在崇尚綠茶的時代，因不善制茶或低溫殺青，或殺青時間過長，或殺青后干燥不及時等因素，茶坯在水熱作用下，發(fā)生了非酶性的自動氧化，形成了黃葉黃湯，陰錯陽差，無意間誕生了黃茶?？梢哉f，很多茶類的誕生，都是一場美麗的誤會，而這種錯誤，恰恰造就了茶葉世界的五彩繽紛，那黃茶具備什么口感特征呢？下面我們就一起來了解一下吧！
黃茶的口感特征
1、清香型
香氣清純，柔和持久，香雖不高但緩緩散發(fā)，令人有愉快感。少數(shù)悶堆程度較輕、干燥火工不飽滿的黃茶屬此型。
2、火香型
包括米糕香、高火香、老火香和鍋巴香。鮮葉原料較老、含梗較多，如黃大茶。
黃茶的滋味類型
1、鮮淡型
味鮮甜，較淡。鮮葉嫩而新鮮，因原料內(nèi)含物含量和加工工藝所致，如君山銀針、蒙頂黃芽。
2、醇爽型
不濃不淡，不苦不濕，回味爽口，鮮葉度好，加工及時合理，如蒙頂黃芽、霍山黃芽、莫干黃芽。
3、平和型
清淡正常，不苦澀，有甜感。粗老采原料，芽葉一半以上老化，如中、低檔黃茶。
黃茶的沖泡方法
1、首先要掌握水溫
由于黃茶的采摘較嫩，水溫太高會把茶燙熟，建議水溫75—80℃。
2、投茶量也要注意
小編建議茶水比例1：50，也可根據(jù)個人口感進(jìn)行適度調(diào)整。
3、水的選擇
小編建議采用純凈水來沖泡黃茶，水中的氯離子、鈣離子和鎂離子對茶湯的品質(zhì)有很大的影響，因此不建議采用自來水或含鈣或鎂離子高的礦泉水泡茶。
4、玻璃杯泡法投茶方式：蒙頂黃芽建議采用中投法。
5、黃茶的出湯時間
建議每次出2/3，這樣每泡的茶湯口感更佳，蒙頂黃芽建議1、2、3、4泡出湯時間為1.5分鐘、2分鐘、3分鐘、4分鐘，四泡后茶湯的可浸出物大約可以泡出80%左右。
黃茶特點(diǎn)形成的關(guān)鍵
黃茶的加工工藝相似于綠茶，但在干燥過程的前或后，增加了一道悶黃的重要工序，這是形成黃茶特點(diǎn)的關(guān)鍵。主要做法為：把殺青和揉捻后的茶葉用紙包裝好，或堆積后用濕布蓋好，歷經(jīng)大約幾十分鐘或幾個小時不等，促使茶坯在水熱作用下進(jìn)行非酶性的自動氧化，形成黃色，促進(jìn)了黃葉黃湯的進(jìn)一步形成。
黃茶的制作工藝
黃茶的制作過程為：鮮葉殺青、揉捻、悶黃和干燥，其最重要的工序在于悶黃，利用高溫殺青破壞酶的活性，變色程度較輕的，是黃茶，程度重的，則形成了黑茶。
黃茶的分類
按照鮮葉老嫩、芽葉大小，黃茶可以分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。黃芽茶包括有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽；黃小茶則有溈山毛尖、泉城紅、泉城綠、平陽黃湯等；而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和廣東大葉青則屬于黃大茶。
綜上所述，成品后的黃茶因改變較小，消費(fèi)者容易誤認(rèn)為是綠茶，因而近年來，黃茶呈現(xiàn)出衰弱的趨勢。作為我國獨(dú)有的黃茶，盡管知名度較小，但其獨(dú)特的悶黃工藝形成的品質(zhì)特點(diǎn)和功效，依然受到不少消費(fèi)者的喜愛，當(dāng)然的，口感也是非常好的喔！
