眾所周知，悶黃是決定黃茶品質(zhì)特征的關(guān)鍵工序，加工過程中，殺青、揉捻、干燥三個工序后均可實施悶黃。根據(jù)悶黃工序在整個制茶過程中的時間可分為可分為濕胚悶黃和干胚悶黃。蒙頂黃芽、平陽黃湯、北港毛尖等就屬于濕胚悶黃，干胚悶黃有君山銀針、霍山黃芽等，相關(guān)的介紹如下！
黃茶的分類主要有哪些
1、黃芽茶
黃芽茶，采摘尺度為單葉或一芽一葉，通過傳統(tǒng)工藝精制而成。黃芽茶的品類別離有：湖南岳陽的君山銀針、四川雅安的蒙頂黃芽和安微的霍山黃芽等。
形狀特性：黃芽茶因加工技能差異，外形上有著明明不同，如君山銀針，形細如針、芽頭肥壯、滿披白毫。蒙頂黃芽，中國十大名茶，條索扁直、芽壯毫多。
2、黃小茶
黃小茶是采摘細嫩的芽葉，多為一芽一葉、一芽二葉為質(zhì)料顛末加工建造而成。黃小茶的品種有湖南寧鄉(xiāng)的溈山毛、湖北遠安的遠安鹿苑和浙江溫州的平陽黃湯等。
形狀特性：黃小茶的成茶，形狀芽壯葉肥，毫尖顯示，光華金黃。
3、黃大茶
黃大茶要求大枝大桿，鮮葉采摘的尺度為一芽四五葉。品種首要有安微皖西的金寨黃大茶、安微霍山的霍山黃大茶和廣東湛江等地的廣東大葉青等。
形狀特性：黃大茶，芽葉肥厚成條、梗長而壯、梗葉相連；光華金黃鮮潤。
黃茶中最好的品種
1、北港毛尖
首先給大家介紹下北港毛尖，北港毛尖產(chǎn)自于岳陽，岳陽自古以來為游覽勝地。其產(chǎn)北港茶在唐代就很有名氣。北港發(fā)源于梅溪，全長2公里余，因位于南港之北而得名。岳陽市康王鄉(xiāng)北港湖一帶，是現(xiàn)今的北港毛尖產(chǎn)地。北港毛尖一般在清明后5-6天開采，鮮葉標準為一芽二、三葉，選晴天采搞，不采蟲傷葉、紫色葉、魚葉不帶蒂嫩度分特號、1-4號五個檔次。
2、廣東大葉青
大家有沒有聽說過大葉青呢?大葉青是廣東的特產(chǎn)，大葉青的制作方法就是先萎凋后殺青，再揉捻悶堆。這與其它黃茶不同。產(chǎn)品品質(zhì)具有黃茶的一般特點。所以也歸屬共同茶類。其產(chǎn)地為廣東省韶關(guān)、肇慶、湛江等縣市。廣東大葉青的品質(zhì)特點是，外形條索肥壯、緊結(jié)、重實，老嫩均勻，葉張完整，顯毫，色澤青潤顯黃，香氣純正，滋味濃醇回甘，湯色橙黃明亮，葉底淡黃。產(chǎn)品分1-5級。
3、海馬宮茶
海馬宮茶主要產(chǎn)自于貴州省大方縣的老鷹巖腳下的海馬宮鄉(xiāng)。海馬宮茶采于當(dāng)?shù)刂校∪后w品種，具有茸毛我，持嫩性強的特性。谷雨前后開采。采摘標準;一級茶為一芽一葉初展;二級茶為一芽二葉，三級茶為一芽三葉。海馬宮茶屬黃茶類名茶。具有條索緊結(jié)卷曲，茸毛顯露，青高味醇，回味甘甜，湯色黃綠明亮，葉底嫩黃勻整明亮的特點。
4、溈山白毛尖
溈山白毛尖產(chǎn)于湖南省寧鄉(xiāng)縣西部的大溈山，商品銷甘肅、新疆等省。溈山白毛尖制造分殺青、悶黃、輕揉、烘焙、揀剔、熏煙六道工序，煙氣為一般茶葉所忌，更不必說是名優(yōu)茶。而悅鼻的煙香，卻是溈山白毛尖品質(zhì)的特點。溈山白毛尖的品質(zhì)特點是，外形葉緣微卷成塊狀，色澤黃亮油潤，白毫顯露，湯色橙黃明亮，松煙香芬芳濃厚，滋味醇甜爽口，葉底黃亮嫩勻。溈山白毛尖頗受邊疆人民喜愛，被視為禮茶之珍品。
5、君山銀針
產(chǎn)于安徽省大別山區(qū)的霍山縣?；羯焦艑賶壑?，自唐至明，其所產(chǎn)黃芽既為名茶。極品，清代更被列為貢茶，對此《唐國史補》、《群芳譜》等均有記載。霍山黃芽要求鮮葉細嫩新鮮，一般當(dāng)天采芽當(dāng)天制作，分殺青。初烘、攤放、復(fù)烘、足烘五道工序，在攤放和復(fù)烘后，使其會潮變黃。
6、蒙頂茶
特點：1、茶行扁直，芽毫畢露，2、茶色色澤微黃，3、甜香溶郁，4、湯色黃亮，5、葉底嫩黃勻亮。
黃茶的沖泡要點
1、首先要掌握水溫
由于黃茶的采摘較嫩，水溫太高會把茶燙熟，建議水溫75—80℃。
2、投茶量也要注意
小編建議茶水比例1：50，也可根據(jù)個人口感進行適度調(diào)整。
3、水的選擇
小編建議采用純凈水來沖泡黃茶，水中的氯離子、鈣離子和鎂離子對茶湯的品質(zhì)有很大的影響，因此不建議采用自來水或含鈣或鎂離子高的礦泉水泡茶。
4、玻璃杯泡法投茶方式：蒙頂黃芽建議采用中投法。
5、黃茶的出湯時間
建議每次出2/3，這樣每泡的茶湯口感更佳，蒙頂黃芽建議1、2、3、4泡出湯時間為1.5分鐘、2分鐘、3分鐘、4分鐘，四泡后茶湯的可浸出物大約可以泡出80%左右。
總之，在爭奇斗艷的中國茶葉里，黃茶的存在感的確不夠高。就算在十大名茶里，也只有一個君山銀針是黃茶，往往還因為名字被誤會為白茶，可真是太委屈了。
