一、綠茶的色澤的好壞
包括茶色之深淺，枯潤(rùn)，鮮暗，均勻，及有無(wú)不正色，劣變色等項(xiàng)。綠茶之色澤亦隨茶類(lèi)而異，如眉茶珠茶輝白均以灰白綠色為上。
毛峰則以墨綠而略帶褐色者為上，龍井玉露瓜片均以翠綠色為上?？傊?，色澤須深而鮮，潤(rùn)而均勻者為上。
暗而枯，淺而不均勻，或甚至有不正色，劣變色，起泡者，有斑點(diǎn)者，均為劣品。
尤須注意者，即茶條之彎曲部位亦須均勻適度，方為上品。
鑒定形狀與色澤時(shí)，須將茶翻拌均勻，上下多看，并使光線分別自身前后來(lái)以對(duì)照之，兩盤(pán)茶葉，亦須隨時(shí)交換其位置以比較之。
二、白茶的色澤的好壞
觀色：白茶鮮葉越嫩、越飽滿，白化程度越強(qiáng)，制成的干茶越顯金黃，品質(zhì)越高,越顯尊貴。
湯色：湯色以橙黃明亮或淺杏黃色為好，紅、暗、濁為劣。
白毫銀針的色澤：銀白閃亮（特級(jí)）、鮮白勻亮（一級(jí)）、鮮白勻亮（二級(jí)）；
白牡丹的色澤：葉面灰綠或翠綠，色調(diào)和，毫心銀白，葉背有白茸毛（特級(jí)）、灰綠，暗綠尚調(diào)和，有部分嫩葉背有白茸毛，毫心銀白，有嫩綠葉片、鐵板片（一級(jí)）、灰綠欠勻，有黃綠及暗紅片（二級(jí)）、黃綠夾紅或枯綠暗雜（三級(jí)）；
貢眉的色澤：灰綠或墨綠，色澤調(diào)和（特級(jí)）、墨綠，色澤尚調(diào)和（一級(jí)）、暗綠或黃綠，色澤較雜（二級(jí)）、黃綠，枯燥花雜（三級(jí)）。
三、綠茶和白茶的功效
綠茶：
綠茶我國(guó)被譽(yù)為“國(guó)飲”?，F(xiàn)代科學(xué)大量研究證實(shí)，茶葉確實(shí)含有與人體健康密切相關(guān)的生化成份，茶葉不僅具有提神清心、清熱解暑、消食化痰、去膩減肥、清心除煩、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除濕等藥理作用，還對(duì)現(xiàn)代疾病，如輻射病、心腦血管病、癌癥等疾病，有一定的藥理功效。茶葉具有藥理作用的主要成份是茶多酚、咖啡堿、脂多糖、茶氨酸等。
白茶：
白茶的藥效性能很好。具有解酒醒酒、清熱潤(rùn)肺、平肝益血、消炎解毒、降壓減脂、消除疲勞等功效，尤其針對(duì)煙酒過(guò)度、油膩過(guò)多、肝火過(guò)旺引起的身體不適、消化功能障礙等癥，具有獨(dú)特、靈妙的保健作用。
以上就是對(duì)綠茶和白茶的色澤上的鑒別技巧的介紹了，品質(zhì)好的綠茶和白茶能給人體帶來(lái)很多的好處，所以在可以多買(mǎi)點(diǎn)好茶在閑暇時(shí)光喝。
