齊山翠眉

　　齊山翠眉，新創(chuàng)名茶。1986年試制以來，先后獲得皖西名茶和省優(yōu)名茶稱號(hào)；1989年被農(nóng)牧漁業(yè)部評(píng)為部?jī)?yōu)名茶。1987年在廣交會(huì)上展銷，為德國(guó)、新加坡等外商指訂商品。

 

 

　　齊云山古稱白岳，與黃山南北相望，風(fēng)景綺麗，素有“黃山白岳甲江南”之譽(yù)，因最高峰廊崖“一石插天，與云并齊”而得名，乾隆帝稱之為“天下無雙勝景，江南第一名山”。它由齊云、白岳、歧山、萬壽等9座山峰組成。齊云山又是道家的“桃源洞天”，為著名道教名山之一。風(fēng)景區(qū)面積110平方公里，以山奇、水秀、石怪、洞幽著稱。共分月華街、云巖湖、樓上樓三個(gè)景區(qū)。有奇峰36座，怪巖44處，幽洞18個(gè)，飛泉洞27條，池潭14方，亭臺(tái)16座，碑銘石刻537處，石坊3個(gè)，石橋5座，庵堂祠廟33處，丹巖聳翠，群峰如海，道院禪房為營(yíng)，碑銘石刻星羅棋布。

 

　　齊云山是中國(guó)道教四大名山之一，供奉真武大帝。齊云山與武當(dāng)山均供奉真武大帝，故有“江南小武當(dāng)”之美稱。唐代元和年間，道教傳入齊云山，宋、元元兩朝，基業(yè)初奠，明代嘉靖和萬歷間，江西龍虎山嗣天師正一派張真人祖師三代奉旨駐留齊云山，建醮祈禱、完善道規(guī)、修建道院，香火日盛，漸漸成為江南道教活動(dòng)中心。以嘉靖皇帝敕建的“玄天太素宮”為主體的月華街一帶是道士和香客向往圣地。

　　齊云山自晉朝至今千余年來，歷代文人墨客、顯官巨賈紛至沓來，李白、朱熹、朱升、唐寅、海瑞、戚繼光、徐霞客、郁達(dá)夫等人慕名登山，以一睹齊云神山秀水為人生一大快事，他們寄情于峰巖之上，或賦詩題詞，或樹碑為記，留下了極為豐富的珍貴文化遺產(chǎn)。除了道教的宮、殿、院、壇、閣等108處外，尚有摩崖石刻和碑刻537處，主要分布于真仙洞府、石橋巖和紫霄崖一帶。其中，紫霄崖下明代江南大才子唐寅所書的《紫霄宮玄帝碑銘》，高二丈四，字跡工整，風(fēng)格蒼勁，氣勢(shì)雄偉，堪稱古碑精品。

 

 

　　齊山翠眉的制作工藝主要是采摘、曬青、曬青、炒青、焙干、包裝等工序。先采摘優(yōu)良的齊山翠眉，再通過曬青、炒青使其脫干水分，經(jīng)過揉捻成型，在進(jìn)行后續(xù)步驟即可。

 

　　1、采摘：必需注意選擇優(yōu)良品種，良好的栽培管理，把握茶菁采摘時(shí)機(jī)與方法，采得茶菁要妥善處理。

 

　　2、曬青：曬青茶工藝的萌芽，這距今已有三千多年，讓茶葉有明顯的太陽味。

　　3、涼青：涼青是曬青的補(bǔ)充工序。將曬青后鮮葉2-3斤置笳籬中，翻松后溥攤后涼于青架上，放在涼爽處，使鮮葉中的各部位水份重新分布均勻，散發(fā)葉間熱量，降低失水和化學(xué)變化速度。涼青時(shí)間約1小時(shí)，失水率1%左右。

 

　　4、搖青：搖青(yáoqīng)是茶葉制作工序中的一道工序，即搖青工序。通過對(duì)搖青的機(jī)械運(yùn)動(dòng)力和機(jī)械摩擦力進(jìn)行不同組合試驗(yàn)，以探明搖青不同機(jī)械力對(duì)青葉理化變化及茶品質(zhì)的影響。

 

　　5、篩青：是搖青的后續(xù)工作。

 

　　6、炒青：也稱“殺青”，目的目的目的目的是通過高溫快速破壞酶的活性，停止其酶促氧化作用，使做青過程形成的品質(zhì)固定下來。炒青必須當(dāng)鍋溫達(dá)到220∽260℃時(shí)方可投入做青葉，以掌握“適當(dāng)高溫、投青量適中、翻炒均勻、快速短時(shí)、殺熟殺透”為原則。當(dāng)鍋中“啪啪”之聲停止，略有沙沙聲音，葉質(zhì)柔軟稍有黏性，聞?dòng)星寮儾柘?，即可下鍋揉捻。歷時(shí)3∽5分鐘。炒青方式有電動(dòng)滾筒炒青和液化氣殺青機(jī)炒青。

　　7、揉捻：主要使用中、小型揉捻機(jī)，也有用手揉的。

 

　　8、包捻：分為初包揉和復(fù)包揉。傳統(tǒng)包揉用茶巾或布袋將經(jīng)烘焙濕茶坯包裹成團(tuán)球形擰扎緊后，使茶團(tuán)在搓、壓、轉(zhuǎn)、揉等力的作用下使茶坯進(jìn)一步卷曲緊結(jié)成型，分手包揉和腳踩推包揉。

