白岳黃芽制作工藝
白岳黃芽色、香、味三者俱臻上乘，除了得天獨(dú)厚的自然環(huán)境外，同它的制工精巧是分不開的。茶葉要求在清明后谷雨前采摘，采“一旗一槍”（即一芽一葉初展），制作分殺青、初烘、足干三道工序，遵循“炒得輕，抓得快、抖得散、翻得勻、撈得凈”的殺青要領(lǐng)，做到“手不離茶，茶不離鍋”。
白岳黃芽不經(jīng)揉捻，殺青后即上烘籠，烘制分毛火、足火兩個階段，中間經(jīng)過攤涼、回軟過程直到烘至手掐可碎，黃綠毫顯，幽香撲鼻后即成。白岳黃芽品質(zhì)優(yōu)良，1979被評為地方名茶之一。
白岳黃芽有什么特點(diǎn)？
白岳黃芽又名齊云道茶，也稱齊云毛峰，產(chǎn)于安徽省休寧齊云山（又稱白岳）。其茶清明后谷雨前采摘，黃中隱翠，白毫顯露，一葉包一芽，狀似金邊鑲碧鞘，碧鞘裹銀箭，十分別致。開水沖泡時，香若幽蘭，芽葉懸浮湯中，朵朵可辨，稍許徐徐下沉，耐人觀賞。
入口鮮醇，咽后生津，回味無窮。數(shù)百年來，文人雅士謁山求道，無不于輕風(fēng)微嵐之中與白岳黃芽結(jié)下難舍情緣?！段牟w五老峰》詩句“最喜茶鐺消肺病，藥欄徙倚試新芽”，便是生動寫照。
白岳黃芽歷史文化介紹
茶業(yè)源于漢，聞于唐，興于清，盛于今。茶業(yè)歷史悠久，源遠(yuǎn)流長。早在漢末三國就有種茶，唐代陸羽《茶經(jīng)》中就有歙州產(chǎn)茶一說，永泰二年（公元766），楊華在《膳夫經(jīng)手錄》中寫到歙州、婺洲、祁門、婺源方茶、置制精茶、不雜木葉、自梁、宋、幽、并間、人人皆尚之，賦稅所入，商賈所赍，粒千里不絕于道路。
明崇禎八年（公元1635），黃山蓮花庵一帶產(chǎn)黃山云霧茶，“蓮花庵地平曠，約二畝許，四楹三室，左右映帶，籬茨甚幽麗。就石縫養(yǎng)茶，多輕香冷韻，襲人斷腭不去，所謂黃山云霧茶是也”（明.許楚《黃山游記》），明代中葉，僧大方居休寧縣北松蘿山，創(chuàng)制松蘿茶，制法精良，品質(zhì)優(yōu)異，是我國的早期優(yōu)質(zhì)炒青綠茶。
清代開始，松蘿茶（屯綠鼻祖）、祁紅大量出口，徽州茶商抓住這一機(jī)遇，開創(chuàng)了300多年的中國茶葉經(jīng)濟(jì)輝煌，祁紅、太平猴魁在1915年巴拿馬萬國博覽會上獲得金獎；之后祁紅還獲得布魯塞爾第26屆世界食品博覽會金獎等。
清朝到民國時期，中國茶文化的中心就在古徽州，沉積了豐厚的徽茶文化。尤其是建國后的30年發(fā)展和茶葉經(jīng)濟(jì)20年轉(zhuǎn)型期的調(diào)整、茶園生產(chǎn)體系、茶葉加工體系、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)系列日趨合理，為優(yōu)化茶葉資源配置打下了較好的基礎(chǔ)。
