綠茶較多的保留了茶葉內(nèi)的天然物質(zhì)：茶多酚、咖啡堿，葉綠素等等，綠茶茶湯多清雅透亮。
綠茶也是我國產(chǎn)量最大的茶類，產(chǎn)區(qū)分布于各茶區(qū)，其中以浙江安徽江西產(chǎn)量最高，質(zhì)量最優(yōu)。綠茶名品最多，如西湖龍井，洞庭碧螺春，黃山毛峰，信陽毛尖等。
綠茶被譽(yù)為“國飲”，現(xiàn)在科學(xué)大量研究證實(shí)，茶葉具有清熱解暑，消食化痰，生津止渴，抗衰老，美容護(hù)膚，利尿解乏，護(hù)齒明目，提神緩解疲勞，降脂（有點(diǎn)感覺像推銷了）。
綠茶生產(chǎn)中，又以工藝區(qū)分，劃分為炒青綠茶，烘青綠茶，蒸青綠茶，曬青綠茶，又有很多多工藝制成的綠茶。（上章有簡(jiǎn)要說過這些工藝）
綠茶在我國受眾最廣，因此如何保存綠茶是一個(gè)很受大家關(guān)注的問題。綠茶的制作工藝決定了它不能長期保存，而且人們追求綠茶的鮮味，所以綠茶的飲用一般是當(dāng)季，或者是當(dāng)年為佳。保存時(shí)忌潮濕，高溫陽光，氧氣異味，一般存儲(chǔ)在密封的冷藏室中。
綠茶一年分三季，春茶，夏茶，秋茶。春茶茶湯味濃，甘醇爽口。夏茶茶湯味澀，葉底質(zhì)硬。秋茶，茶湯色淡，香氣淡。
綠茶沖泡，一般為瓷杯，玻璃杯，茶壺沖泡，且泡數(shù)不多，以三四泡為最佳。水溫以80至90度為最佳（特殊綠茶除外），大致以茶葉嫩度來決定水的溫度，茶葉越嫩，相對(duì)的水溫低一點(diǎn)。
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