 

　　9、焙干：制成的茶如果想讓它有股「火香」，那就拿來從事「焙干」。

 

　　10、挑梗包裝。

 

　　1、美容護(hù)膚，抗衰老：茶葉所含的抗氧化劑有助于抵抗老化。因?yàn)槿梭w新陳代謝的過程，如果過氧化，會(huì)產(chǎn)生大量自由基，容易老化，也會(huì)使細(xì)胞受傷。SOD(超氧化物歧化)是自由基清除劑，能有效清除過剩自由基，阻止自由基對(duì)人體的損傷。

 

　　2、塑身減脂：茶葉含有茶堿及咖啡因，可以經(jīng)由許多作用活化蛋白質(zhì)激酶及三酸甘油酯解脂酶，減少脂肪細(xì)胞堆積，因此達(dá)到減肥功效。也就是茶葉中的咖啡堿能提高胃液的分泌量，可以幫助消化，增強(qiáng)分解脂肪的能力。

 

　　3、防輻射：茶多酚及其氧化產(chǎn)物具有吸收放射性物質(zhì)鍶90和鈷60毒害的能力。現(xiàn)在的白領(lǐng)階層經(jīng)常使用電腦，免不了會(huì)受到輻射的侵害。

 

　　4、提神醒腦：茶葉中的咖啡堿能促使人體中樞神經(jīng)興奮，增強(qiáng)大腦皮層的興奮過程，起到提神益思、清心的效果。所以建議大家在白天疲勞的時(shí)候也可以喝齊山翠眉茶提神。

 

　　齊山翠眉的沖泡方法很簡(jiǎn)單，就是取適量茶葉放入茶具中，控制水溫泡制三分鐘即可飲用。注意茶葉中的氨基酸對(duì)人體有好處，它在水溫60℃的時(shí)候就能溶解出來。維生素C在水溫70℃時(shí)就要受到破壞。茶單寧和咖啡堿在水溫70℃時(shí)就逐漸溶解出來，若水溫過高，茶的味道就過于苦澀了。因此，要想保持茶葉中的營(yíng)養(yǎng)、味道和香氣，人們沏茶的水溫最好在70℃至80℃之間為宜，一般是先將開水灌入暖瓶，而后再沏茶比較好。

 

 

　　1、塑料袋、鋁箔袋貯存法：齊山翠眉可以事先用較柔軟的凈紙包好，然后置于食品袋內(nèi)，裝入茶后，將袋中空氣盡量擠出，封口即成。最好選密度高、高壓、厚實(shí)、強(qiáng)度好、無異味，有封口且為裝食品用之塑料袋，不要用有味道或再制的塑料袋。

 

　　2、金屬罐裝貯存法：選用鐵罐、不銹鋼罐或質(zhì)地密實(shí)的錫罐裝齊山翠眉。如果是新買的罐子，或原先存放過其它物品留有味道的罐子，可先用少許茶末置于罐內(nèi)，蓋上蓋子，上下左右搖晃輕擦罐壁后倒棄，去除異味。不要放在陽光直射、有異味、潮濕、有熱源的地方，如此，鐵罐才不易生銹，亦可減緩綠茶陳化、劣變的速度。

 

　　3、低溫貯存法：齊山翠眉裝入密度高、高壓、厚實(shí)、強(qiáng)度好、無異味的食品包裝袋，將綠茶貯存的環(huán)境保持在5攝氏度以下，也就是使用冷藏庫或冷凍庫保存綠茶。使用此法應(yīng)注意貯存期六個(gè)月以內(nèi)者，冷藏溫度以維持0～5攝氏度最經(jīng)濟(jì)有效;貯藏期超過半年者，以冷凍(-10至-18攝氏度)較佳。

 

　　忌潮濕：齊山翠眉茶葉是一種疏松多孔的親水物質(zhì)，因此具有很強(qiáng)的吸濕還潮性。存放綠茶時(shí)，相對(duì)濕度在60%較為適宜，超過70%就會(huì)因吸潮而發(fā)生霉斑，進(jìn)而酸化變質(zhì)。

 

　　忌高溫：齊山翠眉茶葉最佳保存溫度為0-5℃。溫度過高茶葉中的氨基酸、糖類、維生素和芳香性物質(zhì)則會(huì)被分解破壞，使質(zhì)量、香氣、滋味都有所降低。

 

　　忌陽光：陽光會(huì)促進(jìn)齊山翠眉茶葉色素及酯類物質(zhì)的氧化，能將葉綠素分解成為脫鎂葉綠素。

 

 

　　齊山翠眉茶是綠茶，保質(zhì)期比較短，因?yàn)闆]有經(jīng)過發(fā)酵所以需要更高的保存要求。一般來說，常溫下保質(zhì)期在1年左右，如果保存不當(dāng)?shù)脑捒赡?、9個(gè)月就開始出現(xiàn)枯黃，又有些變味了。當(dāng)然，如果你擁有一個(gè)專門儲(chǔ)存茶葉的冰箱的話，齊山翠眉茶保質(zhì)期的時(shí)間可以延長(zhǎng)到18個(gè)月左右。