君山銀針原產(chǎn)于湖南岳陽洞庭湖中的君山，因其形細(xì)如針，茶芽?jī)?nèi)呈金黃色，雅稱“金鑲玉”。君山銀針始創(chuàng)于唐代，屬于黃茶類針形茶，采摘和制作都有嚴(yán)格要求，一般要在每年清明前三天左右開始采摘，那君山銀針以什么為主呢？相關(guān)的介紹如下！
君山銀針以什么為主
采制君山銀針的要求很高，尤其是采摘茶葉的時(shí)間要求更嚴(yán)，一般開始于清明前三天左右。一般來說，500克銀針鮮芽需要采摘芽頭5萬－6萬個(gè)，2000克鮮芽大概可制作干茶500克，由此可見君山銀針的珍貴。
不但如此，還有九種情況不能采摘：雨天不采，露水芽不采，凍傷不采，紫色芽不采，開口芽不采，空心芽不采，瘦弱芽不采，蟲傷芽不采，過長(zhǎng)過短芽不采，即所謂君山銀針的“九不采”。所以，人們也把采摘君山銀針形象地喻為“在黑夜里尋找繡花針”。
君山銀針的制作工序
1、殺青：茶葉在殺青過程中需要注意重力的摩擦。由懷內(nèi)向前推再上拋散，讓茶芽沿邊下滑。
2、攤涼初烘：將殺青過后的茶葉楊簸數(shù)次讓其散去熱氣后，再放到炭火上進(jìn)去初烘。
3、初包：用牛皮紙將茶葉包好放置箱內(nèi)兩天，這樣君山銀針就基本成形了。
4、復(fù)烘、復(fù)包：與初烘和初包的方式一樣，復(fù)烘為了讓水分再一次的蒸發(fā)。復(fù)包使香氣濃度更佳。
5、足火：足火的溫度在五十度左右，直到足干為止。
君山銀針的品質(zhì)特征
君山銀針屬芽茶，質(zhì)量超群，入口味醇甘爽，齒頰留芳，按芽頭肥瘦，曲直，色澤亮暗進(jìn)行分級(jí)，分特號(hào)，一號(hào)，二號(hào)三個(gè)檔次，以壯實(shí)，挺直，亮黃者為上品；瘦弱，彎曲，暗黃者次之。
君山銀針沖泡后，芽尖沖向水面，懸空豎立，然后徐徐下沉杯底，形如群筍出土，又像銀刀直立。假銀針為清草味，泡后銀針不能豎立。
君山銀針的故事傳說
相傳，文成公主出嫁西藏時(shí)也曾選帶了君山銀針茶；乾隆皇帝下江南品嘗到君山銀針后十分贊許，便將其列為貢茶。君山銀針沖泡后茶湯橙黃，茶香清高，味醇甘爽，茶芽懸空豎立，三浮三沉，極為美觀，軍人視其“刀槍林立”，文人贊其“萬筆書天”，藝人夸其“金菊怒放”。
傳說，柳毅井和洞庭湖水相連，泡君山茶必用柳毅水。當(dāng)然，我們現(xiàn)在泡君山銀針用礦泉水就可以了。茶杯最好選用透明玻璃杯，杯蓋要嚴(yán)實(shí)，沖泡時(shí)必須采用壺里正在沸騰的開水，且沖泡速度要快，壺嘴要從杯口迅速提升。
綜上所述，君山銀針不僅是茶中佳品，其沖泡過程也像在欣賞一件造型優(yōu)美的藝術(shù)珍品，屬于黃茶類針形茶，采摘和制作都有嚴(yán)格要求，一般要在每年清明前三天左右開始采摘，且都是由芽頭制作而成！
