龍井茶素以色翠、形美、香郁、味醇冠絕天下，其獨特的“淡而遠”“香而清”的絕世神采和非凡品質(zhì)，在眾多茗茶中獨具一格，冠列中國十大名茶之首，下面我們就一起來了解一下龍井茶綠茶加工工藝吧！
龍井茶加工工藝
1、采摘
西湖龍井向來就強調(diào)要早采。其中以清明前采制的西湖龍井品質(zhì)為最佳，稱為明前茶，谷雨前采制，稱為雨前茶。其次西湖龍井的采摘也十分強調(diào)細嫩和完整，一般一公斤極品明前西湖龍井，需要采摘至少八萬個細嫩芽葉，故極為名貴。其采摘標準是完整的一芽一葉，芽長于葉，芽葉全長約1.2厘米。
2、攤放
采回的鮮葉在室內(nèi)進行薄攤，厚度為1厘米左右。經(jīng)2小時以上攤放后，使部分水份揮發(fā)，散發(fā)青草氣，增進茶香，減少苦澀味，增加氨基酸含量，提高鮮爽度，使炒制的西湖龍井外形光潔，色澤翠綠。
西湖龍井在采摘后要竹篩上進行晾曬，一般需要半天左右時間，這樣可以減少茶葉中的青草味道，使水分達到炒制的要求，同時使新茶在炒制時不至于結(jié)團。然后再對晾好的新葉進行大致分類，根據(jù)葉子的品質(zhì)檔次來決定下一步炒制的鍋溫、力道等條件。
3、殺青
殺青，又稱青鍋，即殺青和初步成型的過程。當鍋溫達80～100°C時，涂抹少許植物油脂于鍋內(nèi)，投入約100克經(jīng)攤放過的葉子，開始以抓、抖手式為主，散發(fā)一定的水分后，逐漸改用搭、壓、抖、甩等手式進行初步成型，壓力由輕而重，達到理直成條、壓扁成型的目的，炒至七八成干時即起鍋，歷時12～15分鐘。
4、回潮
殺青后，放于陰涼處進行薄攤回潮。攤涼后篩去茶末、簸去碎片，歷時約40～60分鐘。、
5、輝鍋
回潮后的茶葉倒入鍋中，進一步整形炒干，完成定型。通常是四鍋青鍋葉合為一鍋輝，葉量約250克，鍋溫60～70°C，歷時20～25分鐘，鍋溫分低、高、低三個過程，手式壓力逐步加重，主要采用抓、扣、磨、壓、推等手法。其要領(lǐng)是手不離茶，茶不離鍋。炒至茸毛脫落，扁平光滑，茶香透出，折之即斷。
6、分篩
用篩子把茶葉分篩。簸去黃片，篩去茶末，使成品大小均勻。
7、挺長頭
把篩出的大一點的茶葉再一次放入鍋中，將其挺直，歷時約5～10分鐘。
8、歸堆
將成品分包成0.5公斤一包或其它重量包裝，分開保存。
9、收灰
炒制好的西湖龍井極易受潮變質(zhì)，須將歸堆后的成品茶，放入底層鋪有塊狀石灰（未吸潮風化的石灰）的缸中加蓋密封封存一星期左右，西湖龍井的香氣更加清香馥郁，滋味更加鮮醇爽口。經(jīng)此處理后的西湖龍井，在室溫干燥環(huán)境中保存一年仍能保持色翠、香郁、味甘、形美的品質(zhì)。
優(yōu)質(zhì)龍井茶的特征
1、色澤上
西湖龍井并不是翠綠色，而是有天然的糙米色，呈嫩黃色。不符合大眾“色澤翠綠為上佳”的觀念。
2、外形上
西湖龍井的外型要比其他龍井的要更大一些，一般選擇2.5cm到3.2cm鮮葉，干茶條索挺直，扁平光滑；由于輝鍋的工藝，使它表面無茸毛。
3、香氣湯色上
獅峰龍井殺青的程度和炒制的手法與其他有所不同，一般不會是我們常說的豆香，而是清香或板栗香，口感鮮嫩高爽，湯色嫩綠明亮。細細啜之，馥郁若蘭，滿口生津，甘鮮之味許久不散！
綜上所得，龍井茶是茶葉中的精品，是一種品質(zhì)非常高的茶葉，制作非常的簡單，但是每一個步驟都有著嚴格的要求，因此龍井茶的品質(zhì)也非常的高！
