君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽、遠(yuǎn)安黃茶。其中君山銀針是中外有名的黃茶，主產(chǎn)于湖南岳陽(yáng)的洞庭湖旁的君山上，每斤的售價(jià)已達(dá)上千元；遠(yuǎn)安黃茶則產(chǎn)于湖北宜昌的遠(yuǎn)安縣境內(nèi)，自我國(guó)的唐朝時(shí)期便有種植的記載；霍山黃芽差是產(chǎn)于安徽霍山縣的優(yōu)質(zhì)黃芽茶；孟定黃茶是唐朝至清朝的貢茶之一，要經(jīng)過(guò)八道工序制作。
黃小茶的代表種類
溈山毛尖、平陽(yáng)黃湯、雅安黃茶等。其中溈山毛尖是湖南寧鄉(xiāng)的有名黃茶，平陽(yáng)黃湯則是浙江溫州、平陽(yáng)的高質(zhì)黃茶。
黃大茶的代表種類
皖西黃大茶、廣東大葉青等：黃大茶是通過(guò)采摘一芽二三葉，一芽四五葉制作而成的。
黃茶的選購(gòu)技巧
1、外形
成品的黃茶外形比較肥碩挺直。厚重也很勻?qū)?，葉片完整整齊，茶芽之間呈現(xiàn)出金黃的發(fā)亮的感覺(jué)。顏色以黃為主。
2、香氣
判斷香氣是否純正，它的高低和長(zhǎng)短判斷優(yōu)劣。黃茶的香氣不似綠茶的清鮮濃郁，而是帶熟栗香（黃小茶）或甜蘭香（黃芽茶），多帶焦豆香（部分黃小茶、黃大茶）。一般黃茶香高濃帶火旺香氣，部分黃小茶亦帶蘭花香氣。
3、湯色
黃茶顏色要求微黃、黃亮的湯色，黃大茶要求深黃色，沖泡出來(lái)的黃茶的湯色主要呈現(xiàn)為嫩黃發(fā)亮而有清澈。沒(méi)有任何的渾濁之感，綠色、褐色、橙色和紅色均不是正常的色澤。
4、滋味
從純異、濃淡、強(qiáng)弱、鮮滯等方面予以評(píng)定。醇是黃茶的基礎(chǔ)滋味。這種醇和不似綠茶或紅茶的醇和，而是入口醇而無(wú)澀；不似綠茶呈現(xiàn)的極快的爽，紅茶呈現(xiàn)的極快的強(qiáng)，而是吐出茶湯后回味甘甜潤(rùn)喉，別具一味。君山銀針有黃針也有綠針兩種規(guī)格。黃針的滋味醇濃，綠針滋味鮮醇。從回味上評(píng)，前者快而甘；后者略慢而鮮爽，回味長(zhǎng)。
5、葉底
葉底黃茶葉底從嫩度、色澤、勻度來(lái)評(píng)定優(yōu)次。
什么是黃茶
1、直觀上的意義：黃茶即為黃湯黃葉的茶，黃茶的制作是通過(guò)悶黃、高溫殺青后產(chǎn)生一些有色物質(zhì)，變色程度較為輕的就變成了我們所說(shuō)的黃茶了。
2、歷史上的黃茶：一高直觀感覺(jué)來(lái)辨別黃茶，是一句茶樹(shù)品種原有的特征來(lái)判定的（如茶樹(shù)在生長(zhǎng)期間茶葉自然而然的顯露出黃色的便被認(rèn)為是黃茶。
3、現(xiàn)代的黃茶：現(xiàn)代意義上的黃茶是根據(jù)加工方法和茶葉品質(zhì)等方法來(lái)辨別黃茶的，這樣將會(huì)更加準(zhǔn)確。
黃茶的沖泡步驟
1、溫杯潔具
用沸水沿蓋碗周邊旋燙一周，蓋上蓋碗蓋子，將沸水倒入公道杯。將公道杯里的水注入品茗杯，溫杯。
2、投茶聞香
投茶量約5克，投茶時(shí)動(dòng)作盡量輕柔以免折損茶葉。雙手捧蓋碗，輕震3次，借助蓋碗內(nèi)的熱氣聞茶香。
3、溫潤(rùn)泡
定點(diǎn)注水，旋沖，潤(rùn)茶水棄置不用，盡快出湯。
4、泡茶
從蓋碗的空位處定點(diǎn)沖水，讓茶葉借助水勻速翻滾，使茶內(nèi)物質(zhì)更好溢出。
5、出湯分杯
分杯時(shí)，公道杯口離品茗杯口約2公分左右，以免香氣過(guò)多地逸散。
6、奉茶品茶
首先聞茶香，然后看湯色，最后品嘗味道，小口啜飲，讓茶湯和舌尖味蕾充分接觸。
