古稱霍山黃芽乃取一旗一槍，古人描述其狀如甲片，葉軟如蟬翼是未經(jīng)壓制之散茶也。”宋代開設(shè)霍山茶場，茶葉主要運(yùn)銷蘇州、揚(yáng)州、山西、山東、河南、東北等地。明朝萬歷年間，霍山縣令王毗翁《黃芽焙茗詩》云:“露蕊纖纖才吐碧，即防葉老采須忙。家家篝火山窗下，每到春來一縣香。”能得到如此稱贊，霍山黃芽算是好茶嗎？
好的產(chǎn)地
霍山黃芽現(xiàn)產(chǎn)于霍山縣西南大別山腹地的大化坪鎮(zhèn)等地，其中以大化坪的金雞山、太陽的金竹坪、諸佛庵的金家灣、姚家畈的烏米尖、東西溪的楊三寨最為出名，即“三金一烏一寨”所產(chǎn)的黃芽品質(zhì)最佳。
好的品質(zhì)
外形條直微展、勻齊成朵、形似雀舌、嫩綠披毫，香氣清香持久，滋味鮮醇濃厚回甘，湯色黃綠清澈明亮，葉底嫩黃明亮。
好的工藝
制作工藝包括殺青(生鍋、熟鍋)、毛火、攤放、足火、揀剔復(fù)火等五道工序。
殺青
分生鍋、熟鍋。生鍋要求高溫、快炒，鍋溫掌握120—130度左右，以鮮葉下鍋后有炒芝麻聲為度，葉片無炸邊爆點(diǎn)。手炒每鍋投葉量50—100克，鮮葉下鍋后用雙手或單手抹抖，抹得凈，抖得開，充分散發(fā)水分，至葉軟色暗時(shí)轉(zhuǎn)入熟鍋。做形手勢是抓甩、抖翻結(jié)合，葉下鍋后先炒，使葉受熱均勻后四指并攏，拇指張開，抓住茶葉向鍋內(nèi)側(cè)然后甩開直至當(dāng)手感稍燙手時(shí)即改用抓抖散發(fā)水分，如此反復(fù)抓、甩、抖相結(jié)合，直至芽葉收攏呈雀舌形時(shí)出鍋。
毛火
溫度110-120℃，投葉量3—4鍋殺青葉，采取高溫、翻勤、快烘，2人名左右翻烘一次，約烘5分鐘至茶銷有刺手感，香氣溢出約七成干時(shí)下烘。
燜黃
毛火下烘時(shí)趁熱攤放在團(tuán)簸內(nèi)，燜黃24-48小時(shí)至葉軟微黃后上烘。
足火
烘頂溫度90℃，投葉量為0.5-0.75公斤，每3-4分鐘翻烘一次，翻烘動(dòng)作要輕慢，歷時(shí)15分鐘，手握有刺手感，茶葉捻之即斷碎，九成干時(shí)下烘攤涼即成黃芽毛茶。
揀剔復(fù)火
復(fù)火前揀去飄葉、黃片、紅梗等雜質(zhì)。拼配花色，使色澤一致。復(fù)火溫度90℃左右，每烘籠投葉量1.5—2公斤，每4-5分鐘翻一次，并隨著茶葉干燥程度的提高逐次縮減，翻烘要輕、快、勤，時(shí)間15-20分鐘，烘至茶葉手捻成末，茶香濃郁，白毫顯露，下烘，趁熱裝筒。進(jìn)入市場銷售或入庫保鮮。
好的功效
霍山黃芽的作用1：防輻射
黃芽中含有的濃縮茶多酚、維生素和氨基酸，，可以抗氧化和消除自由基，從而達(dá)到抗輻射的作用。經(jīng)常使用電腦不僅危害我們的健康，而且還會(huì)影響工作質(zhì)量和效率，不妨多飲用霍山黃芽茶，補(bǔ)充植物營養(yǎng)素，消除電腦輻射引起的黑眼圈。
霍山黃芽的作用2：降脂減肥
黃芽是一種自然茶，保留了鮮葉中的天然物質(zhì)，還有豐富的氨基酸、茶多酚、脂肪酸等有益成分。茶多酚可以幫助清除血管壁上的膽固醇，抑制細(xì)胞對蛋白膽固醇的攝取，從而達(dá)到降低血脂的作用。此外，黃芽中含有的各種化合物，可以溶解脂肪，防止脂肪積滯體內(nèi)，而維生素和咖啡因能促進(jìn)胃液分泌，有助于消化與消脂，減少脂肪沉積體內(nèi)，從而達(dá)到瘦身的效果。
霍山黃芽的作用3：保護(hù)牙齒
牙齒組織的基本成分是氟、石灰質(zhì)、磷，它能使牙齒堅(jiān)硬，耐酸耐磨。黃芽茶葉中富含氟，經(jīng)常飲用黃芽茶可以攝取足夠的氟，滿足人體對氟的需求，有助于保護(hù)牙齒。
霍山黃芽的作用4：助消化、改善腸胃
黃芽茶是一種堿性飲料，其中含有的礦物質(zhì)可以中和酸性食物，保持人體體液的正常酸堿性度，咖啡堿還能增強(qiáng)胃液的分泌，幫助消化，具有改善腸胃的功能。
霍山黃芽的作用5：抗衰老
黃芽茶中不僅富含維生素C，其中的類黃酮，更有效增加了維生素C的抗氧化功能，有助于維持皮膚美白，是很理想的抗衰老劑。
霍山黃芽的作用6：生津止渴
茶能除煩止渴，黃芽茶葉中的多酚類化合物，氨基酸、維生素C與口腔中的唾液反應(yīng)，促使口腔濕潤，產(chǎn)生清涼的感覺，也起到止渴的效果。
獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境和優(yōu)良的茶樹品種造就了霍山黃芽優(yōu)秀的品質(zhì)，它的茶葉芳香物質(zhì)及其主要生化成分含量十分豐富。據(jù)農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)量檢測中心檢測顯示，霍山黃芽的香氣成分共有46種之多，其中香葉醇含量高出一般名茶5倍之多；同時(shí)，霍山黃芽還富含氨基酸、茶多酚、咖啡等生化成分，雖不能“久服得仙”，但長飲霍山黃芽，確實(shí)有益于身體健康。據(jù)史料記載，自唐至清，霍山黃芽歷代都被列為貢茶。
