在我們的身邊，說到嶗山綠茶應(yīng)該很多的人都知道，因?yàn)閸魃骄G茶是山東的特產(chǎn)。嶗山綠茶生于山東青島的嶗山區(qū)，具有葉片厚、耐沖泡、有豌豆香的特點(diǎn)，那嶗山綠茶有哪些分類嗎？具體如下！
嶗山綠茶的分類
1、按照加工工藝和茶葉原料分
按照加工工藝和茶葉原料可將嶗山綠茶分為扁形綠茶和曲形綠茶，如果按照它的采摘季節(jié)還可以分為嶗山春茶、嶗山夏茶、嶗山秋茶，就像水稻分為早稻、晚稻一樣。
2、按照形狀分
嶗山綠茶按照形狀分主要是分為扁形嶗山綠茶和曲形嶗山綠茶，扁形就是外形扁平，色澤從嫩綠到黃綠且勻整潔凈；曲形嶗山綠茶就是那種條索卷曲細(xì)緊且勻整，不同級(jí)別茶葉色澤從翠綠到墨綠但不枯黃。
嶗山綠茶的等級(jí)
1、特級(jí)鮮葉
為一芽一葉或一芽二葉初展，要求一芽一葉占總量16%至20%。芽長(zhǎng)于葉或芽葉等長(zhǎng)，大小均勻一致，色澤鮮綠，不得帶蒂，無病葉、紫葉、魚葉或紅葉。
2、一級(jí)鮮葉
為一芽二葉或一芽三葉初展，要求一芽二葉占36%至50%，芽葉等長(zhǎng)，大小基本一致，色澤新鮮，芽葉完整，無病葉、紫葉、魚葉、紅葉。
3、二級(jí)鮮葉
為一芽二葉、一芽三葉或?qū)A二、三葉，要求一芽二葉占21%——35%，色綠勻凈，無雜質(zhì)、病葉、紫葉、魚葉、紅葉。
4、三級(jí)鮮葉
為無芽或?qū)A三、四葉，要求色綠勻凈，無雜質(zhì)、病葉、紫葉、魚葉、紅葉。
嶗山綠茶的制作工藝
1、采摘
茶葉鮮葉的采摘標(biāo)準(zhǔn)直接關(guān)系到成茶的品質(zhì)與檔次。一般分單芽、一芽一葉、一芽二葉、一芽三葉、一芽四葉、對(duì)夾葉等采摘標(biāo)準(zhǔn)。鮮葉采摘注意嫩勻一致、潔凈無雜物。提手輕采，而不是掐采，采摘人手不能抹化妝品。
2、攤放
攤放的目的是為了使鮮葉內(nèi)的水分散發(fā)，葉色變深，葉質(zhì)變軟，增加可塑性，利于造型及品質(zhì)形成。鮮葉攤放時(shí)，應(yīng)選取清潔、衛(wèi)生、陰涼、透氣、干燥、避免陽光直射的場(chǎng)所。
3、殺青
殺青是綠茶加工中的關(guān)鍵工序。殺青是采取高溫措施，散發(fā)葉內(nèi)水分，鈍化酶的活性，并使鮮葉中的內(nèi)含物發(fā)生一定的化學(xué)變化，為綠茶品質(zhì)的形成奠定基礎(chǔ)。
4、揉捻
揉捻的目的是為了使葉細(xì)胞組織破碎、芽葉卷曲形成條索。揉捻時(shí)，揉捻葉在揉桶里受到兩個(gè)平面間壓力以及揉盤、桶壁及芽葉相互間的摩擦力的綜合作用，茶汁溢出，葉片的柔軟性、可塑性及粘性增加，利于成條。
5、干燥
干燥不僅蒸發(fā)葉片的水分，而且發(fā)生一系列熱化學(xué)變化，形成茶葉特有的色、香、味、形。干燥主要包括蒸發(fā)水分、熱化學(xué)變化、完善外形3個(gè)密不可分的階段。干燥方法不同又分為烘青與炒青兩種加工工藝。
6、包裝
加工好的茶葉經(jīng)過攤涼，揀去雜質(zhì)及老葉，篩出粉末即可按照規(guī)格進(jìn)行包裝。包裝后的茶葉宜貯藏在低溫、干燥、黑暗的地方。
綜上所述，嶗山綠茶是綠茶茶葉中的精品，是一種品質(zhì)特別高的茶葉，種類多，幽香獨(dú)特的豌豆香味、回味悠長(zhǎng)且回甘好，值得品鑒！
