君山銀針茶制作

 

　　君山銀針采摘開始于清明前三天左右，直接從茶樹上揀采芽頭。為防止擦傷芽頭和茸毛，盛茶籃內(nèi)襯有白布。芽頭要求長(zhǎng)25~30毫米，寬3~4毫米，芽蒂長(zhǎng)約2毫米，肥碩重實(shí)，一芽頭包含三、四個(gè)已分化卻未展開的葉片。雨天不采、露水芽不采、紫色芽不采、空心芽不采、開口芽不采、凍傷芽不采、蟲傷芽不采、瘦弱芽不采、過長(zhǎng)過短芽不采，即所謂君山銀針的“九不采”。

 

 

　　1、殺青

 

　　在20度的斜鍋中進(jìn)行，鍋?zhàn)釉邗r葉殺青前磨光打蠟，火溫掌握“先高(100一120℃)后低(80℃)”，每鍋投葉量300克左右。茶葉下鍋后。兩手輕輕撈起，由懷內(nèi)向前推去，再上拋抖散，讓茶芽沿鍋下滑。動(dòng)作要靈活、輕巧，切忌重力摩擦，防止芽頭彎曲、脫毫、茶色深暗。約經(jīng)4—5分鐘，芽蒂萎軟，青氣消失，發(fā)出茶香，減重率達(dá)30%左右，即可出鍋。

 

　　2、攤涼

 

　　殺青葉出鍋后，盛于小蔑盤中，輕輕揚(yáng)簸數(shù)次，散發(fā)熱氣，清除細(xì)末雜片。攤涼4—5分鐘，即可初烘。

 

　　3、初烘

 

　　放在炭火炕灶上初烘，溫度掌據(jù)在50～60℃，烘20～30分鐘，至五成干左右。初烘程度要掌握適當(dāng)，過干，初包悶黃時(shí)轉(zhuǎn)色困難，葉色仍青綠，達(dá)不到香高色黃的要求;過濕，香氣低悶，色澤發(fā)暗。

 

　　4、復(fù)烘與攤涼

 

　　復(fù)烘的目的在于進(jìn)一步蒸發(fā)水分，固定已形成的有效物質(zhì)，減緩在復(fù)包過程中某些物質(zhì)的轉(zhuǎn)化。溫度50℃左右，時(shí)間約一小時(shí)，烘至八成千即可。若初包變色不足，即烘至七成干為宜。下烘后進(jìn)行攤涼。攤涼的目的與初烘后相同。

 

　　5、復(fù)包

 

　　方法與初包相問。歷時(shí)20小時(shí)左右。待茶芽色澤金黃，香氣濃郁即為適度。

 

　　6、足火

 

　　足火溫度50～55℃，烘量每次約0.5公斤，焙至足干止。

 

　　君山銀針是最好的黃茶品牌，只有湖南君山一處生產(chǎn)，全部用精心采摘的芽頭制作，除了有所有黃茶有的黃湯黃葉、熟香的特征外，還有沖泡時(shí)可以觀其茶舞。所謂茶舞，就是沖泡時(shí)葉隨水花翻飛，隨后徐徐下降，參差錯(cuò)落至杯底后直立，與漸漸明亮的湯色交相輝映，給人極大的視覺享受。而君山銀針的絕妙處在于沖泡時(shí)葉徐落杯底站立片刻后會(huì)自動(dòng)上升，再徐徐落下，極致的會(huì)再上升，再落下，三起三落，真乃茶舞一絕。

 

 

　　君山原名湘山，又名洞庭山，洞庭君山，洞庭山，湖山等，為湖南岳陽市君山區(qū)洞庭湖中島嶼。島上土壤肥沃，多為砂質(zhì)土壤，年平均溫度16～17度，年降雨量為1340毫米左右，相對(duì)濕度較大,三月至九月間的相對(duì)濕度約為80%，氣候非常濕潤(rùn)。春夏季湖水蒸發(fā)，云霧彌漫，島上樹木叢生，自然環(huán)境適宜茶樹生長(zhǎng)，山地遍布茶園。

 

　　君山四周環(huán)水，景色旖旎，流傳于此的神話典故眾多。傳說舜帝的二妃娥皇、女英曾來這里，死后即為湘水女神，屈原稱之為“湘君”，故后人又把這座山叫“君山”。據(jù)《巴陵縣志》記載：君山原有三十六亭、四十八廟、五井、四臺(tái)等眾多名勝古跡，現(xiàn)已修復(fù)的有二妃墓、湘妃祠、柳毅井、傳書亭、朗吟亭、飛來鐘等古跡。新建的洞庭山莊，茶樓、酒店，玲瓏雅致，別具一格。

 

　　君山四面環(huán)水，氣候溫和，雨量充沛，云霧繚繞，土地肥沃，宜于竹類和茶樹生長(zhǎng)。有羅漢竹、斑竹、方竹、實(shí)心竹、紫竹、龍竹、梅花竹、連理竹等多種。相傳斑竹上的點(diǎn)點(diǎn)斑痕乃舜帝二妃攀竹痛哭時(shí)遺留下來的。島上所產(chǎn)的特色綠茶——君山銀針可謂馳名海內(nèi)外君山銀針茶，唐時(shí)就定為貢品，專供帝王飲用。1956年萊比錫世界博覽會(huì)上，“君山銀針”被譽(yù)為“金鑲玉”，獲金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)?，現(xiàn)為我國名茶之一。君山上的珍貴小動(dòng)物-金龜，不僅可供觀賞，亦是藥用良材。

 

　　湖南君山銀針對(duì)于采摘方面要求特別高，只能在清明前后7—10采摘，而且在蟲傷、風(fēng)霜天、雨天、茶芽開口、茶芽空心、彎曲、茶芽發(fā)紫和不合尺寸等情況下不能采摘！