珠茶的精加工

　　珠茶的精加工
　　為確保珠茶的產(chǎn)品質量，提高經(jīng)濟效益，本標準規(guī)定了精加工全過程的技術要求。
　　標準號:DB33／T286—2000

　　浙江省地方標準

　　DB33／T286—2000

　　珠 茶

　　2000－09－08發(fā)布

　　2000－11－08實施

　　浙江省質量技術監(jiān)督局 發(fā)布

　　DB33／T286.5—2000

　　前言

　　本標準按GB／T1.1—1993和GB／T1.3—1997《標準化工作導則》有關規(guī)定編寫。

　　本標準是珠茶系列標準的第5部分，該系列標準的其它部分為：

　　珠茶第1部分茶樹良種繁育

　　珠茶第2部分苗木

　　珠茶第3部分栽培管理

　　珠茶第4部分采摘與初加工

　　珠茶第6部分商品茶

　　本標準的附錄A是提示的附錄。

　　本標準從2000年11月8日起實施。

　　本標準由浙江省供銷合作社聯(lián)合社提出。

　　本標準由浙江省茶葉標準化技術委員會歸口。

　　本標準起草單位：浙江省茶葉公司，浙江出入境檢驗檢疫局，浙江省農業(yè)廳經(jīng)濟作物管理局，三界茶廠，新昌駱駝茶業(yè)有限公司，嵊州華發(fā)出口茶廠。

　　本標準主要起草人：謝豐鎬、張樂爾、陳頌文、魏群、俞仁賢、葛水梁、袁賢順、俞曉剛、尹曉明、羅列萬、楊柏全。

　　1  范圍

　　本標準規(guī)定了珠茶精加工中原料拼和、工藝、質量檢查、成品拼配等技術要求和精制茶廠衛(wèi)生要求。

　　本標準適用珠茶精加工。

　　2  引用標準

　　下列標準所包含的條文，通過在本標準中引用而構成為本標準的條文。本標準出版時，所示版本均為有效。所有標準都會被修訂，使用本標準的各方應探討使用下列標準最新版本的可能性。

　　GB／T8302－1987  茶取樣

　　GB／T8304—1987  茶水份測定

　　GB／T8306—1987  茶總灰分測定

　　GB／T8311—1987  茶粉末和碎茶含量測定

　　3  定義

　　本標準采用下列定義：

　　3.1  篩號茶：用平面圓篩機分出的各孔茶葉，篩號茶以篩底命名，如4孔篩底命名為4孔茶。

　　3.2  在制品：毛茶經(jīng)過分篩后在精制過程中的篩號茶。

　　3.3  半成品：完成精制各工序待拼配入庫的茶葉。

　　3.4  保質茶：為調劑各級成品品質的優(yōu)質茶。

　　3.5  生做：毛茶不經(jīng)過烘炒而直接分篩的精制流程。

　　3.6  熟取：在制品經(jīng)過炒車工序后提取各級篩號茶的精制流程。

　　3.7  火功：指炒車作業(yè)時，茶葉在不同溫度和炒車時間作用下產(chǎn)生不同的香氣、滋味、色澤的程度。

　　3.8  緊門：用抖篩機(雨茶)或園篩機(珠茶)篩分茶葉粗細(大小)的作業(yè)，使產(chǎn)品符合商品茶的外形規(guī)格。

　　4  原料(毛茶)

　　4.1  要采購符合等級、品質正常、不受污染的平炒青毛茶。

　　4.2  采購來的毛茶必須認真扦樣，茶樣要能代表該批毛茶的品質。樣品扦好后分裝入2罐500g裝的馬口鐵罐中，一罐作品質驗收，一罐作付制拼和之用。

　　4.3  對進廠原料應及時開湯審評。

　　4.4  經(jīng)理化檢驗，水分超過7％，應及時復火或進行其他技術處理。

　　4.5  對原料應進行加工定級，以本級原料所取的骨干成品為主級，順次分訂各級制率。原料加工定級見表1

　　表1  原料加工定級

　　原料級別  定取主級  取料說明

　　一級  特級  主取珠茶特級(3505)

　　二級  特級  主取珠茶特級(3505)，并須兼顧珠茶一級(9372)的面張。

　　三級  一級  主取珠茶一級(9372)，并須兼顧珠茶二級(9373)有面張。

　　四級  二三級  主取珠茶二級(9373)、三級(9374)。

　　五級  三級  主取珠茶三級(9374)，并須兼顧珠茶四級(9375)的面張。

　　六級  四級