金山時雨茶產(chǎn)地介紹
金山時雨產(chǎn)于胡適先生故鄉(xiāng)——績溪縣上莊鎮(zhèn)，具有400年茶葉生產(chǎn)歷史。
1、地理位置
績溪位于安徽省東南，地理坐標(biāo)為東經(jīng)118°20′—118°55′，北緯29°57′—30°20′之間。東與浙江省臨安縣交界，北與寧國縣、旌德縣相連，東西長59.5千米，南北寬42千米，國土總面積1126平方千米。
2、土壤地貌
績溪縣是含中山的低山丘陵山區(qū)，西部為黃山支脈，東部為西天目山脈，崇高峻嶺，重巒疊嶂，主要山峰皆在千米以上。境內(nèi)大鄣、大會、大獒三山鼎立，從東北向西南、西北向東南傾斜。東部的清涼峰海拔1787.4米，是績溪最高峰；南端的江村環(huán)海拔125米，是績溪的最低谷，地勢相對高差達(dá)1662.4米。徽嶺山脈綿亙中部，分縣境為嶺南、嶺北兩部分。由于土壤有機質(zhì)含量高，土壤pH值大多在5.8—6.5之間，非常適宜茶樹的生長。
3、水文情況
績溪縣境內(nèi)河流交錯，溝谷縱橫，2千米以上的天然河流136條，總長831千米。主河道登源河55千米，揚之河、大源河各長40余千米，三河流域面積582.5平方千米，占全縣總面積的52.6%。此外，徽水、大鄣、卓溪等河皆長15千米以上。諸水皆外流，北流之水屬長江水系；南流之水屬錢塘江水系?？兿追Q宣徽之脊，皆為源頭，無污染。
縣境地表徑流10.3億立方米，人均年占有量5656立方米，相當(dāng)于安徽省的4.3倍，中國的2.2倍；耕地每公頃可供量為146900立方米，相當(dāng)于全省的8.7倍，全國的5.6倍，縣境地勢高于四鄰，地表徑流96.9%流出境外。全縣水資源利用以地表水為主，主要用于農(nóng)業(yè)灌溉、水產(chǎn)養(yǎng)殖、工業(yè)用水及居民生活用水?？h境內(nèi)地下水總量約1.65億立方米，每年補給水量10—15萬立方米，長江流域約為8000萬立方米，地表泉水約百處，深山、隘谷、嶺徑路旁均有出露，水量小、四時不竭。
4、氣候情況
績溪屬中亞熱帶季風(fēng)氣候，境內(nèi)多山，地勢較高。由于受地形的影響，與同緯度平原地區(qū)相比，氣溫較低，降水較多，日照較少，風(fēng)力較弱，且表現(xiàn)出垂直分異。春季氣溫回升快，雨日多；秋季氣溫下降快，雨日少。春、秋兩季短，為冬、夏過渡性季節(jié)。多年平均氣溫15.9℃，最熱月七月平均氣溫27.4℃，極端最高溫度41.5℃，最冷月一月平均氣溫3.4℃，極端最低氣溫-13.2℃，≥10℃積溫4979.4℃，年日照時數(shù)1926.4小時，無霜期240天。歷年平均降水量1519.3毫米，最多年2308.2毫米，最少年1001.8毫米。降水以鋒面雨、鋒面氣旋雨為主。
金山時雨茶采制工藝
“金山時雨”屬綠茶類的特級炒青，其采制要求比較高，一般在3月中旬開采。特級一芽一葉，一級一芽二葉初展和一芽二葉，二級一芽二葉，三級一芽二葉和一芽三葉初展。每批采下鮮葉要求大小、嫩度、勻度、凈度基本一致。
按標(biāo)準(zhǔn)采用提手采，保持芽葉完整，無損傷。使用清潔衛(wèi)生的通氣良好的竹籃、竹簍筐等用具裝放鮮葉原料，禁用布袋、塑料袋等緊壓裝運。鮮葉運送應(yīng)及時，避免日曬雨淋，防止?fàn)F熱、機械損傷和有毒、有害物質(zhì)的污染。
金山時雨制作均為傳統(tǒng)手工操作，大體分殺青、揉捻、烘干三道工序，每公斤約為5000個茶頭，條索緊密細(xì)嫩，形如雨絲，勻齊純凈，色澤烏綠，有鋒苗。湯色黃綠明亮，葉底成朵金黃，香氣濃郁清爽，滋味純和爽口，回味甘美，且耐沖泡。
1、殺青
殺青對綠茶品質(zhì)起著決定性作用。通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質(zhì)氧化，以防止葉子紅變;同時蒸發(fā)葉內(nèi)的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創(chuàng)造條件。隨著水分的蒸發(fā)，鮮葉中具有青草氣的低沸點芳香物質(zhì)揮發(fā)消失，從而是茶葉香氣得到改善。
除特種茶外，該過程均在殺青機中進(jìn)行。影響殺青質(zhì)量的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機種類、時間、殺青方式等。它們是一個整體，互相牽連制約。
2、揉捻
揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，體積縮小，且便于沖泡。同時部分茶汁擠溢附著在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用。制綠茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。
所謂冷揉，即殺青葉經(jīng)過攤涼后揉捻;熱揉則是殺青葉不經(jīng)攤涼而趁熱進(jìn)行的揉捻。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色于嫩綠的葉底，老葉宜熱揉以利于條索緊結(jié)，減少碎末。目前，除名茶仍用手工操作外，大宗綠茶的揉捻作業(yè)已實現(xiàn)機械化。
3、干燥
干燥的目的，蒸發(fā)水分，并整理外形，充分發(fā)揮茶香。干燥方法，有烘干、炒干和曬干三種形式。綠茶的干燥工序，一般先經(jīng)過烘干，然后再進(jìn)行炒干。因揉捻后的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒干，會在炒干機的鍋內(nèi)很快結(jié)成團塊，茶汁易粘結(jié)鍋壁。故此，茶葉先進(jìn)行烘干，使含水量降低至符合鍋炒的要求。
