西湖龍井茶素以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕稱(chēng)著，其外形扁平光滑、苗鋒尖削、芽長(zhǎng)于葉、色澤嫩綠、體表無(wú)茸毛，湯色嫩綠（黃）明亮，清香或嫩栗香，滋味清爽濃醇，深受茶客的喜愛(ài)。接下來(lái)給大家好好介紹下西湖龍井茶的制作工藝是如何的吧！
西湖龍井制作過(guò)程
西湖龍井在制作工藝上屬扁炒青綠茶。其中特級(jí)西湖龍井依舊使用傳統(tǒng)手工炒制方法，由有經(jīng)驗(yàn)的炒茶師傅炒制而成，其總加工工序?yàn)椋乎r葉采摘、萎凋、殺青、揉捻、炒二青、烘干。龍井茶加工方法獨(dú)特，運(yùn)用"抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、壓"等十大手法。
1、鮮葉采摘
首先是鮮葉的采摘，采摘是有標(biāo)準(zhǔn)可言的，也是非常有講究的。西湖龍井采摘以細(xì)嫩的為主，以早為貴，根據(jù)國(guó)家收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)樣分為特級(jí)和1~8級(jí)，采摘要用提手采，不帶黃、梗、老葉，要求“嫩、勻、鮮、凈”，清明前采制的龍井茶一般為極品。
2、萎凋
為了后面的炒制加工，采摘下來(lái)的鮮葉是還需要適當(dāng)攤放的，這樣才有助于減少部分水分，鮮葉就會(huì)失去一部分剛性，變得柔軟，一方面更適合后面的炒制加工；另一方面，可以減少炒制時(shí)茶汁的流出，避免粘鍋，使茶葉變黑。同時(shí)，攤放會(huì)引起緩慢的生化變化，讓其滋味和香味變得更豐富。
3、殺青
很多人都聽(tīng)過(guò)殺青這個(gè)詞，而這個(gè)詞就是跟茶葉的制作工藝有關(guān)的。那么殺青也稱(chēng)青鍋，即通過(guò)高溫讓鮮葉中的酶失去活性，使加工過(guò)程中的茶葉不會(huì)變紅變黃。
4、揉捻
為了茶葉更好的沖泡，揉捻這一步是需要做的，至于這個(gè)步驟所起的作用，就是破壞茶鮮葉的細(xì)胞組織，讓細(xì)胞中的內(nèi)含物質(zhì)溢出，利于沖泡。
5、炒二青
炒二青的這個(gè)過(guò)程是非常獨(dú)特的，其也稱(chēng)輝鍋，即進(jìn)一步喪失鮮葉中水分和整形的過(guò)程。在一定溫度下，以龍井傳統(tǒng)手工炒制十大手法（抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、壓、磨），在水分逐步減少的過(guò)程中形成龍井的獨(dú)特形態(tài)。
6、烘干
最后就來(lái)到了烘干這一步了，它做法并不會(huì)太復(fù)雜，即將整形好的茶葉烘制足干就好，這樣才有利于更好的保存。
以上是西湖龍井茶的制作工藝，也是大部分綠茶所采用的制作工藝。而隨著機(jī)制化在茶葉生產(chǎn)中的利用，手工炒制相較而言就比較費(fèi)時(shí)費(fèi)力了，所以如今大宗西湖龍井大部分都使用機(jī)制加工，引入了殺青機(jī)、揉捻機(jī)、烘干機(jī)、整形機(jī)等機(jī)械，大大提高了炒制效率。西湖龍井也成了“舊時(shí)王謝堂前燕，飛入尋常百姓家”。
