霍山黃芽外形條直微展、勻齊成朵、形似雀舌、嫩綠披毫，清香持久，滋味鮮醇濃厚、回甘，湯色黃綠、清澈明亮，葉底嫩黃明亮，是不可多得的好茶。那霍山黃芽是如何加工制成的呢？
霍山黃芽的采摘要求
霍山黃芽鮮葉原料要求一芽一葉至二葉初展。據(jù)一九八四年大化坪農(nóng)技站調(diào)查測定：各級鮮葉原料機(jī)械組成標(biāo)準(zhǔn)如下：特級，一芽一葉初展；一級，一芽一葉70%，一芽二葉初展30%；二級，一芽一葉60%-70%，一芽二葉初展30%-40%；三級，一芽一葉占50%-60%，二葉初展40%-50%。采摘時(shí)要求，芽葉勻齊一致，只要嚴(yán)格掌握一芽一葉至二葉初展的采摘標(biāo)準(zhǔn)，不求葉數(shù)一致而求長短一致。鮮葉薄攤在團(tuán)簸內(nèi)，或干凈的水泥地面，厚約3-5公分，晴天無露水芽葉攤放2-3小時(shí)，陰天鮮葉攤放4-5小時(shí)，散發(fā)青草氣和表面水分，芽葉發(fā)出清香，葉色由鮮綠轉(zhuǎn)為暗綠即可付制。
霍山黃芽的炒制技術(shù)
霍山黃芽炒制工序可分為殺青（做形）--毛火--攤放--足火--揀剔復(fù)火等五道工序。
1、殺青：分生鍋、熟鍋。生鍋要求高溫、快炒，鍋溫掌握120-130℃，以鮮葉下鍋后有炒芝麻的響聲為度。葉片無炸邊爆點(diǎn)。具體炒法除烏米尖一帶仍沿用傳統(tǒng)把炒外，大部分地區(qū)都改用手炒。手炒每鍋投放葉量50-100克，鮮葉下鍋后用雙手或單手抹料，抹得凈，抖提開，充分散發(fā)水分，至葉軟色暗時(shí)轉(zhuǎn)入熟鍋。熟鍋主要做形，做形手勢是抓甩、抖翻結(jié)合葉下鍋后先炒，使葉受熱均勻后四指并攏，拇指張開，抓住茶葉向鍋內(nèi)側(cè)然后甩開直至當(dāng)手感稍燙時(shí)即改用抓抖散發(fā)水分，如此反復(fù)抓、甩、抖相結(jié)合，直至芽葉收攏呈雀舌時(shí)出鍋。下鍋時(shí)攤涼15-20分鐘，待葉冷回軟即可上烘。
2、毛火：溫度110-120℃，投葉量3-4鍋殺青葉，采取高溫、勤翻、快烘，2分鐘左右翻烘一次，約烘5分鐘至茶稍有刺手感，香氣溢出約七成干時(shí)下烘。
3、攤放：毛火下烘時(shí)趁熱攤放在團(tuán)簸內(nèi)，攤涼2-3小時(shí)，至葉軟后上烘。
4、足火：烘頂溫度90，投葉量為0.5-0.75公斤，每3-4分鐘翻烘一次，翻烘動作要輕慢，歷時(shí)15分鐘，手握有刺手感，茶葉捻之即斷碎，九成干時(shí)下烘攤涼即成黃芽毛茶待售。
5、揀剔復(fù)火：一般由收購站進(jìn)行，毛茶收后分級歸堆，剔除飄葉雜質(zhì)，拼配花色，使色澤一致。復(fù)火溫度90℃左右，每烘投葉量1.5-2公斤，每4-5分鐘翻一次，并隨茶葉干燥程度的提高逐次縮減，翻烘要輕、快、勤，時(shí)間15-20分鐘。至手捻茶葉成末，茶香濃郁白毫顯露下烘趁熱裝筒密封。
雖然“渥悶”對茶葉機(jī)理作用及變化情況尚未完全弄清，但國內(nèi)外專家認(rèn)定：“渥悶”不是通過化學(xué)作用，而是在“濕熱”作用下破壞酶的活性，促進(jìn)葉內(nèi)化學(xué)變化，使酯型兒茶素自動氧化和異構(gòu)化；裂解作用改變了多酚類化合物的原來的苦澀味，從而形成黃茶特有的金黃色和較綠茶醇和的獨(dú)特滋味。
