在我們的身邊,說到安吉白茶應(yīng)該大家都是知道的,因?yàn)榘布撞枋且环N在我們的生活中得到大家廣泛喜歡的茶葉,是茶葉中的精品。但是說到安吉白茶的屬性,想必很多的人都不知道,所以下面小編就給大家介紹一下安吉白茶是什么茶系列吧!
安吉白茶屬于綠茶
安吉白茶樹為茶樹的變種,極為稀有。春季發(fā)出的嫩葉純白,在“春老”時(shí)變?yōu)榘拙G相間的花葉,至夏才呈全綠色。如此珍奇的茶樹品種,孕育出品質(zhì)超群絕倫、卓而不群的安吉白茶,使中國的茶類百花園更為多姿多彩。
安吉白茶是一種珍罕的變異茶種,屬于“低溫敏感型”茶葉。安吉白茶,是用綠茶加工工藝制成,屬綠茶類,其白色,是因?yàn)槠浼庸ぴ喜勺砸环N嫩葉全為白色的茶樹。
安吉白茶的特點(diǎn)
1、外形
安吉白茶嫩度以毫多而肥壯,葉張肥嫩的為上品;你芽瘦小而稀少的,則品質(zhì)次之;葉張老嫩不勻或雜有老葉、蠟葉的,則品質(zhì)差。一芽一葉為佳品,一芽二葉及已上品質(zhì)次之。
2、葉態(tài)
安吉白茶葉子平伏舒展,葉緣重卷,葉面有隆起波紋,芽葉連枝稍為并攏,葉尖上翹不斷碎的,品質(zhì)最優(yōu);葉片攤開、折貼、彎曲的,品質(zhì)次之。芽長于葉為上品。
3、色澤
安吉白茶葉白脈綠有為上品,葉面灰綠或墨綠、翠綠的白化不夠或者基本沒有白化,則次之;鐵板色的,草綠黃、黑、紅色及蠟質(zhì)光澤的,品質(zhì)最差。
4、凈度
安吉白茶要求不得含有枳、老梗、老葉及蠟葉,如果茶葉中含有雜質(zhì),則品質(zhì)差。
5、滋味
安吉白茶以鮮爽、清甜的為上品;粗澀、淡薄的為差。
6、香氣
花香或者清香是安吉白茶的特色之一,無論是干茶還是沖泡后的茶湯,花香越濃,越持久,品質(zhì)越高。有淡薄、青臭、失鮮、發(fā)酵感的為次。
7、湯色
安吉白茶以鵝黃、清澈明亮的為上品;泛紅、暗渾的為差。
8、葉底
安吉白茶以勻整、肥軟、毫芽壯多、葉色鮮亮的為上品;硬挺、破碎、暗雜、花紅、黃張、焦葉紅邊的為差。
安吉白茶的制作工藝
1、采摘
安吉白茶應(yīng)分批多次早采、嫩采、勤采、凈采。明前茶要求一芽一葉。芽葉成朵,大小均勻,留柄要短。輕采輕放。竹簍盛裝。竹筐貯運(yùn)。
2、攤放
及時(shí)攤放,厚度均勻,不可翻動(dòng),避免陽光。攤放目的,一是提高安吉白茶品質(zhì)。二是便于炒制,攤放時(shí)間手抓柔軟為宜。
3、殺青
高溫殺青,先高后低,通過高溫250-300℃左右,破壞酶的活性。防止紅梗、黑梗。茶葉下鍋后聽到炒芝麻似的爆聲即為殺青適溫。投葉量:七槽每鍋1.6斤,時(shí)間2分鐘。
4、理?xiàng)l
殺青后,逐步提高轉(zhuǎn)速,鍋內(nèi)溫度降低,時(shí)間3分鐘。
5、烘干
初烘:烘干機(jī)溫度100℃左右,時(shí)間:10分鐘。攤涼:15分鐘。復(fù)烘:溫度80-90℃,低溫長烘。
6、保存
茶葉干茶含水分控制在6%以內(nèi),放入冰庫,溫度0-5℃。冰庫取出的茶葉三小時(shí)后打開,進(jìn)行包裝。
綜上所述,安吉白茶屬于綠茶,是一種特殊的白葉茶品種,既是茶樹的珍稀品種,也是茶葉的名貴品名,有一種異于其他綠茶的獨(dú)特韻味,富含人體生命所需的十八種氨基酸,具有極高的營養(yǎng)與藥用價(jià)值。