南京雨花茶是南京的特產(chǎn)，是20世紀50年代末引種創(chuàng)制的茶中珍品，曾獲中國食品博覽會銀獎，是中國經(jīng)典名茶，中國十大名茶之一，是一種大家很多人喜歡的茶葉，那南京雨花茶屬于綠茶嗎？具體如下！
南京雨花茶屬于綠茶
南京雨花茶是綠茶炒青中的珍品，也是中國三針之一，是優(yōu)質(zhì)細嫩針狀春茶，當(dāng)茶芽萌生至一芽三葉時，于清明前約十天開采直至清明，只選一芽一葉芽葉，采下長度為2至3厘來的茶芽，殺青，揉捻，整形干燥，涂烏柏油手炒，每鍋只可炒250克茶。
南京雨花茶的特點
雨花綠茶以碧綠的茶色，清雅的香氣、甘醇的滋味聞名。雨花茶沖上開水，水面頓顯白毫，茶入水即沉沖泡后茶色碧綠、清澈，香氣清幽，品飲一杯，沁人肺腑，齒頰留芳 ，滋味醇厚，回味甘甜，色、香、味俱全，是上等佳品，有止渴、清神、消食、治喘、除煩去膩等功效。
南京雨花茶的制作工藝
1、采摘
采摘后及時攤青，厚度3---5㎝,，不可渥堆，容易發(fā)熱紅梗變質(zhì)，陰天可以加吊扇促進水分揮發(fā)，攤放至茶青失水30％手摸不扎手散發(fā)茶葉天然清香。（如果手工殺青攤放時間不宜過長厚度3㎝）
2、殺青
?。?）、手工殺青
每鍋稱重500g，要求高溫短時，鍋溫150°底火穩(wěn)定后涂上制茶油，待油煙散失后鮮葉下鍋，下鍋后鮮葉有炒瓜子炸響聲及時雙手翻炒，要求高拋低炒，茶不離手手不離茶，殺均殺透不得有焦邊、爆點等現(xiàn)象出現(xiàn)。
?。?）、機械殺青
機械殺青生產(chǎn)量大，溫度統(tǒng)一殺青均勻的優(yōu)勢，適用于大中型茶場。要求60㎝直徑殺青機，滾筒溫度升至120度，從投料口至出料口鍋溫由高到低。投葉時可以聽到叭叭炸響聲為好，如滾筒內(nèi)水汽過重，投料口增加風(fēng)扇散熱，鮮葉殺青后及時拋空風(fēng)涼散熱，拋空風(fēng)涼時風(fēng)選茶青穩(wěn)定的品質(zhì)不可渥堆。茶葉殺青后柔軟不斷略帶黏性，無青草氣，明顯茶香四溢。殺青后茶葉攤放3-5㎝不可過厚，讓其自然回軟。
3、揉捻
（1）、手工揉捻
雨花茶的揉捻不可太散，待手工殺青抖涼后略帶余溫雙手包揉，順時針方向在光滑的老竹扁上，順時針方向由輕到重做到手在扁中轉(zhuǎn)，茶在手中揉，手外無余茶。(手工揉捻有一定的技巧和難度，中途需解塊2-3次，揉到條形緊索茶汁溢出即可。
?。?）、機械揉捻
待殺青拋涼后（掌握老葉熱揉，嫩葉冷揉的原則）投料后做到無壓開機3-5分鐘后開始加壓，加壓順序：輕、重、輕無壓解塊轉(zhuǎn)出料。要求揉到條形緊索，不斷碎、不損芽尖，茶汁溢出即可。
4、毛火
（1）、手工毛火
將揉捻好的茶葉解塊打散直接倒入鍋中打毛火，鍋溫70-80°，及時翻炒抖勻撒開，炒至茶不黏手松散不結(jié)團出鍋入扁抖涼，同時抖出茶末。攤放3-5分鐘自然散發(fā)水汽。（毛火每鍋必洗）
?。?）、殺青機毛火
將揉捻好的茶葉沒有解團的全部解團打散，加入適量制茶油滾筒溫度80°，均勻投料，出料口茶葉無焦邊不黏手及時風(fēng)涼同時風(fēng)選穩(wěn)定茶葉品質(zhì)攤放3㎝，自然散發(fā)水分。
5、制作理條
?。?）、手工炒制理條
毛火攤涼后的茶葉略有扎手，待鍋溫60°入鍋輕揉翻動，避免傷芽。待茶葉回軟后開始雙手炒制、搓條，雙手合十，左傾45°均勻搓條由輕到重，不漏搓。每次搓完后及時翻炒使茶葉受熱，待茶葉有一定的硬度開始單手理條，這時多理少搓，補搓時手中不可留茶。理條時茶在手掌中不斷替換，做到后進前出順時針鍋邊游走手外無余茶。待茶葉全干后，折即斷、捏成末加高溫提香后即可出鍋。
（2）、機械理條
將攤涼風(fēng)選后的茶葉均勻投入理條機，鍋溫110°C在輕壓或無壓狀態(tài)下開始理條整形，時間約30-40分鐘，待茶葉成形后，干度9成折宜斷，捏不成末，出鍋進入烘干機加高溫150°C提香烘干。
6、分級篩選
?。?）、手工篩選
利用圓篩抖篩方式（不傷茶芽）篩去浮毫、茶末、和殘碎品，提高成品茶品質(zhì)，完全攤涼后包裝。
?。?）、機械篩選
利用圓篩、抖篩方式，分出大小等級（同時篩去茶毫、茶末、殘碎品也可利用風(fēng)選機去茶毫黃片）完全攤涼后包裝入庫。
7、儲藏
成品茶存放于避光、恒溫、避濕的庫房，室內(nèi)溫度10°C為宜，箱底鋪墊10-15公分生石灰存放宜好。新茶最好放置15天后飲用，清退茶葉火氣，增加茶葉中酶的轉(zhuǎn)化。
綜上所得，南京雨花茶是綠茶炒青中的珍品，是一種品質(zhì)特別高的茶葉，內(nèi)含有眾多的營養(yǎng)物質(zhì)，具有很多的功效，所以是非常值得品鑒的茶葉！
