中國名茶天柱劍毫

　　天柱劍毫創(chuàng)制于唐代，稱舒州天柱茶。1980年恢復生產(chǎn)，因外形扁直似劍，故稱天柱劍毫。天柱劍毫的開發(fā)，始于1978年。天柱劍毫以其優(yōu)異的品質(zhì)、獨特的風格、峻峭的外表已躋身于全國名茶之列，因其外形扁平如寶劍而得名。

 

　　產(chǎn)地：安徽省潛山縣天柱山一帶

 

　　天柱山制茶歷史悠久，唐代著名茶典《膳夫經(jīng)手錄》就有記載：“舒州天柱茶，峻拔遒勁，甘香醇美”。天柱劍毫多產(chǎn)自海拔500米以上的深山之中，茶葉因常年受云靄浸漫，為淑氣所鐘，不用熏焙自然清香。每年谷雨前后茶農(nóng)開始采摘新茶，由于均選用“一芽一葉”，因而產(chǎn)量有限。取少許置于杯中，用開水沖泡，只見茶葉徐徐伸展，湯色碧綠，香氣襲人，入口甘醇。

 

　　“奇峰出奇云，秀木含秀氣，清晏皖公山，巉絕稱人意”（唐代李白《江上望皖公山》）。天柱山雄奇靈幽，巍峨秀麗，是江淮大地的第一名山，唐代道教稱之為“第十四洞天”，自古以來為游覽勝地。天柱茶也久享盛名。

　　天柱山位于安徽省潛山縣城之西北。群峰之巔，聳拔千仞，如“孤立晴霄，中天一柱”，海拔1485公尺，天柱山因此得名。

 

　　天柱山歷有潛山、皖山、皖公山、萬歲山諸名。天柱峰深踞群山之中，峰頂拔尖，故稱“潛（尖）山”。西周時天柱山一帶冊封過一個由皖伯作領主的皖國，故改為“皖山”，皖，原有美好、明媚的意思，安徽省簡稱為皖，亦由來于皖山、皖水。相傳皖伯執(zhí)政時，體察民情，施以德政，后人為紀念他，又改皖山為“皖公山”。舊傳，漢元封五年（公元前106年）冬，漢武帝南巡，親臨皖山設臺祭岳，百姓高呼萬歲，故也有“萬歲山”之稱。后來漢宣帝又敕封天柱山為“南岳”，從此名聲遠揚。至于湖南的南岳衡山則是以后的事了。

 

　　一、中國名茶天柱劍毫采摘

 

　　天柱劍毫采摘期一般在4月5日至4月25日，按照1芽1葉的標準進行分期分批采摘。鮮葉分1芽1葉初展、1芽1葉開展、1芽2葉初展3個等級。天柱劍毫于清明后開園采摘，選擇陰天或晴天上午11時前、下午3時后采葉，采摘標準為一芽一葉初展，要求芽頭肥壯、勻齊、多毫、節(jié)間短，色澤黃綠。

 

　　二、中國名茶天柱劍毫工藝

 

　　制茶分攤青、殺青、炒坯、提毫、初烘、復烘、足烘、揀剔整形、包裝等工序。

 

　　天柱劍毫制造分殺青、做形、提毫、烘焙四道工序。

　　1、殺青

 

　　鍋溫160～130℃，每鍋投葉量250克。先抖炒，當清香透發(fā)時開始理條。殺青時間6～8分鐘。

 

　　2、做形

 

　　做形是天柱劍毫成形的關鍵工序。鍋溫90～80℃，時間15～20分鐘。前期以理條為主，中后期結(jié)合翻、抖、理、捺、搭等手法，使茶條形成直、扁、平的劍狀。待炒至六成干，茶條基本固定即可提毫。

 

　　3、提毫

 

　　白毫顯露是天柱劍毫主要特征之一。在做形后期，鍋溫穩(wěn)定在50℃左右，將茶條理順置于手中，雙手輕輕均勻用力搓揉，而使白毫顯露。全程時間約15分鐘，待炒至八成干時，起鍋攤涼半小時待烘。

　　4、烘焙

 

　　分初烘、復烘、足烘三次。初烘溫度80℃左右，兩鍋殺青葉并一烘，烘5～10分鐘。復烘溫度70℃左右，將初烘葉兩籠并一籠，時間10～15分鐘。足火溫度50℃左右，葉量為兩籠復烘葉，烘60～90分鐘，至足干。經(jīng)揀剔，即可包裝。
 

　　天柱劍毫的特點
 

　　天柱劍毫的品質(zhì)特點是，外形扁平挺直似劍，色澤翠綠顯毫，花香清雅持久，滋味鮮醇回甘，湯色碧綠明亮，葉底勻整嫩鮮。天柱劍毫內(nèi)含豐富的多酚類、氨基酸等多中有益成份，具有消食去膩、止渴生津、益思少臥、利尿解毒等藥理功能。