嶗山綠茶品質獨特“葉片厚、豌豆香、滋味濃、耐沖泡”等特征。按鮮葉采摘季節(jié)分為春茶、夏茶、秋茶；按鮮葉原料和加工工藝，分為卷曲形綠茶和扁形綠茶。
嶗山綠茶種類
嶗山綠茶生于山東青島的嶗山區(qū)，具有葉片厚、耐沖泡、有豌豆香的特點，按照加工工藝和茶葉原料可將嶗山綠茶分為扁形綠茶和曲形綠茶，如果按照它的采摘季節(jié)還可以分為嶗山春茶、嶗山夏茶、嶗山秋茶，就像水稻分為早稻、晚稻一樣。
嶗山區(qū)人民經過多年的努力，使得嶗山綠茶得到很大的發(fā)展，現在嶗山綠茶也得到了地理標志性產品的保護。真正說它的種類其實大類就是分為扁形嶗山綠茶和曲形嶗山綠茶，扁形就是外形扁平，色澤從嫩綠到黃綠且勻整潔凈；曲形嶗山綠茶就是那種條索卷曲細緊且勻整，不同級別茶葉色澤從翠綠到墨綠但不枯黃。開頭說了這兩種茶形是由不同的加工工藝導致的，所以并沒有指定哪種茶形才是更正宗或者更高級的嶗山綠茶。
與普通綠茶不同的是，嶗山綠茶茶湯是綠中帶黃的而普通綠茶茶湯色呈綠，且嶗山綠茶茶湯明亮普通綠茶略顯渾濁還有較大的懸浮物。嶗山綠茶與普通綠茶相反，一泡沒有什么味道，二泡、三泡味道反而漸入佳境，幽香獨特的豌豆香味、回味悠長且回甘好。
嶗山綠茶品質特點
嶗山綠茶是中國綠茶中的經典名品，香韻醇厚宜人，滋味鮮爽獨特。用滾燙的開水，揭開杯蓋、提起水壺、傾壺倒水時提腕、壓腕，持續(xù)三次細水長流，水柱不竭，這道工序叫“鳳凰三頷首”。端起茶碗，先觀色、再聞香、后品嘗；品茶時三刮莫要忘，越刮茶越香。
刮塵：悄悄刮去漂浮的茶料，喝出的是冰糖消融之后的甜美。
刮香：茶味與輔料的滋味超脫而出，甜香味美。
刮茶：露變幽香，淡淡湯色，潤喉解渴。
嶗山綠茶等級劃分
在嶗山綠茶國家標準中，成品嶗山綠茶按感官品質分為特級、一級、二級、三級四個等級，其中特級又被分為一、二等。
最近實施的嶗山綠茶國家標準將嶗山綠茶分為了四個等級標準中，把嶗山茶的品質概括為“葉片厚、滋味濃、香氣高、耐沖泡”，這將成為嶗山茶區(qū)別于龍井、鐵觀音等茶系的主要特征。
在嶗山綠茶國家標準中，成品嶗山綠茶按感官品質分為特級、一級、二級、三級四個等級，其中特級又被分為一、二等。
特級嶗山綠茶色澤翠綠，湯色嫩綠明亮，滋味鮮醇爽口，葉底嫩綠明亮；三級嶗山綠茶色澤墨綠，湯色黃尚亮，滋味尚醇正，葉底暗綠；其他等級介于兩者之間。
