眾所周知，茶葉愈嫩、愈綠，沖泡水溫要低，這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉維生素c也較少破壞。而在高溫下，茶湯容易變黃，滋味較苦，維生素c大量破壞，所以掌握泡綠茶的水溫和時(shí)間很重要！具體如下！
泡綠茶的水溫
泡茶水溫的掌握，主要看泡飲什么茶而定。高級(jí)綠茶，特別是各種芽葉細(xì)嫩的名茶(綠茶類名茶)，不能用100℃的沸水沖泡，一般以80℃左右為宜。
一般說來，泡茶水溫與茶葉中有效物質(zhì)在水中的溶解度呈正相關(guān)，水溫愈高，溶解度愈大，茶湯就愈濃;反之，水溫愈低，溶解度愈小，茶湯就愈淡，一般60℃溫水的浸出量只相當(dāng)于100℃沸水浸出量的45—65%。
科研人員曾對(duì)茶湯中維生素c的穩(wěn)定性做過專題研究，他們發(fā)現(xiàn)，容于水中的維生素c在100℃時(shí)10分鐘即被破壞掉83%。但用沸開水沖泡茶葉并不會(huì)大量破壞維生素c，這是因?yàn)椴铚械木S生素c是比較難以分解的，其較為穩(wěn)定的根本原因在于茶湯中含有較多的多酚類物質(zhì)，它們能與鐵離子、銅離子等相互作用，從而抑制了維生素c的分解。
泡綠茶的的時(shí)間
綠茶是未發(fā)酵茶，茶葉中留存了鮮葉的絕大部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在沖泡的時(shí)候水的溫度不可以太高，沖泡的時(shí)間也不可以太長(zhǎng)，不然會(huì)損害茶葉中的活性物質(zhì)，所以一般是12秒內(nèi)出第一泡茶湯！
1、卷曲型
碧螺春就是典型性的卷曲茶，由于干茶緊裹在一起，因此第一泡需要比其他綠茶多一些時(shí)間浸泡，讓茶葉舒展一下，第一泡最好15秒；第二泡20秒；第三泡30秒，水的溫度也能升高5℃到95℃；第四泡40秒，水的溫度可用100℃。
2、半卷曲型
半卷曲的綠茶有很多，第一泡最好10秒就可以了；第二泡20秒；第三泡30秒，水的溫度也能升高5℃到95℃；第四泡40秒，水的溫度可用100℃。
3、非卷曲型
龍井和毛峰都是非卷曲型綠茶的代表，沖泡方法和半卷曲型一樣。
綠茶的沖泡技巧
1、茶具
飲用綠茶，通常用透明度好的玻璃杯（壺）、瓷杯或茶碗沖泡。杯、碗內(nèi)瓷質(zhì)潔白，便于襯托碧綠的茶湯和茶葉。
2、水質(zhì)
泡綠茶的水質(zhì)要好。通常選用潔凈的優(yōu)質(zhì)礦泉水，也可用經(jīng)過凈化處理的自來水。水的酸堿度為中性或微酸性，切勿用堿性水，以免茶湯深暗。
3、茶與水的比例
通常茶與水之比為1:50~1:60（即1克茶葉用水50毫升~60毫升）為宜，這樣沖泡出來的茶湯濃淡適中，口感鮮醇。
4、沖泡的手法
要求手持水壺往茶杯中注水，采用"鳳凰三點(diǎn)頭"的手勢(shì)，使注入的熱水沖動(dòng)茶葉，上下浮動(dòng)，茶汁也易泡出。另外，在沖泡時(shí)常先注入少量熱水，使茶葉浸潤(rùn)一下，稍后再注水至離杯沿1厘米~2厘米處即可。
總的來說，綠茶是一種沒有經(jīng)過發(fā)酵的茶葉，而高溫故然可破壞維生素c，所以掌握沖泡綠茶的時(shí)間及其沖泡的相關(guān)知識(shí)非常重要！
