簡(jiǎn)單來說，好茶應(yīng)當(dāng)是香氣純高持久的。西湖龍井作為杭城名茶，向來以其“四絕”聞名于天下，分別是“色綠、香郁、味醇、形美”。那西湖龍井茶什么香味呢？
西湖龍井茶什么香味
西湖龍井茶的香味大致可分為高等級(jí)的西湖龍井為嫩香，低等級(jí)的西湖龍井基本是清香。又因工藝的不同，具體劃分了西湖龍井的香氣類型。市面上常見的羅列如下：蘭花香、豆香（也稱蘭花豆香或嫩豆香）、栗香（也稱嫩栗香、板栗香或熟栗香）、高火香、清香。
1、蘭花香：蘭花香的西湖龍井不僅價(jià)值不菲，而且可遇而不可求，只有頂級(jí)西湖龍井才能做到。
2、豆香:豆香又稱嫩豆香，杭州本地人也稱蘭花豆香，跟前文提到的蘭花香可不能混為一談。“豆香”代表的是梅家塢西湖龍井工藝特色，一般全手工炒制的梅家塢西湖龍井外形偏綠潤(rùn)，香氣呈清新高揚(yáng)的“嫩豆香”。
3、栗香：栗香又稱熟栗香、板栗香或嫩栗香，代表的是獅峰山工藝特色。明前采制的西湖龍井鮮葉，采用完整的獅峰工藝全手工炒制，其干茶呈黃綠色，香氣呈“栗香”。很多茶客常常會(huì)把“高火香”誤認(rèn)為“栗香”，其實(shí)不然。
4、高火香：高火香與炒黃豆味相似。茶師在炒制西湖龍井的過程中，對(duì)溫度把控不到位，致使茶葉內(nèi)芳香物質(zhì)在高溫?zé)嶙饔孟路磻?yīng)過度，從而產(chǎn)生了高火香。高火香聞起來稍有火氣，與板栗香不同，提醒茶客們?cè)谄凤嫊r(shí)要注意辨認(rèn)。
5、清香：清香這種說法不是泛指，而是特指中低檔西湖龍井的香氣。正宗西湖龍井哪怕品級(jí)再低，香氣也必定是清新怡人的，斷不會(huì)出現(xiàn)青草臭氣。
西湖龍井茶的等級(jí)
極品龍井茶：扁平光滑，挺秀尖削，勻整，勻凈，色澤為嫩綠呈定光色；鮮嫩馥郁持久，湯色嫩綠明亮，滋味甘醇鮮爽，葉底為幼嫩成朵。
特級(jí)龍井茶：扁平光滑，挺秀尖削，勻整，勻凈，色澤為嫩綠呈定光色;香氣：鮮嫩馥郁持久，湯色嫩綠明亮，滋味甘醇鮮爽，葉底為幼嫩成朵。
一級(jí)龍井茶：品質(zhì)特點(diǎn)為扁平尚尖削，勻齊潔凈，色澤為翠綠尚潤(rùn);香氣：嫩香，湯色黃綠明，滋味為鮮醇爽口，葉底為細(xì)嫩顯芽。
二級(jí)龍井茶：品質(zhì)特點(diǎn)為扁平有芽鋒，尚勻齊，潔凈，色澤為綠中帶翠;香氣為清香，湯色黃綠尚明，滋味為鮮醇，葉底細(xì)嫩尚顯芽。
三級(jí)龍井茶：品質(zhì)特點(diǎn)為扁平稍狹、略帶闊條，尚勻潔凈綠潤(rùn);香氣純，湯色尚黃綠，滋味尚醇，葉底尚嫩勻。
總體上來說，等級(jí)越高的西湖龍井茶香味是越好的，但蘭花香的西湖龍井茶是可遇不可求的！一般西湖龍井茶的香味就是以上五種了。當(dāng)然，這些香型只是現(xiàn)階段能做出香味，隨著西湖龍井物種的改良，或是現(xiàn)代制茶匠人在傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上取得的突破和創(chuàng)新，也許未來會(huì)出現(xiàn)其他香味也不一定。
