中國十大名茶之一，徽茶，屬于綠茶。產(chǎn)于安徽省黃山。由清代光緒年間謝裕大茶莊所創(chuàng)制。外形微卷，狀似雀舌，綠中泛黃，銀毫顯露，且?guī)в薪瘘S色魚葉制作而成，那安徽黃山毛峰制作工序怎么樣呢？具體如下！
安徽黃山毛峰制作工序
1、采摘
黃山毛峰采摘于清明谷雨前后，大概是3月22至26號(hào)左右，每隔2-3天可以巡回采摘一次，直到立夏結(jié)束，采摘時(shí)以一芽一小葉，外形似麻雀舌頭的為上品。
2、殺青
黃山毛峰的殺青是在平鍋上手工操作，火溫要穩(wěn)定的150～180℃，每鍋茶葉量為250～500克，雙手將葉子提起快速翻拌，抖散，使茶葉在平鍋上受熱均勻，不悶氣，也不焦，大概3到4分鐘，茶葉呈暗色變軟，稍有粘性即可。
3、揉捻
揉捻有助于讓茶葉細(xì)胞中的內(nèi)含物質(zhì)溢出。那么特級(jí)和一級(jí)的茶葉，殺青到達(dá)適合時(shí)候可以在鍋內(nèi)抓帶幾下，起到輕揉和理?xiàng)l的作用，而二、三級(jí)原料殺青起鍋散熱后，輕揉1到2分鐘，直到茶葉稍卷彎曲即可，揉捻邊揉邊抖，壓力要輕，速度要慢。
4、初烘
干燥烘焙初烘，這對(duì)于火溫的掌控和手工操作都有嚴(yán)格要求。初烘時(shí)每只殺青鍋配四只烘籠，火溫先高后低，第一只烘籠用90度以上燒明炭火烘頂，其他三只溫度分別為80度、70度、60度左右，邊烘邊翻，依次移動(dòng)烘頂，直到茶葉含水率約為15%左右。初烘要注意勤翻葉，攤?cè)~要?jiǎng)?，火溫要穩(wěn)定，操作要輕。
5、足烘
足烘才有助于茶葉更好的保存。初烘后茶葉30分鐘，使茶葉內(nèi)的水分重新分布均勻，8至10烘并為一烘之后足烘。足烘溫度要在60度左右，文火慢烘直到足干，剔去雜質(zhì)再復(fù)火一次，使茶香散發(fā)，趁熱裝入鐵筒，封口貯存。
安徽黃山毛峰采摘標(biāo)準(zhǔn)
黃山毛峰采摘細(xì)嫩，特級(jí)黃山毛峰的采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展，1—3級(jí)黃山毛峰的采摘標(biāo)準(zhǔn)分別為一芽一葉、一芽二葉初展；一芽一、二葉；一芽二、三葉初展。
特級(jí)黃山毛峰開采于清明前后，1—3級(jí)黃山毛峰在谷雨前后采制。鮮葉進(jìn)廠后先進(jìn)行揀剔，剔除凍傷葉和病蟲危害葉，揀出不符合標(biāo)準(zhǔn)要求的葉、梗和茶果，以保證芽葉質(zhì)量勻凈。然后將不同嫩度的鮮葉分開攤放，散失部分水分。為了保質(zhì)保鮮，要求上午采，下午制；下午采，當(dāng)夜制。
安徽黃山毛峰的價(jià)格
黃山毛峰是分等級(jí)的，而不同等級(jí)，其具體的價(jià)格也是不一樣的。一般情況下，特級(jí)黃山毛峰價(jià)格從一斤400元到1600多元不等，極品黃山毛峰價(jià)格甚至一斤高達(dá)5000元以上；而一級(jí)黃山毛峰價(jià)格一般一斤250元到450元不等；二級(jí)黃山毛峰茶葉價(jià)格從一斤100元到250元之間；三級(jí)黃山毛峰茶葉價(jià)格從一斤70元到120元不等?？傮w而言，黃山毛峰的價(jià)格相對(duì)親民，比較適合大眾消費(fèi)
綜上所述，黃山毛峰是選摘初展肥壯嫩芽，手工炒制制作而成，是茶葉中的精品，是一種品質(zhì)非常高的茶葉，當(dāng)然的，也因?yàn)楠?dú)特的制作工藝，早就了黃山毛峰的品質(zhì)！
