黃茶，中國(guó)茶葉中的特殊存在，從制茶工藝的角度上來(lái)看，黃茶是從炒青綠茶發(fā)展而來(lái)的發(fā)酵茶。由于在殺青、揉捻的干燥不及時(shí)，釀成干燥不足，茶葉的顏色變黃，于是就出現(xiàn)了中國(guó)特產(chǎn)，因此，下面小編就給大家具體的介紹一下黃茶的制作過(guò)程吧！
黃茶的制作過(guò)程
1、殺青
殺青就是把茶葉采摘回來(lái)后把水分去掉，而黃茶就是通過(guò)殺青以此來(lái)破壞茶葉里含有的酶活性以此來(lái)把水分去掉，這一步對(duì)于黃茶香氣的形成起著十分重要的作用。
2、燜黃
燜黃是黃茶類(lèi)的制作工藝最大的特點(diǎn)，這也是制作出與其他茶最大的工藝所在，所以說(shuō)殺青和干燥兩個(gè)步驟是為茶葉變黃提供濕熱的工藝條件，那么燜黃就是讓黃茶形成黃湯特點(diǎn)最為重要的一步，而影響燜黃一般有茶葉的含水量和茶葉的溫度，如果是含水量越多，而茶葉的溫度越高，那么就越符合濕熱的條件，那茶葉變黃的過(guò)程也就越來(lái)越快。
3、干燥
制作黃茶的最后一步就是干燥，一般來(lái)說(shuō)會(huì)分幾次進(jìn)行，而且溫度要比其他茶類(lèi)的要低，否則就會(huì)對(duì)其的味道和香氣有所影響。
黃茶的種類(lèi)
1、黃芽茶
黃芽茶的原料細(xì)嫩采摘的時(shí)候以單葉或者摘一芽一葉加工而成。黃芽茶主要有湖南岳陽(yáng)的君山銀針、四川雅安的蒙頂黃芽及安微霍山黃芽。湖南新化奉家山的蒙洱黃芽以一芽一葉用焯后再烤黃而成。
2、黃大芽
黃大芽以采摘一芽二、三葉乃至四、五葉最為原材料加工制作而成。主要有安微霍山的霍山黃大茶和廣東湛江等地的廣東大葉青。
3、黃小芽
黃小芽是以采摘細(xì)嫩的芽葉經(jīng)加工而成。主要有湖南岳陽(yáng)的北港毛尖、湖南寧鄉(xiāng)的溈山毛尖及湖北遠(yuǎn)安的遠(yuǎn)安鹿苑和浙江溫州的平陽(yáng)黃湯。
黃茶的歷史記載
據(jù)史料推測(cè)，黃茶在公元七世紀(jì)已經(jīng)問(wèn)世。
《霍山縣志》記載：“霍山黃芽之名已肇于西漢，興于唐，自明代列為貢品，清朝時(shí)期最為普遍。”
而整個(gè)唐朝盛行蒸青綠團(tuán)、餅茶，中唐時(shí)炒制的綠茶才剛剛出現(xiàn)，何談黃茶。
所以“肇于西漢”的“霍山黃芽”，應(yīng)該說(shuō)的是鮮葉帶黃色的特異樹(shù)種制成的茶葉。
而現(xiàn)在所說(shuō)的黃茶，是指經(jīng)過(guò)燜堆渥黃技術(shù)制成的茶。
明代聞龍《茶箋》中記載：“炒時(shí)，須一人從傍扇之，以祛濕熱，否則色黃，香味俱減。扇者色翠，不扇色黃。炒起出鐺時(shí)，置大甕盤(pán)中，仍須急扇，令熱氣稍退…”
這是制茶中色澤黃變現(xiàn)象的最早記載。
同時(shí)，也對(duì)黃變的原因、防止黃變的措施，黃變對(duì)綠茶質(zhì)量的影響作了正確的闡述。
黃茶的品質(zhì)特征
黃茶是中國(guó)特產(chǎn)的輕發(fā)酵茶類(lèi)。黃茶自古至今有之，但不同的歷史時(shí)期，不同的觀察方法賦予黃茶概念以不同的含義。歷史上最早記載的黃茶概念，不同現(xiàn)今所指的黃茶，是依茶樹(shù)品種原有特征，茶樹(shù)生長(zhǎng)的芽葉自然顯露黃色而言。
三峽庫(kù)區(qū)蓄水以后，秭歸山區(qū)常年霧氣籠罩，形成了獨(dú)具特色的秭歸黃茶，也屬于黃小茶。而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和廣東大葉青則為黃大茶。黃茶的品質(zhì)特點(diǎn)是"黃葉黃湯"。湖南岳陽(yáng)為中國(guó)黃茶之鄉(xiāng)。
以上就是黃茶制作過(guò)程的相關(guān)介紹，總而言之，優(yōu)質(zhì)的黃茶在制作的過(guò)程中每一個(gè)步驟都是不可缺號(hào)的存在，當(dāng)然的，也因?yàn)楠?dú)特的制作工藝決定了黃茶的品質(zhì)！
