所以當(dāng)梅雨天氣一過(guò)，家家戶戶都會(huì)檢查陳皮有沒(méi)有出現(xiàn)霉變蟲(chóng)蛀等現(xiàn)象，并對(duì)陳皮進(jìn)行翻曬。那么如何判斷陳皮是否霉變呢？又如何處理霉變的陳皮呢？?jī)S寶君將一一為大家解說(shuō)。
如何判斷陳皮是否霉變
由于柑皮中含有較多糖份，在潮濕天氣吸收了水汽，事后沒(méi)有適時(shí)翻曬，容易導(dǎo)致發(fā)霉。陳皮霉變的情況大致能分成兩種，一種是毛霉菌，另外一種則是具有毒性的黃曲霉。前者通過(guò)處理便能恢復(fù)使用，而后者，僑寶君建議丟棄處理。
*左邊為正常陳皮，右邊為霉變陳皮
毛霉菌
毛霉菌主要表現(xiàn)在陳皮內(nèi)囊或邊緣起白色的毛球。聞起來(lái)沒(méi)有異味，一般是在高溫、高濕度以及通風(fēng)不良的條件下生長(zhǎng)的?？梢允褂酶汕腋蓛舻乃⒆铀⒌絷惼け砻嫔系?ldquo;白色毛球”，并及時(shí)放置在陽(yáng)光下曬制。這樣做能祛除陳皮上的“白色毛球”，也不會(huì)影響往后陳皮的陳化。
*輕微霉變
但對(duì)于霉變較嚴(yán)重，無(wú)法肉眼清晰判斷是否是毛霉，或者肉眼觀察中，除了毛霉還有一起雜顏色的菌絲出現(xiàn)時(shí)，僑寶君建議還是丟棄處理。
*發(fā)霉嚴(yán)重（圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)）
黃曲霉
而黃曲霉是一種常見(jiàn)腐生真菌，陳皮表面呈現(xiàn)灰綠色，聞起來(lái)有明顯的霉味，這一種霉菌含有毒性。陳皮在儲(chǔ)存過(guò)程中出現(xiàn)此類霉菌，建議直接丟棄處理，并在后續(xù)的儲(chǔ)存中加強(qiáng)防控，防止此類問(wèn)題大面積出現(xiàn)。
*黃曲霉（圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)）
如何處理霉變的陳皮
在曬制完成的時(shí)候也需注意，剛曬干的陳皮不適宜馬上封存。因?yàn)闀窀珊箨惼び袩釟?，這時(shí)如果把剛曬制好的陳皮放回一個(gè)密封的場(chǎng)所，熱氣會(huì)蒸發(fā)成水氣。所以需讓其自然散下熱氣，以防止倒汗水產(chǎn)生。
僑寶君建議將曬干后的陳皮存儲(chǔ)到密封性較好的器皿，如陶瓷罐、玻璃瓶、鐵罐、瓦缸等。并將其放置在離墻離地10-20cm且陰涼干燥的地方，避免受到地板與墻壁的水分影響。趁現(xiàn)在天氣晴朗，趕緊查看一下自己的陳皮有沒(méi)有發(fā)霉吧。
今天的“皮一下”就到這了，如果你對(duì)新會(huì)陳皮存在更多疑問(wèn)的話，歡迎在評(píng)論區(qū)評(píng)論，僑寶君會(huì)挑選出出現(xiàn)次數(shù)最多的問(wèn)題并在下一期的“皮一下”中為你們解答。那么我們下期再見(jiàn)。
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