在茶為“國飲”的中華國度，詩意地棲居著綠、紅、黃、白、青、黑六大茶葉家族。有一位“綠金王子”，生于“夢里江南”黃山區(qū)，長在“太平人家”三合村，它，就是中國十大名茶之一，以“猴韻”叫絕于世的太平猴魁。那“猴韻”是什么意思？
猴韻是什么意思？
"太平猴魁"的色、香、味、形獨具一格，有"刀槍云集，龍飛鳳舞"的特色。每朵茶都是兩葉抱一芽，平扁挺直，不散，不翹，不曲，俗稱"兩刀一槍"，素有"猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊"之稱。葉色蒼綠勻潤，葉脈綠中隱紅，俗稱"紅絲線"。
“猴韻”的確切意蘊，只可意會，實難言傳。“猴韻”融貫于猴魁茶的生長習性和栽培、制作、鑒品全過程，浸潤著豐富瑰麗的地域特色文化。茶學有個說法：起承轉(zhuǎn)合的茶藝展現(xiàn)章法和禮儀，“和、清、怡、真”的茶道則深入到精神的內(nèi)核。由此推演，猴魁茶是憑借“猴藝”掀開“紅蓋頭”的，又是從“猴道”的源頭汩汩流淌出來的。“好山好水出好茶”，以當?shù)厣饺阒?ldquo;猴韻”才會嫣然露臉，發(fā)出心有靈犀的詠嘆，給人以純美的震撼和如聞仙樂般的享受。
“猴韻”來源于得天獨厚的自然環(huán)境
黃山區(qū)南聳黃山之雄奇，北臥太平湖之嫵媚，西承九華山之佛光，集名山、勝水、茂林、修竹、仙洞、幽谷于一體，境內(nèi)山清水秀，云蒸霞蔚，鳥語花香，好一塊鑲嵌在皖南腹地的稀世翡翠，好一幅美不勝收的夢筆畫卷，好一處沁心透肺的天然氧吧。太平猴魁核心產(chǎn)地三合村，依山枕湖，形如鳥巢。
藍水河蜿蜒而來，綿延而去，像一條潤碧飄逸的綢帶。天光云影，煙雨迷蒙，綠風浩蕩，瓊枝搖曳，溪水潺潺，蟲鳥和鳴，漁歌唱晚，三合村成了煎煮自然萬象的“通靈葫蘆”。猴魁茶原產(chǎn)地猴坑、猴崗一帶，山高林密，泉流瀑濺，青蛇出沒，靈猴攀躍，野趣橫生。日照時間短，“晴時早晚遍地霧，陰雨成天滿山云”。茶園多坡向偏東北，半陰半陽。
茶園多斑塊狀，分散依偎于密林濃蔭懷抱，可抵御暴雨、烈日、寒風、病蟲的侵擾。茶園多烏沙土，土層深厚，周圍落葉提供天然腐殖質(zhì)。常年不施化肥和化學農(nóng)藥，重施綠肥、餅肥、專用復合肥，基本保持茶園的有機狀態(tài)。優(yōu)越的生態(tài)，孕育了太平猴魁這一茶中奇葩。難怪三合村流傳著有關(guān)猴魁茶來歷的美麗動人的傳說。傳說有三、四個版本，講的都是太平縣猴坑，山猴感應于茶農(nóng)的勤勞、淳樸、善良，代人攀崖采茶。以山猴采回的鮮葉制成的茶葉，香氣、滋味絕佳，堪稱眾茶之魁，故起名“太平猴魁”。
“猴韻”來源于精湛的傳統(tǒng)采制工藝
猴魁鮮葉是塊天生麗質(zhì)的璞玉，細加雕琢方能成器。猴魁茶采摘要求“凌晨上山，午前下山”，遵循“四揀八不要”標準，制作有殺青、烘干兩大工序，殺青連帶理條做形，烘干分為子烘、二烘、拖老火三個步驟，每道工序、步驟間均要攤晾。制作工藝獨特、考究，已形成國家標準。鑒于其歷史文化淵源，憑手感、經(jīng)驗掌握火候和師徒傳習的特點，以及傳統(tǒng)技藝瀕危狀況，太平猴魁手工制作技藝已列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，予以特別保護。
猴魁茶全身披白毫，含而不露，入杯沖泡，芽葉成朵，或懸或沉，品其味，則幽香撲鼻，醇厚爽口，回味無窮，可體會出"頭泡香高，二泡味濃，三泡四泡幽香猶存"的意境。在明澈嫩綠的茶汁之中，似乎有好些小猴子在對你“搔首弄姿”呢！想要體會“猴韻”，不如親自品嘗一杯太平猴魁吧！
