入鮮花，待到鮮花吐出香味，合理攪拌和窨制，形成即融入花香又保持了茶香的成品花茶。
特種烘青主要有黃山毛峰、六安瓜片、天山綠茶、峨眉毛峰等名茶。
?。?）、曬青綠茶
曬青綠茶是直接通過太陽光的照射來進行干燥。曬青所需要的時間也比較長，在這個過程中卻沒有非自然因素的破壞，所以最大程度上保留了茶葉內的天然物質。
根據(jù)產地不同，曬青綠茶可以分為滇青、川青、陜青等品種，其以以云南大葉種的滇青品質最好，可作為沱茶和普洱茶的原料。
?。?）、蒸青綠茶
利用高溫蒸汽將茶樹鮮味殺青，所制成的綠茶稱為蒸青綠茶。由于蒸氣破壞了鮮葉中酶的活性，形成干茶色澤深綠、茶湯淺綠和茶底青綠的特性，即“三綠”的品質特征，茶湯顏色清澈，十分悅目。
3、揉捻
揉捻是綠茶塑形的一道工序，減小了茶葉的體積，綠茶的不同形態(tài)也是在此過程中顯現(xiàn)的，為干燥成形奠定了基礎。揉捻還能適當破壞部分葉細胞，使茶汗溢出粘附于葉表，茶葉更加香醇。
4、干燥
干燥是綠茶整形的工序，對經過揉捻的葉子整理、改進外形，蒸發(fā)掉多余的水分，便于運輸和儲存，并發(fā)揮茶香。
綠茶的好處
1、降脂減肥
綠茶中含有氨基酸、酚類衍生物、芳香類物質、維生素等，這些物質的綜合作用，尤其是茶多酚與兒茶素和維生素C的綜合作用，可以促進脂肪燃燒，降低血液中的血脂及膽固醇。因而。對于女性朋友來說，常飲綠茶可幫助消化、降脂減肥。
2、防止心腦血管疾病
綠茶中的茶多酚能夠溶解脂肪，而維生素C則可促進膽固醇排出體外。綠茶還含有茶甘寧，這種物質可增強血管的韌性，經常飲用，血管不易破裂。因此，常喝綠茶可以降低因心臟病而死亡酌危險。
3、延緩衰老
在人體新陳代謝過程中，會產生大星自由基，也會使體內細胞受傷。超氧物歧化酶是自由基清除劑，能有效清除過剩自由基，阻止自由基對人體的損傷。綠茶中的兒茶素能顯著提高超氧化物歧化酶酌活性，清除自由基。所以，經常飲用綠茶，可起到延緩衰老的作用。
4、防止口臭
綠茶中所含的兒茶素能夠有效抑制生齲菌，減少牙菌斑及牙周炎的發(fā)生。另外，綠茶中的單寧酸具有殺菌作用，可以防止食物渣屑繁殖細菌。因此，經常飲用綠茶、可以有效防止口臭。
5、改善消化不良
由細菌引起的消化不良、急性腹瀉，喝綠茶可以減輕其癥狀。
6、防曬
綠茶中的兒茶素具有很強的抗氧化功能。紫外線會讓皮膚產生大量過氧化物，讓皮膚變得粗糙失去彈性。如果事先涂抹含有兒茶素的茶水，皮膚中過氧化物(自由基)含量減少25%以上，所以飲用綠茶也具有防曬效果。
7、保護神經細胞
綠茶中的多酚類化合物具有保護神經細胞的作用。多酚化合物能激活支持細胞生存的因子，抑制導致細胞死亡和神經退行性病變的因子，從而提高神經細胞生存率，減少由酸性物質引起的神經細胞損傷。
8、降低膽固醇
綠茶不但可防治心血管疾病，茶葉中的維生素C具有減少膽固醇沉積于血管壁，排出膽固醇的作用。
9、可預防流感
綠茶中含有茶酸，當人有流感發(fā)生時，茶酸與流感病毒結合，降低病毒對健康細胞的感染和傷害。‘
綜上所得，綠茶是以適宜茶樹新梢為原料，經殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成的茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調，故名綠茶，值得品鑒！
