有人說(shuō)“國(guó)人飲茶，源于綠茶；綠茶至尊，當(dāng)屬猴魁”。猴魁的確是一款獨(dú)具特色的中國(guó)名茶。一是生產(chǎn)地域，安徽黃山區(qū)，原名太平縣，是猴魁茶葉的唯一產(chǎn)地。二是品質(zhì)特征，“太平猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”，兩葉抱一芽，葉脈紅絲線(xiàn)，蘭香猴韻，是猴魁茶葉的獨(dú)特品質(zhì)。太平猴魁可以說(shuō)是一種品質(zhì)絕佳的好茶，那它到底好在哪呢？
環(huán)境好
安徽省黃山市黃山區(qū)太平湖畔的猴坑一帶，是出產(chǎn)太平猴魁的地方，看名字就知道了，茶葉取太平縣的“太平”和猴坑的“猴”“魁”字則有著“最高”“最好”的寓意。
太平猴魁被譽(yù)為茶中“綠黃金”，俗話(huà)說(shuō)：物以稀為貴。太平猴魁的珍貴就在于它不可復(fù)制性的生長(zhǎng)環(huán)境和制作工藝。常年生長(zhǎng)在雨霧環(huán)繞的密林茂竹間，常伴有紅杉幽蘭，山泉涓涓而過(guò)，叮咚清幽，這造就了太平猴魁絕佳的生長(zhǎng)環(huán)境。
茶樹(shù)品種好
太平猴魁以當(dāng)?shù)氐氖链蟛桴r葉為主要原料，當(dāng)?shù)氐牟铇?shù)品種九成以上都為柿大茶，葉片大、色澤綠、茸毛多，是最適合用來(lái)制作猴魁的。
制作工藝好
作為黃山茶葉中最金貴的一種，除了對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境有高的要求外，采摘也是一門(mén)學(xué)問(wèn)。在綠茶中，太平猴魁簡(jiǎn)直就是“大老粗”，別的綠茶以小以嫩為貴，以早以新為上品，而太平猴魁卻要晚摘，等到谷雨了，等到都一芽三四葉了，茶農(nóng)才將它摘下來(lái)。
太平猴魁制造分殺青、毛烘、足烘、復(fù)焙四道工序:
殺青
用直徑70厘米的桶鍋，鍋壁要光滑清潔。以木炭為燃料，確保鍋溫穩(wěn)定。鍋溫110℃左右，每鍋投葉量75-100克。翻炒要求"帶得輕、撈得凈、抖得開(kāi)"，歷時(shí)2-3分鐘。殺青結(jié)束前，要適當(dāng)理?xiàng)l。殺青葉要求毫尖完整，梗葉相連，自然挺直，葉面舒展。
毛烘
按一口殺青鍋配四只烘籠，火溫依次為100℃、90℃、80℃、70℃。殺青葉攤在烘頂上后，要輕輕拍打烘頂，使葉子攤勻平伏。適當(dāng)失水后翻到第二烘，先將芽葉攤勻，最后用手輕輕按壓茶葉，使葉片平伏抱芽，外形挺直，需邊烘邊捺。第三烘溫度略降。仍要邊烘邊捺。當(dāng)翻到第四烘時(shí)，葉質(zhì)已經(jīng)干脆不能再捺。至六、七成干時(shí)，下烘攤涼。
足烘
投葉量250克左右，火溫70℃左右，要用錦制軟墊邊烘邊捺，固定茶葉外形。經(jīng)過(guò)5一6次翻烘、約九成干，下烘攤放。
復(fù)焙
又叫打老火，投葉量約1900克?；饻?0℃左右，邊烘邊翻。切忌捺壓。足干后趁熱裝筒，筒內(nèi)墊箬葉，以提高猴魁香氣，故有"茶是草、箬是寶"之說(shuō)。待茶冷卻后，加蓋焊封。[5]
傳統(tǒng)的太平猴魁制作非常考究，每一道工序都極其繁雜嚴(yán)謹(jǐn)，從猴魁的生長(zhǎng)環(huán)境的優(yōu)化，到鮮葉的采摘攤青，再到茶葉的殺青毛烘，然后在經(jīng)過(guò)多次的復(fù)焙，最終才能奉上一杯純真的猴茶。
優(yōu)良的環(huán)境、珍貴的樹(shù)種、傳統(tǒng)的工藝造就了獨(dú)一無(wú)二太平猴魁，再加上絕佳的口味和獨(dú)特的藥用價(jià)值，說(shuō)它是“綠茶至尊”最合適！
