一、太平猴魁和鐵觀音的口感
太平猴魁：
太平猴魁滋味鮮爽醇厚，回味甘甜，泡茶時(shí)即使放茶過(guò)量，也不苦不澀。不精茶者飲用時(shí)常感清淡無(wú)味，有人云其“甘香如蘭，幽而不冽，啜之淡然，似乎無(wú)味。飲用后，覺(jué)有一種太和之氣，彌淪于齒頰之間，此無(wú)味之味，乃至味也”。
太平猴魁的品鑒要求審評(píng)者辨別茶味的濃淡、鮮爽、回味感及有無(wú)苦澀味等。鮮爽醇厚，回味甘甜，獨(dú)具“猴韻”，這些優(yōu)異的味覺(jué)感受，是太平猴魁茶百年不敗的根本所在。
鐵觀音:
用茶匙舀取適量的茶湯入口（一定不要太多），通過(guò)舌頭在口腔中作吮吸打轉(zhuǎn)滾動(dòng)，使口腔各部位的味細(xì)胞作出綜合的滋味感應(yīng)。凡滋味醇厚，醇而帶爽，厚而不澀，富有品種“韻味”特征的，均為上品;反之為次品。
二、太平猴魁和鐵觀音的選購(gòu)技巧
太平猴魁：
?、偻庑危禾胶锟馄酵χ保齻ブ貙?shí)，簡(jiǎn)單地說(shuō)，就是其個(gè)頭比較大，兩葉一芽，葉片長(zhǎng)達(dá)5至7厘米，這是獨(dú)特的自然環(huán)境使其鮮葉持嫩性較好的結(jié)果，這是太平猴魁獨(dú)一無(wú)二的特征，其他茶葉很難魚(yú)目混珠。
沖泡后，芽葉成朵肥壯，有若含苞欲放的白蘭花。此乃極品的顯著特征，其他級(jí)別形狀相差甚遠(yuǎn)，則要從色、香、味仔細(xì)辨識(shí)。
?、陬伾禾胶锟n綠勻潤(rùn)，陰暗處看綠得發(fā)烏，陽(yáng)光下更是綠得好看，絕無(wú)微黃的現(xiàn)象。沖泡之后，葉底嫩綠明亮。
③香氣：香氣高爽持久，太平猴魁比一般的地方名茶更耐泡，“三泡四泡幽香猶存”，一般都具有蘭花香。
④滋味：太平猴魁滋味鮮爽醇厚，回味甘甜，泡茶時(shí)即使放茶過(guò)量，也不苦不澀。不精茶者飲用時(shí)常感清淡無(wú)味，有人云其“甘香如蘭，幽而不冽，啜之淡然，似乎無(wú)味。飲用后，覺(jué)有一種太和之氣，彌淪于齒頰之間，此無(wú)味之味，乃至味也”。
鐵觀音:
觀形：首先我們需要對(duì)鐵觀音的外形有一定的了解。優(yōu)質(zhì)鐵觀音成品茶葉茶條卷曲，肥壯圓結(jié)，沉重如鐵，紅芽歪尾桃勻整，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。色澤鮮潤(rùn)，顯砂綠，紅點(diǎn)鮮明，葉表帶白霜。
毛蟹：茶條緊結(jié)、彎曲呈螺狀，頭大尾尖，色澤褐黃綠。
本山：熟黃蕉皮色，葉片細(xì)瘦整齊、尾部稍大、“竹節(jié)”明顯。
聽(tīng)聲：精品鐵觀音茶葉較一般茶葉緊結(jié)、肥壯，取少量鐵觀音放入蓋碗之中，可聞“當(dāng)當(dāng)”之聲響，其聲清脆為上，聲啞者為次。
察色：察色方面需要觀察葉底和湯底。正品鐵觀音茶葉葉面肥厚、葉面軟嫩，明亮而有光澤，有綠葉紅鑲邊之美。而毛蟹茶葉張頭尾尖，鋸齒深、銳且向下勾，葉稍薄。
本山茶葉色澤黃綠，呈長(zhǎng)圓形、顯尖薄，葉面主脈略顯浮白。精品鐵觀音茶葉湯色金黃，濃艷清澈。茶湯沖泡展開(kāi)后葉底肥厚明亮。其葉背外曲，具有綢面光澤者為上，湯色暗紅者次之。
聞香：精品鐵觀音茶葉茶湯香味鮮溢，有品種香、地域香（也稱風(fēng)土香）和制造香。用蓋碗浸泡后啟蓋端杯輕聞，其獨(dú)特香氣即芬芳撲鼻，馥郁持久。
有研究表明，鐵觀音茶葉中、低沸點(diǎn)香氣組分所占比重明顯大于用其他品種茶樹(shù)鮮葉制成的烏龍茶。因而安溪鐵觀音獨(dú)特的香氣令人心怡神醉，有“七泡有余香”之美譽(yù)。
挑選鐵觀音之時(shí)，先嗅品種香是否突出，再區(qū)分香氣高低、長(zhǎng)短、強(qiáng)弱、純濁，凡品種香型突出，香氣清高，馥郁悠長(zhǎng)的，均為上品；反之，為次品。
綜上，太平猴魁和鐵觀音的口感都很好，可以根據(jù)自己的喜好來(lái)選擇購(gòu)買(mǎi)。
